A gombás rizottó egy igazi klasszikus, de ha kemencében készítjük el, akkor egy egészen új szintre emelhetjük az ízét. A kemence adta füstös, enyhén karamellizált aroma páratlanul passzol az erdei gombák gazdag ízvilágához. Ebben a cikkben megosztjuk a tökéletes erdei gombás rizottó receptjét, amit kemencében készíthetsz el, valamint tippeket és trükköket, hogy garantáltan sikeres legyen a végeredmény.
Miért a Kemence?
Talán felmerül benned a kérdés, hogy miért érdemes kemencében rizottót készíteni. Nos, a válasz egyszerű: az íz miatt! A kemencében való sütés során a hő egyenletesebben oszlik el, így a rizs egyenletesen fő meg, és a gombák is jobban karamellizálódnak. Ráadásul a füstös aroma, amit a kemence ad az ételnek, teljesen egyedivé teszi a rizottót. Emellett a kemence hangulata, a tűz pattogása mind-mind hozzájárulnak egy különleges gasztronómiai élményhez.
A Tökéletes Erdei Gombás Rizottó Receptje Kemencében
Lássuk a receptet! Ez a recept 4-6 személyre elegendő adagot készít.
Hozzávalók:
- 300g rizottó rizs (Arborio, Carnaroli vagy Vialone Nano)
- 500g erdei gomba (pl. vargánya, rókagomba, szegfűgomba) – friss vagy fagyasztott
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 liter zöldségleves (házi készítésű a legjobb)
- 1 dl száraz fehérbor
- 50g vaj
- 50g reszelt parmezán sajt
- Olívaolaj
- Friss petrezselyem
- Só, bors
- Szárított erdei gomba (opcionális, az íz fokozásához)
Előkészületek:
- Melegítsd fel a zöldséglevest egy lábasban, és tartsd forrón.
- Ha szárított gombát használsz, áztasd be forró vízbe kb. 30 percre.
- Tisztítsd meg és szeleteld fel a friss gombát. Ha fagyasztott gombát használsz, hagyd kiolvadni.
- Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.
- Gyújtsd be a kemencét. Fontos, hogy ne legyen túl forró, ideális a közepes hőmérséklet (kb. 180-200°C). Ha nincs kemencéd, akkor egy vastag falú, hőálló edényben a sütőben is elkészítheted, a kemence helyett.
Elkészítés:
- Egy hőálló edényben (pl. öntöttvas edény) hevíts olívaolajat. Add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre.
- Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd egy percig. Vigyázz, nehogy megégjen!
- Add hozzá a rizst, és pirítsd addig, amíg a rizs átlátszóvá válik (kb. 2-3 perc).
- Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy elpárologjon az alkohol.
- Add hozzá a gombát (a szárított gombát lecsepegtetve és apróra vágva is). Pirítsd a gombát addig, amíg levet enged.
- Kezd el adagolni a forró zöldséglevest. Egy merőkanálnyi levest adj a rizshez, és hagyd, hogy felszívja. Folytasd ezt addig, amíg a rizs megpuhul, de még harapható marad (al dente). Ez kb. 18-20 percet vesz igénybe. Fontos, hogy folyamatosan kevergesd a rizst, hogy ne égjen le.
- Amikor a rizs elkészült, vedd le a tűzről (vagy vedd ki a sütőből/kemencéből, ha ott készült), és keverd hozzá a vajat és a reszelt parmezánt.
- Ízlés szerint sózd és borsozd.
- Szórd meg friss petrezselyemmel.
- Tálald azonnal.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Rizottóhoz
- Rizsválasztás: A legfontosabb a megfelelő rizottó rizs kiválasztása. Az Arborio rizs a legelterjedtebb, de a Carnaroli vagy a Vialone Nano rizs is kiváló választás. Ezek a rizsfajták magas keményítőtartalmúak, ami biztosítja a rizottó krémes állagát.
- A leves minősége: A zöldségleves minősége nagyban befolyásolja a rizottó ízét. Használj házi készítésű levest, vagy jó minőségű bolti levest.
- A gomba típusa: Az erdei gomba keveréke a legfinomabb. Használhatsz vargányát, rókagombát, szegfűgombát, vagy más szezonális gombát. Ha nem kapsz friss gombát, akkor fagyasztott gombát is használhatsz.
- Folyamatos keverés: A rizottó elkészítése türelmet igényel. Fontos, hogy folyamatosan kevergesd a rizst, hogy ne égjen le, és hogy a rizs egyenletesen szívja fel a levest.
- Al dente: A rizottónak „al dente”-nek kell lennie, azaz a rizsnek meg kell puhulnia, de még harapható maradnia.
- Pihentetés: A rizottót a vaj és a parmezán hozzáadása után pihentesd pár percig, mielőtt tálalod. Ez segít abban, hogy a rizottó krémesebb legyen.
- Füstös íz: Ha nincs kemencéd, de szeretnél füstös ízt elérni, akkor használhatsz füstölt paprikát, vagy füstölt sajtot is a rizottóhoz.
Variációk a Receptre
Ez a recept egy alaprecept, amit kedved szerint variálhatsz. Például:
- Sajtos rizottó: Adj hozzá másféle sajtokat is a rizottóhoz, például gorgonzolát, vagy kecskesajtot.
- Húsos rizottó: Adj hozzá sült csirkét, kolbászt, vagy bacon-t a rizottóhoz.
- Tenger gyümölcsei rizottó: Adj hozzá garnélarákot, kagylót, vagy más tenger gyümölcseit a rizottóhoz.
- Vegán rizottó: Használj növényi vajat és növényi parmezánt, valamint zöldségleves helyett gombalevest.
Tálalás
A gombás rizottó önmagában is tökéletes étel, de kínálhatsz hozzá salátát, vagy sült húst is. A rizottót tálald melegen, és szórd meg friss petrezselyemmel.
Jó étvágyat!