A füstölt kolozsvári szalonna egy igazi delikát, amely az ínycsiklandó húsimádók kedvence, és számos hagyományos étel alapja. Azonban sokakban felmerülhet a kérdés: ha 1 kg formázott császár szalonnát vásárolunk, akkor mennyi füstölt kolozsvári szalonna lesz belőle végül? A válasz nem is olyan egyszerű, mivel több tényezőtől is függ, hogy mennyi kész szalonnát kapunk az alapanyagból. A cikkben részletesen bemutatjuk a szalonnák elkészítésének folyamatát, valamint azt, hogy hogyan hatnak ezek a lépések a végső súlyra.
Mi a különbség a formázott császár szalonna és a füstölt kolozsvári szalonna között?
Mielőtt válaszolnánk arra a kérdésre, hogy 1 kg formázott császár szalonnából hány dkg füstölt kolozsvári szalonna lesz, először érdemes tisztázni, hogy mi is a különbség a kétféle szalonna között.
A formázott császár szalonna az a szalonnafajta, amelyet a sertés hasaalján, a szalonnás rétegekből vágnak ki. Az előállítás során a húsos rész vastagsága és a szalonnás részarány nagyban befolyásolja a végső formát. A formázott császár szalonna friss és nem füstölt, tehát alapvetően nyers hús, amit később különböző módon, például sózással, pácokkal vagy füstöléssel ízesíthetnek és tartósíthatnak.
A füstölt kolozsvári szalonna ezzel szemben egy hagyományos magyar étkezési szalonna, amelyet először sózással és fűszerezéssel tartósítanak, majd füstöléssel és pihentetéssel készítenek el. A füstölés során az ízének és állagának egyedülálló, intenzívebb karaktert adnak, és a füstölt hús szép sötét, aromás réteget kap. Tehát a füstölt kolozsvári szalonna egy kifinomultabb, gazdagabb ízvilággal rendelkező szalonna, mint a nyers formázott császár szalonna.
Mi történik a szalonnával az elkészítés során?
Most, hogy tisztáztuk, mi a különbség a kétféle szalonna között, lássuk, hogy mi történik a formázott császár szalonnával, amikor füstölt kolozsvári szalonnává válik.
Az elkészítés első lépése a nyers szalonna sózása és fűszerezése. Az így előkészített szalonnát legalább egy hétig pihentetik, hogy a fűszerek és a só minél jobban átjárják a hús minden rétegét. Ezt követően következik a füstölés, amely lehet hideg- vagy melegfüstölés. A hidegfüstölés hosszabb folyamat, ami több hétig is eltarthat, míg a melegfüstölés gyorsabb, de intenzívebb füstöt ad a szalonnának.
Miután a szalonna a kívánt szintű füstölést megkapta, pihentetni kell, hogy a hús és a füst jól összeérjenek. A végső íz és állag kialakulása a pihenési időtől és a füstölés minőségétől függ. Ennek eredményeként egy gazdag, ínycsiklandó kolozsvári szalonnát kapunk, amelynek színe szép barna, míg a hús állaga puha és enyhén ropogós a füstölt rétegtől.
Hány dkg füstölt kolozsvári szalonna lesz 1 kg formázott császár szalonnából?
A szalonna elkészítése során a súly csökkenése számos tényezőtől függ. A sózási és füstölési folyamatok vízveszteséget okoznak, és a szalonnából eltávozik a nedvesség. Általában a szalonna elkészítése során 30-40%-os súlycsökkenés is előfordulhat. Tehát, ha 1 kg formázott császár szalonnát vásárolunk, akkor a végén körülbelül 600-700 gramm füstölt kolozsvári szalonnát kapunk. Ez a szám változhat a szalonna minőségétől és az elkészítés folyamatától függően.
Ez a csökkenés elsősorban a füstölés és a sózás során elveszett víztartalomnak köszönhető, tehát nem a hús mennyisége csökken, hanem annak nedvességtartalma. Ezért fontos, hogy a szalonnát megfelelő körülmények között tároljuk és kezeljük, hogy az ízek és az állag optimális maradjon.
A füstölt kolozsvári szalonna felhasználása és tárolása
A füstölt kolozsvári szalonna rendkívül sokoldalúan felhasználható az étkezések során. Kiválóan alkalmas hideg előételekhez, szendvicsekhez, salátákhoz, de akár főzéshez és sütéshez is. A szalonna gazdag íze remekül illik a tojásos ételekhez, levesekhez, és akár sült húsokhoz is. Tárolásának módja is fontos, hogy a lehető legjobban megőrizzük frissességét és ízét. A legjobb, ha a füstölt szalonnát hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó csomagolásban tartjuk, hogy elkerüljük a száradást és a szagok keveredését.
Összefoglaló
Ha formázott császár szalonnából készítünk füstölt kolozsvári szalonnát, a végső mennyiség a víztartalom csökkenésével csökken. Általában 1 kg formázott császár szalonnából körülbelül 600-700 gramm füstölt kolozsvári szalonna lesz, bár ez a szám változhat a tárolás és az elkészítés módjától függően. A szalonna elkészítése és tárolása kulcsfontosságú ahhoz, hogy a legjobb ízt és minőséget kapjuk. Ha ügyelünk az elkészítési folyamatra és a megfelelő tárolásra, hosszú ideig élvezhetjük a finom, ínycsiklandó füstölt kolozsvári szalonnát.
