Nincs is annál jobb, mint amikor az ember gyerekkorára emlékezik vissza egy-egy íz által. Nekem a serpenyős tarja fokhagymásan, ahogy apukám készítette, pont ilyen emlék. Az az illat, ami betöltötte a konyhát, a sistergő hang a serpenyőből, és persze az a mennyei íz… Ezt az érzést szeretném most veletek megosztani, és megmutatni, hogyan készítheted el te is a tökéletes, apukám-féle serpenyős tarját.
Miért pont a serpenyős tarja?
A tarja egy csodálatos húsfajta. Kellően zsíros, ami garantálja, hogy ne legyen száraz, hanem szaftos és ízletes. A serpenyős elkészítés pedig tökéletesen kihozza az ízeit, ráadásul gyors és egyszerű is. Apukám mindig is a praktikus megoldások híve volt, így ez a recept tökéletesen illeszkedett az ő filozófiájába.
A tökéletes alapanyagok
A minőségi alapanyagok a titka mindennek. Hiába a jó recept, ha nem jó a hús. Ezért figyeljünk oda a következőkre:
- Tarja: Válasszunk szép, márványozott tarját. Ez azt jelenti, hogy a húsban vékony zsírerek futnak, ami sülés közben megolvadva szaftossá teszi a végeredményt. A vastagsága kb. 1-1,5 cm legyen.
- Fokhagyma: Friss, kemény fokhagymát használjunk. Az előre zúzott fokhagyma nem adja vissza ugyanazt az aromát.
- Só: A tengeri só a legjobb választás, de a sima asztali só is megteszi.
- Bors: Frissen őrölt fekete bors az igazi.
- Olaj: Használjunk valamilyen hőálló olajat, például napraforgóolajat vagy repceolajat. Ne sajnáljuk az olajat, de azért ne is ússzon benne a hús.
A recept – lépésről lépésre
Most pedig lássuk a lényeget: hogyan készítsük el a tökéletes, apukám-féle serpenyős tarját fokhagymásan?
- A tarja előkészítése: A tarját alaposan mossuk meg, majd papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet. Ez azért fontos, hogy a hús szépen piruljon, ne pedig főjön a saját levében. Ha szükséges, vágjuk a szeleteket vékonyabbra, kb. 1-1,5 cm vastagságúra.
- A fokhagymás pácolás: A fokhagymát pucoljuk meg, majd zúzzuk össze. Egy tálban keverjük össze a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. Ezzel a fűszerkeverékkel alaposan dörzsöljük be a tarjaszeleteket. Fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre, de akár több órára is. Minél tovább pácolódik, annál intenzívebb lesz az íze. Apukám néha egy egész éjszakára is a hűtőben hagyta.
- A sütés: Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olajat. Ügyeljünk arra, hogy az olaj elég forró legyen, de ne égjen. Helyezzük a tarjaszeleteket a serpenyőbe. Ne tegyünk túl sokat egyszerre, mert akkor lehűl a serpenyő, és a hús nem pirul szépen. Sütés közben ne nyomkodjuk, ne szurkáljuk a húst, hagyjuk, hogy magától piruljon. Amikor az egyik oldala szép aranybarna, fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is. A sütési idő függ a hús vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől, de általában oldalanként 4-6 perc elegendő.
- Pihentetés: A megsült tarjaszeleteket vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy tányérra. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk pihenni néhány percig. Ez azért fontos, mert a pihentetés alatt a húsrostok ellazulnak, és a hús szaftosabb marad.
Tippek és trükkök a tökéletes serpenyős tarjáért
- A hús hőmérséklete: A sütés előtt vegyük ki a húst a hűtőből legalább 30 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez segít abban, hogy egyenletesen süljön át.
- Ne süssük túl: A tarja akkor a legfinomabb, ha belül még enyhén rózsaszín. A túlsütött tarja száraz és rágós lesz.
- A fokhagyma mennyisége: A fokhagyma mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk. Ha valaki nem szereti annyira a fokhagymát, kevesebbet használhat. Apukám igazi fokhagyma rajongó volt, így ő sosem spórolt vele.
- A serpenyő: Használjunk vastag aljú serpenyőt, mert az egyenletesen osztja el a hőt. A legjobb választás a vas serpenyő, de egy jó minőségű teflon serpenyő is megteszi.
- A köret: A serpenyős tarja tökéletes körete a sült krumpli, a rizs, vagy egy friss saláta. De akár kenyérrel is tunkolhatjuk a szaftos zsírt.
Variációk egy témára
Bár a klasszikus serpenyős tarja fokhagymásan recept a legjobb, azért néha érdemes kísérletezni. Íme néhány ötlet:
- Csípős verzió: Adhatunk a páchoz egy kis chiliport vagy apróra vágott chilit.
- Fűszeres verzió: A fokhagymán és a borson kívül használhatunk más fűszereket is, például majoránnát, rozmaringot vagy kakukkfüvet.
- Mézes-mustáros verzió: A páchoz adhatunk egy kis mézet és mustárt, ami édes-savanykás ízt kölcsönöz a húsnak.
Miért pont apukám receptje?
Lehet, hogy sok receptet találsz a serpenyős tarjára fokhagymásan, de az apukámé valahogy mindig finomabb volt. Talán a titkos összetevő a szeretet volt, amit beletett a készítésbe. Vagy talán csak az emlékek teszik különlegessé. Mindenesetre remélem, hogy ezzel a recepttel te is megidézheted a gyerekkorod ízeit, vagy éppen újakat teremthetsz.
Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, hogy nem fogsz csalódni! Jó étvágyat!