Képzelje el, ahogy a kandallóban pattog a tűz, kint esik az eső, bent pedig a konyhában lassan rotyog egy hatalmas fazék ír borjúragu. Az illatok betöltik a teret, a hús omlós, a szaft pedig olyan sűrű és ízletes, hogy az ember legszívesebben kitunkolná a tányért egy szelet friss, ropogós kenyérrel. Nos, ez a hangulat könnyen megteremthető a saját konyhájában is! Ebben a cikkben egy olyan receptet osztok meg, amellyel garantáltan elkápráztatja a családját és a barátait.
(Kép egy tál ínycsiklandó ír borjúraguról)
Miért éppen ír borjúragu?
Az ír konyha nem feltétlenül arról híres, hogy extravagáns és bonyolult ételekkel kápráztat el minket. Sokkal inkább a minőségi alapanyagok és a hagyományos, egyszerű elkészítési módok dominálnak. Az ír borjúragu pedig tökéletes példája ennek. A lassan főtt, omlós hús, a gazdag, szaftos szósz és a hozzáadott zöldségek egy igazi, szívmelengető ételt alkotnak, ami tökéletes egy hűvös napon.
A ragu népszerűsége nem véletlen. Írországban a szarvasmarha-tenyésztés kiemelt jelentőségű, ezért a minőségi marhahús könnyen hozzáférhető. A régmúlt időkben a hosszú főzési idő lehetővé tette, hogy a kevésbé értékes húsrészek is élvezhetőek és ízletesek legyenek. Emellett a ragu egy kiadós étel, ami tápláló és energiát ad a kemény fizikai munkát végző embereknek.
A tökéletes ír borjúragu recept
Ez a recept egy hagyományos ír borjúragu elkészítését mutatja be, de bátran kísérletezhet a fűszerezéssel és a zöldségekkel. A lényeg, hogy a hús jó minőségű legyen, és a főzési időt ne spórolja ki!
Hozzávalók:
- 1 kg borjúlapocka vagy -comb, kockákra vágva (kb. 3-4 cm-es)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2-3 szál sárgarépa, karikákra vágva
- 2-3 szál zeller szár, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 evőkanál liszt
- 500 ml marhahús alaplé
- 250 ml száraz vörösbor (elhagyható, de sokat ad az ízhez)
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- Só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál Worcestershire szósz (elhagyható)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
- 400 g hámozott, kockázott paradicsom (konzerv is jó)
Elkészítés:
- A borjúhúst alaposan sózza és borsozza.
- Egy nagy, vastag aljú edényben vagy serpenyőben forrósítsa fel az olívaolajat. Adagonként pirítsa meg a húst, hogy minden oldala szép barna legyen. Vegye ki a húst az edényből és tegye félre.
- Az edénybe dobja bele a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert. Párolja közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 5-7 perc). Adja hozzá a fokhagymát és párolja még 1 percig.
- Szórja meg a zöldségeket a liszttel, és keverje jól össze. Főzze 1-2 percig, amíg a liszt el nem veszíti a nyers ízét.
- Lassan öntse fel a marhahús alaplével, közben folyamatosan kevergetve, hogy ne maradjanak csomók a lisztben. Adja hozzá a vörösbort (ha használ), a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsomot és a Worcestershire szószt. Forralja fel, majd tegye vissza az edénybe a megpirított húst.
- Vegye vissza a lángot alacsonyra, fedje le az edényt és főzze a ragut legalább 2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen meg nem puhul és szinte szétesik. Időnként keverje meg, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet vagy alaplét, hogy ne száradjon ki.
- Amikor a hús megpuhult, vegye ki a babérleveleket. Kóstolja meg a ragut, és ha szükséges, ízesítse még sóval és borssal.
- Tálalja a ragut burgonyapürével, tört burgonyával, tésztával vagy friss kenyérrel. Szórja meg friss petrezselyemmel, ha szeretné.
Tippek és trükkök a tökéletes raguhoz
- Használjon jó minőségű húst! Ez a legfontosabb. A borjúlapocka vagy -comb tökéletes választás, mert lassan főzve omlóssá válik.
- Ne spóroljon a főzési idővel! A ragu akkor az igazi, ha a hús szinte szétesik. A hosszú főzési idő alatt a hús kollagénje lebomlik, ami szaftosabbá és ízletesebbé teszi az ételt.
- Pirítsa meg a húst! A pirítás során a hús felületén Maillard-reakció játszódik le, ami plusz ízt és aromát ad az ételnek.
- Kísérletezzen a fűszerekkel! A kakukkfű alap, de nyugodtan használhat rozmaringot, majorannát vagy akár egy csipetnyi füstölt paprikát is.
- Adjon hozzá zöldségeket! A sárgarépa és a zeller alap, de kipróbálhatja a paszternákot, a karalábét vagy a gombát is.
- Sűrítse be a szószt! Ha a ragu túl híg, keverjen össze egy kis hideg vizet egy kevés kukoricakeményítővel, és adja hozzá a raguhoz a főzés utolsó perceiben.
- Használjon lassú főzőt! Ha van lassú főzője, azzal is elkészítheti a ragut. Ebben az esetben a főzési idő 6-8 óra alacsony fokozaton.
Vélemény
Én személy szerint imádom ezt a receptet. Az íze egyszerűen fantasztikus, és a lakásban terjengő illatok felidézik a régi, meghitt családi vacsorák hangulatát. A recept elég egyszerű ahhoz, hogy egy átlagos hétköznap is elkészíthető legyen, de elég különleges ahhoz, hogy egy ünnepi alkalomra is megállja a helyét.
„Egyszer egy dublini pubban kóstoltam ehhez nagyon hasonlót. Azóta is keresem az eredeti receptet, de ez a verzió nagyon közel áll hozzá! Köszönöm!”
Az ír borjúragu nem csupán egy étel, hanem egy élmény. Egy darabka Írország a saját konyhájában. Készítse el Ön is, és győződjön meg róla saját maga!
Jó étvágyat!
