Ki ne szeretné a omlós, szaftos, ínycsiklandó oldalast? Talán az egyik legnépszerűbb húsétel a világon, és nem véletlenül! A hús puha textúrája, a füstös íz és a hozzá passzoló édes-savanykás barbecue szósz kombinációja egyszerűen ellenállhatatlan. Bár sokan grillezéshez kötik az oldalast, elárulom, hogy sütőben is csodákat lehet művelni, méghozzá otthon elkészített, házias ízű barbecue szósszal megbolondítva. Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatom, hogyan készítheted el a legomlósabb, legfinomabb sütőben sült oldalast házi barbecue szósszal, ami garantáltan leveszi a lábáról a családodat és a barátaidat!
Miért érdemes sütőben sütni az oldalast?
Sokan a grillre esküsznek, amikor oldalasról van szó, de a sütőben sütésnek is megvannak a maga előnyei. Először is, sokkal könnyebben kontrollálható a hőmérséklet, ami kulcsfontosságú a hús egyenletes átsüléséhez és a kívánt omlósság eléréséhez. Másodszor, nem kell órákig a tűz mellett állni és figyelni, így sokkal kényelmesebb megoldás. Harmadszor, a sütőben sütés során a húsban lévő nedvesség jobban megmarad, ami szaftosabb eredményt garantál. Végül pedig, az elkészítési folyamat nagyrészt automatizálható, így több időd marad a köretekre vagy éppen a vendégekkel való beszélgetésre.
A tökéletes alapanyagok kiválasztása
Mint minden ételnél, az oldalas elkészítésénél is kulcsfontosságú a minőségi alapanyagok kiválasztása. A legjobb eredményt sertés oldalassal érheted el, azon belül is a húsosabb, vastagabb darabokkal. Fontos, hogy a hús legyen szép rózsaszínű, ne legyen túl zsíros, és a csontok legyenek jól láthatóak. Ha teheted, válaszd a baby back ribs-et, ami rövidebb, de húsosabb és omlósabb. Kerüld a túl olcsó, hús nélküli darabokat, mert azok nem fognak olyan jó eredményt adni.
A házi barbecue szósz titka
A bolti barbecue szószok sokszor tele vannak adalékanyagokkal és cukorral, ráadásul az ízük sem mindig az igazi. Éppen ezért javaslom, hogy készítsd el a saját házi barbecue szószodat, amivel nemcsak az ízét tudod a saját ízlésedre szabni, hanem az összetevőket is kontrollálhatod. Egy jó barbecue szósz alapja az édes, savanyú és füstös ízek egyensúlya. A következőkben bemutatom a receptemet, amit kedvedre variálhatsz.
Házi barbecue szósz recept
Hozzávalók:
- 1 csésze ketchup
- 1/2 csésze almaecet
- 1/4 csésze barna cukor
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál méz vagy melasz
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1/2 teáskanál hagymapor
- 1/4 teáskanál cayenne bors (opcionális, ha szereted a csípőset)
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
- Egy lábasban keverd össze az összes hozzávalót.
- Forrald fel közepes lángon, majd vedd le a hőfokot alacsonyra.
- Párold kb. 30 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik.
- Kóstold meg, és ízesítsd tovább, ha szükséges. Ha túl savanyú, adj hozzá egy kis barna cukrot. Ha túl édes, tegyél bele egy kis almaecetet.
A sütőben sült oldalas elkészítése lépésről lépésre
Most, hogy megvan a tökéletes barbecue szószunk, lássuk, hogyan készíthetjük el a legomlósabb sütőben sült oldalast.
Hozzávalók:
- Kb. 1,5-2 kg sertés oldalas
- A házi barbecue szósz
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- Fűszerkeverék (pl. füstölt paprika, fokhagymapor, hagymapor, barna cukor, chili)
Elkészítés:
- Előkészítés: Vedd ki az oldalast a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez segít abban, hogy egyenletesebben süljön meg. Töröld szárazra papírtörlővel.
- Fűszerezés: Keverd össze a sót, a borsot és a fűszerkeveréket. Alaposan dörzsöld be vele az oldalast minden oldalról.
- Lassú sütés: Helyezd az oldalast egy tepsibe, csontos oldalával lefelé. Önts alá egy kis vizet vagy húslevest (kb. 1 csésze), hogy párolódjon. Takard le a tepsit alufóliával.
- Sütés: Előmelegítsd a sütőt 150°C-ra. Süsd az oldalast 3-4 órán keresztül, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és könnyen leválik a csontról.
- Szósz hozzáadása: Vedd ki a tepsit a sütőből. Távolítsd el az alufóliát. Kend meg az oldalast bőven a házi barbecue szósszal.
- Végső sütés: Tedd vissza az oldalast a sütőbe, fólia nélkül, és süsd további 15-20 percig, amíg a szósz karamellizálódik és a hús szép pirosra sül.
- Pihentetés: Vedd ki az oldalast a sütőből, és hagyd pihenni legalább 10 percig, mielőtt felszeleteled. Ez segít abban, hogy a hús megtartsa a szaftját.
- Tálalás: Szeleteld fel az oldalast a csontok mentén, és tálald a maradék barbecue szósszal. Köretként kínálhatsz hozzá burgonyasalátát, kukoricát, káposztasalátát vagy sült krumplit.
Tippek és trükkök a tökéletes eredményhez
- Ne spórolj a fűszerekkel! A megfelelő fűszerezés elengedhetetlen a jó ízhez.
- A lassú sütés a kulcs! Ne siettesd a folyamatot, mert a túl magas hőmérsékleten a hús kiszáradhat.
- A pihentetés fontos! Ne szeleteld fel az oldalast azonnal, hagyd pihenni legalább 10 percig, hogy a szaftok visszahúzódjanak a húsba.
- Kísérletezz a barbecue szósszal! Ne félj variálni a receptet, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb ízt.
- Használj hőmérőt! Ha biztosra akarsz menni, használj hőmérőt a hús belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez. A tökéletesen átsült oldalas belső hőmérséklete 88-93°C között van.
Összegzés
A sütőben sült oldalas házi barbecue szósszal egy igazi kulináris élmény, amit otthon is könnyedén elkészíthetsz. A lassú sütésnek és a minőségi alapanyagoknak köszönhetően a hús omlós és szaftos lesz, a házi barbecue szósz pedig megkoronázza az ízeket. Próbáld ki a receptet, és garantáltan nem fogsz csalódni! Jó étvágyat!
