Szeretnéd elkápráztatni a családodat vagy a vendégeidet egy igazán különleges fogással? Akkor ne keress tovább! Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készíthetsz omlós sült bélszínt fenséges ribizliszósszal, amely vetekszik a legjobb éttermek kínálatával. Nem kell profi szakácsnak lenned, hogy ezt az ínycsiklandó ételt elkészítsd. Csak kövesd a részletes útmutatónkat, és garantált a siker!
Miért pont bélszín és ribizliszósz?
A bélszín a marhahús legértékesebb része, rendkívül puha és ízletes. A megfelelő elkészítéssel szinte elolvad a szádban. A ribizliszósz pedig tökéletesen kiegészíti a bélszín gazdag ízét. A ribizli savanykás-édes aromája frissességet és eleganciát kölcsönöz az ételnek. Ez a kombináció egy igazi ínyencfalat, amely mindenkit levesz a lábáról.
A tökéletes bélszín kiválasztása
A siker kulcsa a minőségi alapanyagokban rejlik. A bélszín esetében ez különösen fontos. Válassz friss, szép márványozott húst. A márványozottság a hús zsírjára utal, amely a sütés során elolvadva szaftossá és ízletessé teszi a bélszínt. Kérd a hentestől, hogy vágjon neked egy szép, egyenletes vastagságú darabot, ideális esetben 4-5 cm vastagságút.
Vélemény: Sok helyen árulnak „bélszínnek” tűnő húst, ami valójában nem az. Érdemes megbízható forrásból vásárolni, például egy jó hírű hentesüzletből. Tapasztalatom szerint a minőségi hús ára megéri, hiszen a végeredmény sokkal finomabb lesz.
Hozzávalók
- kb. 800g bélszín (egyenletes vastagságú darab)
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, frissen őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 ág friss rozmaring
- 50g vaj
A ribizliszóshoz:
- 200g friss vagy fagyasztott ribizli
- 1 dl vörösbor
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál vaj
- Só, frissen őrölt fekete bors
Elkészítés lépésről lépésre
A bélszín előkészítése:
- Végy ki a bélszínt a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez biztosítja az egyenletes sütést.
- Töröld szárazra a húst papírtörlővel.
- Dörzsöld be a bélszínt olívaolajjal, sóval és borssal.
A sütés:
- Forrósíts fel egy serpenyőt (ideális a vas serpenyő) közepesen magas hőfokon.
- Amikor a serpenyő elég forró, tedd bele a bélszínt.
- Pirítsd a húst mindkét oldalán 2-3 percig, amíg szép kérget nem kap.
- Add hozzá a zúzott fokhagymát, a rozmaringot és a vajat a serpenyőbe.
- Döntsd meg a serpenyőt, és locsold a húst az olvasztott vajjal 1-2 percig. Ezt hívják „basting”-nek.
- Helyezd a serpenyőt (ha hőálló) vagy a húst egy tepsiben a 180°C-ra előmelegített sütőbe.
- Süsd a bélszínt a kívánt átsütöttségi fokig. Ehhez használj maghőmérőt. A következő értékek irányadóak:
- Véres (Rare): 50-52°C
- Medium Rare: 54-57°C
- Medium: 60-63°C
- Medium Well: 65-68°C
- Jól átsült (Well Done): 71°C felett (nem ajánlott)
- Miután megsült, vedd ki a sütőből, és tedd egy vágódeszkára. Takard le alufóliával, és hagyd pihenni 10-15 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a húsrostok ellazuljanak, és a szaft egyenletesen eloszoljon benne.
A ribizliszósz elkészítése:
- Tedd a ribizlit, a vörösbort, a balzsamecetet és a cukrot egy kis lábasba.
- Forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik és a ribizli szétesik (kb. 10-15 perc).
- Vedd le a tűzről, és keverd bele a vajat.
- Ízlés szerint sózd és borsozd.
- Szűrd le a szószt egy finom szitán, ha simább állagot szeretnél.
Tálalás
Szeleteld fel a pihentetett bélszínt vékony szeletekre, és tálald a ribizliszósszal meglocsolva. Köretként kínálhatsz hozzá burgonyapürét, grillezett zöldségeket vagy párolt rizst. Jó étvágyat!
„A kulináris élmény nem csak az ízek harmóniáján múlik, hanem az alapanyagok minőségén és a gondos elkészítésen is.”
Tippek és trükkök
- Ha nincs maghőmérőd, nyomd meg óvatosan a húst az ujjaddal. Minél puhább, annál véresebb.
- A ribizliszósz helyett kipróbálhatod más gyümölcsökből is, például áfonyából vagy szederből.
- A bélszínt grillezheted is. A lényeg, hogy a hús kérget kapjon, mielőtt a belső hőmérséklete eléri a kívánt értéket.
- Ne felejtsd el pihentetni a húst! Ez a legfontosabb lépés a tökéletesen omlós végeredményhez.
Reméljük, hogy ez a recept segít abban, hogy te is elkészíthesd ezt a fantasztikus fogást otthon. Kísérletezz bátran, és találd meg a saját ízlésednek legmegfelelőbb változatot! Élvezd a főzést és az étkezést!
