Mindannyian emlékszünk arra az illatra, ami nagymamáink konyhájából áradt, amikor almás pite készült. A meleg, fűszeres aroma betöltötte az egész házat, és azonnal a gyerekkorunk gondtalan pillanataiba repített minket. Az én nagymamám pitéje valami egészen különleges volt. Nem csak az íze volt tökéletes, hanem valahogy mindig sikerült neki a legfinomabb, legomlósabb tésztát készíteni. Évekig könyörögtem, hogy árulja el a titkot, de ő csak mosolygott és azt mondta: „A titok a szeretetben rejlik, kislányom!” Na persze, gondoltam, de azért csak próbálkoztam ellesni a fortélyokat. Végül, egy borongós őszi délután, a nagyi, látva a kitartásomat, megosztotta velem a féltve őrzött receptet. És most, örömmel osztom meg veletek is.
Ez a recept nem csak egy recept. Ez egy darabka történelem, egy családi örökség. Az évek során finomítottam rajta egy kicsit, de az alapok mindig is a nagymamám tanácsai alapján készülnek. Higgyétek el, ez a pite recept még a legválogatósabb vendégeket is leveszi a lábáról!
Mi teszi ezt az almás pitét különlegessé?
Sok almás pite recept létezik, de ez valamiért más. A tészta titka a vaj és a zsír arányában rejlik. A töltelék pedig a fűszerek tökéletes harmóniájának köszönheti a különleges ízét. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a jó almás pite három dologtól függ: jó minőségű almától, friss fűszerektől és persze, a szeretettől, amit beleteszel.
Szerintem igaza volt. Persze, a recept fontos, de a lényeg a törődés, amit a készítésbe fektetsz. Én például mindig énekelek sütés közben – még akkor is, ha hamisan! Valahogy a jókedv átjárja az egész pitét.
Hozzávalók
Tészta:
- 🍎 300 g liszt
- 🧂 1 csipet só
- 🧈 200 g hideg vaj, kockákra vágva
- 🧊 50 g hideg zsír, kockákra vágva
- 💧 6-8 evőkanál jéghideg víz
Töltelék:
- 🍏 1 kg alma (lehetőleg savanykás fajta, pl. Jonathan vagy Granny Smith)
- 🍚 100 g cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb)
- 🍂 1 teáskanál őrölt fahéj
- 🌰 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 🍋 1 citrom leve és reszelt héja
- ⭐ 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 🧈 2 evőkanál vaj, apró kockákra vágva
A tetejére (opcionális):
- 🥚 1 tojás, felverve
- 🍚 Kristálycukor
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta elkészítése: A lisztet és a sót egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a hideg vajat és zsírt, majd kézzel vagy robotgéppel morzsásra dolgozzuk.
- A víz hozzáadása: Apránként adagoljuk a jéghideg vizet, miközben folyamatosan gyúrjuk a tésztát. Fontos, hogy ne dolgozzuk túl, csak épp annyira, hogy összeálljon.
- Pihentetés: A tésztát két egyenlő részre osztjuk, lapos korongot formázunk belőlük, becsomagoljuk folpackba, és legalább 30 percre (de akár 1 órára is) hűtőbe tesszük.
- A töltelék elkészítése: Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével és héjával, valamint a kukoricakeményítővel.
- A pite összeállítása: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Az egyik tésztalapot lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát. A felesleges tésztát levágjuk.
- A töltelék elhelyezése: Az almás tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd rászórjuk a vajkockákat.
- A pite befedése: A másik tésztalapot is kinyújtjuk, és befedjük vele a pitét. A széleket összenyomkodjuk, hogy lezárjuk. Késsel néhány helyen bevágjuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon.
- Sütés: A pitét megkenjük felvert tojással (opcionális), megszórjuk kristálycukorral (opcionális), és kb. 45-50 percig sütjük, amíg aranybarnára nem sül.
- Hűtés: A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük. A meleg almás pite isteni, de a teljesen kihűlt még finomabb, mert az ízek jobban összeérnek.
Tippek és trükkök a tökéletes almás pitéhez
- Az alma fajtája: A savanykásabb almafajták (pl. Jonathan, Granny Smith) jobban illenek ehhez a pitéhez, mert ellensúlyozzák a cukor édességét.
- A tészta hőmérséklete: A tésztának mindig hidegnek kell lennie, különben a vaj megolvad, és a tészta kemény lesz.
- A töltelék sűrűsége: A kukoricakeményítő segít sűríteni a tölteléket, így nem lesz túl folyós a pite.
- A sütési idő: A sütési idő függ a sütő teljesítményétől, ezért érdemes figyelni a pitét, és ha a teteje már aranybarna, de a töltelék még folyósnak tűnik, takarjuk le alufóliával, és süssük tovább.
- A pihentetés: A pitét érdemes legalább 30 percig pihentetni, mielőtt felszeleteljük, hogy a töltelék megszilárduljon.
„A nagymamám mindig azt mondta, hogy a titok nem csak a hozzávalókban rejlik, hanem abban a szeretetben is, amivel készíted. És higgyétek el, ez igaz!”
Vélemény és tapasztalatok
Évek óta sütöm ezt a pitét, és még sosem okozott csalódást. A családom és a barátaim imádják! Sokszor kísérleteztem különböző almafajtákkal és fűszerekkel, de mindig visszatértem a nagymamám eredeti receptjéhez. Valahogy az az igazi. Azt vettem észre, hogy ha jó minőségű alapanyagokat használok, és odafigyelek a részletekre, akkor szinte lehetetlen elrontani.
Egyébként, tudtátok, hogy az almás pite az egyik legnépszerűbb desszert a világon? Egy 2021-es felmérés szerint az amerikaiak 60%-a szereti az almás pitét, és a legtöbben a nagymamájuk receptjére esküsznek. Én is közéjük tartozom!
Remélem, hogy ez a recept nektek is annyi örömet fog okozni, mint nekem. Készítsétek el, és osszátok meg a családotokkal és a barátaitokkal. És ne felejtsétek: a titok a szeretetben rejlik! Jó sütést!
