Ki ne szeretné a marhapörköltet? Ez a klasszikus magyar étel szinte minden családban asztalra kerül, de vajon mindenki tudja a tökéletes elkészítésének titkát? Most megosztom veled azt a pluszt, ami a nagyi féltve őrzött receptjét is felülmúlja: a gomba!
Miért pont gomba? 🍄
Elsőre talán furcsának tűnhet a gomba a pörköltben, de hidd el, nem véletlenül ajánlom. A gomba nemcsak ízletes, de csodálatosan kiegészíti a marhahús gazdag ízét, és egy olyan mélységet ad az ételnek, amire korábban nem is gondoltál. Ráadásul a gomba umami íze felerősíti a hús ízét, így az egész étel még finomabbá válik.
De nem csak az íz az egyetlen előnye a gombának. A gomba hozzáadása a pörkölthöz segít megőrizni a hús nedvességét, így az még omlósabb lesz. A gomba ugyanis rengeteg vizet tartalmaz, ami párolgás közben a húst is hidratálja.
A tökéletes marhapörkölt gombával – lépésről lépésre 📝
Most pedig nézzük, hogyan is készítheted el ezt a mennyei ételt!
Hozzávalók:
- 🥩 1 kg marhalábszár (vagy más, pörköltnek való hús)
- 🧅 2 nagy fej vöröshagyma
- 🧄 3-4 gerezd fokhagyma
- 🍄 500 g barna csiperke gomba
- 🌶️ 1 evőkanál édes pirospaprika
- 🌶️ 1 teáskanál csípős pirospaprika (opcionális)
- 🍅 2 evőkanál paradicsompüré
- 🌿 1 teáskanál őrölt kömény
- 🌿 1 teáskanál majoránna
- 🧂 Só, bors ízlés szerint
- 🥓 10 dkg füstölt szalonna (opcionális)
- 💧 Olaj vagy zsír
Elkészítés:
- A húst kockázd fel kb. 3-4 cm-es darabokra. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a gombát szeleteld fel.
- Egy nagy lábasban vagy bográcsban hevíts olajat vagy zsírt (ha szalonnát használsz, először azt pirítsd ki). Add hozzá a hagymát, és dinszteld üvegesre.
- Húzd le a lábast a tűzről, és szórd meg a hagymát a pirospaprikával. Keverd el alaposan, majd add hozzá a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát.
- Tedd vissza a lábast a tűzre, és add hozzá a húst. Pirítsd fehéredésig, majd fűszerezd sóval, borssal, köménnyel és majoránnával.
- Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, fedd le a lábast, és lassan párold legalább 3-4 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul.
- Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a felszeletelt gombát. Párold tovább, amíg a gomba is megpuhul és a szaft besűrűsödik.
- Kóstold meg, és ha szükséges, igazítsd a fűszerezést.
Tippek és trükkök a tökéletes pörkölthöz 💡
- A hús minősége kulcsfontosságú. Válassz olyan húst, ami kifejezetten pörköltnek való, például marhalábszárat, szegyét vagy pofahúst.
- A lassú párolás a titok. Ne siettesd a folyamatot, hagyd, hogy a hús a saját levében puhuljon meg.
- A pirospaprika legyen jó minőségű. Használj fűszerpaprika őrleményt, ne valamilyen bolti keveréket.
- A gomba fajtája ízlés kérdése. Én a barna csiperkét ajánlom, de használhatsz vargányát vagy akár erdei gombákat is.
- Ha szeretnéd még gazdagabbá tenni az ízeket, adhatsz hozzá egy kevés vörösbort a párolás elején.
Véleményem a gombás marhapörköltől 🗣️
Én személy szerint imádom a gombás marhapörköltet. Kipróbáltam már sokféle variációban, de ez a recept vált be a legjobban. A gomba nemcsak finom, de valahogy „összeragasztja” az ízeket, és egy igazán harmonikus ételt eredményez. A családom is odavan érte, mindig nagy sikere van, amikor ez kerül az asztalra. Több ismerősömnek is ajánlottam már, akik mind nagyon elégedettek voltak az eredménnyel. Egyikük, Ági például azt mondta:
„Sosem gondoltam volna, hogy a gomba ennyit hozzátesz a pörkölthöz! Azóta csak így készítem.”
Köret ötletek 🍽️
A marhapörköltet szinte bármilyen körettel tálalhatod. A legnépszerűbbek:
- 🍚 Galuska
- 🥔 Főtt burgonya
- 🍚 Tarhonya
- 🍞 Friss kenyér
Zárszó
Remélem, sikerült meggyőznöm arról, hogy a gomba igenis helye van a marhapörköltben. Próbáld ki ezt a receptet, és meglátod, nem fogsz csalódni! Jó étvágyat kívánok!
