A Tom Kha Gai, azaz a thai kókusztejes csirkeleves egy igazi ízrobbanás, mely a thai konyha egyik legnépszerűbb fogása. Az édes, savanyú, sós és csípős ízek harmóniája teszi ezt a levest felejthetetlenné. A gyömbér és a citromfű különleges aromája teszi igazán egyedivé, és nem mellesleg, remekül melegít a hideg napokon.
Mi is az a Tom Kha Gai?
A Tom Kha Gai egy hagyományos thai leves, melynek alapját a kókusztej, a csirke, a gyömbér (galanga vagy gyömbér), a citromfű és a chili adja. A „Tom” szó levest jelent, a „Kha” pedig a galangát (egy gyömbérhez hasonló gyökért), míg a „Gai” csirkét. Bár számtalan variáció létezik, a fenti összetevők szinte minden receptben megtalálhatóak. A leves gyakran tartalmaz gombát, paradicsomot és koriandert is.
A Tom Kha Gai története
A Tom Kha Gai eredete homályba vész, de annyi bizonyos, hogy évszázadok óta része a thai konyhának. Kezdetben valószínűleg halból (Tom Kha Pla) készült, és csak később vált népszerűvé a csirkés (Tom Kha Gai) változat. A leves eredetileg Észak-Thaiföldről származik, de mára az egész világon elterjedt.
Az alapanyagok beszerzése
A Tom Kha Gai elkészítéséhez szükségünk lesz néhány egzotikusabb alapanyagra. Szerencsére ma már a legtöbb nagyobb áruházban, illetve az ázsiai boltokban is beszerezhetjük a citromfüvet, a galangát (vagy gyömbért), a kókusztejet és a thai chilit. Ha nem találunk galangát, helyettesíthetjük gyömbérrel, de az ízélmény nem lesz teljesen ugyanaz.
Fontos alapanyagok:
- Kókusztej: A Tom Kha Gai lelke. Használjunk minőségi, zsíros kókusztejet a legjobb eredmény érdekében.
- Csirke: A leggyakrabban csirkemellfilét használnak, de a combfilé is remek választás.
- Gyömbér (vagy galanga): A galanga az eredeti receptben szereplő gyömbérféle, de a hagyományos gyömbér is megfelelő helyettesítő.
- Citromfű: Ezt az illatos fűszernövényt nem érdemes kihagyni!
- Thai chili: A csípősségért felelős. Aki nem szereti a nagyon csípős ízeket, használjon kevesebbet, vagy akár hagyja is ki.
- Lime leve: A savanykás íz elengedhetetlen.
- Halszósz (Nam Pla): Az umami ízért felelős. Vegetáriánusok használhatnak szójaszószt helyette.
- Gomba: A leggyakoribb a szalmagomba, de a shiitake gomba vagy a csiperke is jó választás.
- Paradicsom: Koktélparadicsom vagy normál paradicsom is használható.
- Koriander: A friss korianderzöld elengedhetetlen a tálaláshoz.
A Tom Kha Gai elkészítése – Lépésről lépésre
Most pedig lássuk, hogyan készül a tökéletes Tom Kha Gai!
Hozzávalók:
- 500 g csirkemellfilé
- 400 ml kókusztej
- 500 ml csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)
- 2 szál citromfű
- 3-4 szelet gyömbér (vagy galanga)
- 2-3 thai chili (ízlés szerint)
- 200 g gomba (szalmagomba, shiitake, csiperke)
- 100 g koktélparadicsom (félbevágva)
- 2 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz)
- 2 evőkanál lime leve
- 1 evőkanál barna cukor (vagy méz)
- Friss korianderzöld (a tálaláshoz)
- 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
- Előkészületek: A csirkemellet vágjuk vékony szeletekre. A citromfüvet klopfoljuk meg, és vágjuk 5-6 cm-es darabokra. A gyömbért szeleteljük fel. A chilit vágjuk karikákra. A gombát szeleteljük fel, a paradicsomot vágjuk félbe.
- Alaplé elkészítése: Egy nagy lábasban hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a citromfüvet, a gyömbért és a chilit. Pirítsuk 1-2 percig, amíg illatozni nem kezdenek.
- Leves alapjának elkészítése: Öntsük fel a csirkehúslevessel és a kókusztejjel. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőfokot, és főzzük kb. 5 percig.
- Csirke hozzáadása: Adjuk hozzá a csirkemellet a leveshez, és főzzük kb. 5-7 percig, amíg a csirke megpuhul.
- Gomba és paradicsom hozzáadása: Adjuk hozzá a gombát és a paradicsomot a leveshez, és főzzük további 2-3 percig.
- Ízesítés: Ízesítsük halszósszal (vagy szójaszósszal), lime lével és barna cukorral (vagy mézzel). Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsuk az ízeket.
- Tálalás: Tálaljuk a levest forrón, friss korianderzölddel megszórva.
Tippek és trükkök a tökéletes Tom Kha Gai-hoz
- A citromfűvet és a gyömbért érdemes először olajon megpirítani, hogy jobban kiadják az aromájukat.
- Ne forraljuk a kókusztejet túl sokáig, mert szétválhat.
- A chili mennyiségét ízlés szerint szabályozzuk.
- Ha nincs halszószunk, helyettesíthetjük szójaszósszal, de a leves íze nem lesz teljesen ugyanaz.
- A vegetáriánus változat elkészítéséhez használjunk tofu-t a csirke helyett, és zöldség alaplevet.
- A levest hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk.
A Tom Kha Gai egészségügyi előnyei
A Tom Kha Gai nem csak finom, hanem egészséges is! A gyömbér gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatású, a citromfű pedig antibakteriális és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik. A kókusztej gazdag telített zsírokban, de ezek a zsírok nem ártalmasak a szervezetre. A csirke kiváló fehérjeforrás, a zöldségek pedig vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el a szervezetet.
Záró gondolatok
A Tom Kha Gai egy sokoldalú és ízletes leves, melyet érdemes kipróbálni otthon. Az elkészítése nem bonyolult, és a végeredmény garantáltan elnyeri a tetszésedet. Kísérletezz bátran a hozzávalókkal, és találd meg a saját, tökéletes recepted! Jó étvágyat!