Az olasz nagymamák titkos fegyvere: Az igazi, krémes sütőtökös ravioli recept

Miért éppen sütőtökös ravioli?

A sütőtökös ravioli nem csupán egy finom étel, hanem az őszi időszak ünnepélyes bevezetése is. A sütőtök édeskés íze tökéletesen harmonizál a sós tésztával, és a hozzáadott fűszerekkel egy igazán komplex ízvilágot hoz létre. Ráadásul, a ravioli készítése egy remek közös program lehet a családdal, hiszen mindenki részt vehet a tészta gyúrásában és a töltelék előkészítésében.

Véleményem szerint, a sütőtökös ravioli népszerűségének egyik titka az egyszerűségében rejlik. Mindössze néhány alapvető hozzávalóra van szükség, és a végeredmény mégis egy igazán különleges és ínycsiklandó fogás. Egy 2022-es olaszországi felmérés szerint a házi készítésű ravioli a legnépszerűbb tésztaételek közé tartozik, különösen az őszi hónapokban.

A Nonna titkos receptje

Hozzávalók a tésztához:

• 400 g finomliszt (00-s típusú ajánlott)
• 4 db tojás
• Egy csipet só
• 2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 500 g sütőtök püré (sütve vagy párolva)
• 100 g ricotta sajt
• 50 g parmezán sajt (frissen reszelve)
• 1/4 teáskanál szerecsendió
• Só és bors ízlés szerint

Hozzávalók a mártáshoz:

• 50 g vaj
• Zsálya levelek (friss)
• Parmezán sajt (a tálaláshoz)
• Egy csipet chili pehely (opcionális)

Elkészítés lépésről lépésre

A tészta elkészítése:

1. A lisztet halmozd a munkalapra, és készíts egy mélyedést a közepébe.
2. Üsd bele a tojásokat a mélyedésbe, add hozzá a sót és az olívaolajat.
3. Egy villával kezd el összekeverni a tojásokat a liszttel, fokozatosan beledolgozva a lisztet a tojásokba.
4. Amikor már összeállt a tészta, kézzel gyúrd addig, amíg sima és rugalmas nem lesz (kb. 8-10 perc).
5. Csomagold a tésztát folpackba, és pihentesd legalább 30 percig a hűtőben.

A töltelék elkészítése:

1. Egy tálban keverd össze a sütőtök pürét, a ricotta sajtot, a parmezán sajtot és a szerecsendiót.
2. Ízesítsd sóval és borssal.

A ravioli összeállítása:

1. Oszd a tésztát két részre.
2. Nyújtsd ki az egyik tésztadarabot vékonyra (használhatsz tésztagépet).
3. Helyezz kis halmokat (kb. egy teáskanálnyi) a töltelékből a tésztára, kb. 5 cm távolságra egymástól.
4. Nyújtsd ki a másik tésztadarabot is vékonyra, és borítsd be vele a töltelékkel megrakott tésztát.
5. Óvatosan nyomkodd le a tésztát a töltelék körül, hogy eltávolítsd a levegőt.
6. Vágd ki a raviolikat derelyevágóval vagy késsel.

A mártás elkészítése:

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat.
2. Add hozzá a zsályaleveleket, és pirítsd meg őket, amíg illatosak nem lesznek.
3. Opcionálisan adj hozzá egy csipet chili pelyhet.

A tálalás:

1. Forralj vizet egy nagy fazékban, és adj hozzá sót.
2. Főzd a raviolikat 3-4 percig, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
3. Szűrd le a raviolikat, és forgasd meg a zsályás vajmártásban.
4. Tálald azonnal, és szórd meg frissen reszelt parmezán sajttal.

Tippek és trükkök a tökéletes sütőtökös raviolihoz

• A tészta minősége kulcsfontosságú. Használj jó minőségű lisztet, és ne sajnáld az időt a gyúrásra.
• A sütőtök legyen érett és édes. Süsd meg a sütőtököt ahelyett, hogy főznéd, így intenzívebb lesz az íze.
• A ricotta legyen száraz és krémes. Ha túl vizes, nyomkodd ki belőle a felesleges vizet.
• A mártáshoz használj friss zsályát, mert sokkal intenzívebb az íze, mint a szárítottnak.

Variációk

Ez a recept remek alapot nyújt a kísérletezéshez. Próbáld ki a következő variációkat:

• Adj a töltelékhez egy kevés barna vajat.
• Készíts diós mártást a zsályás vaj helyett.
• Szórj pirított tökmagot a tetejére.
• Tálald a raviolikat egy kevés balzsamecettel.