Szereted a hummuszt? Mi imádjuk! Ez a közel-keleti csemege nem csak finom, de tele van fehérjével és rostokkal is. Ráadásul annyira sokoldalú, hogy szinte bármihez passzol – mártogatósként zöldségekhez, szendvicskrémként, vagy akár salátaöntetként is tökéletes. A legtöbb hummusz recept alapja a csicseriborsó, a tahini (szezámpaszta), a citromlé, a fokhagyma és az olívaolaj. De mi a titka a tökéletesen krémes állagnak, anélkül, hogy tejszínt kellene használnunk?
Miért ne tejszín? A krémes hummusz titkai
Sokan esküsznek a tejszínre, hogy azzal lesz igazán selymes a hummusz. Pedig a tejszín nem feltétlenül szükséges, sőt, sokan kerülik a tejtermékeket. A jó hír az, hogy számos módszer létezik, amivel anélkül is elérhetjük a kívánt állagot. A kulcs a megfelelő technikákban és a minőségi alapanyagokban rejlik.
1. A csicseriborsó előkészítése
Az első és legfontosabb lépés a csicseriborsó megfelelő előkészítése. Lehet konzerv csicseriborsót használni, de a legjobb eredményt szárított csicseriborsóból érhetjük el.
Szárított csicseriborsó:
- Áztassuk a szárított csicseriborsót legalább 8-12 órán át, vagy akár egy éjszakán át hideg vízben. Az áztatás során a borsók megduzzadnak és könnyebben megfőnek.
- Áztatás után öntsük le a vizet, és tegyük a borsókat egy nagy fazékba friss vízzel. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőfokot és főzzük addig, amíg teljesen puhák nem lesznek. Ez általában 1-1,5 órát vesz igénybe. Fontos, hogy a borsókat túlfőzzük! Minél puhábbak, annál krémesebb lesz a hummusz.
- Főzés közben érdemes eltávolítani a habot, ami a víz felszínén képződik.
- A főzővízből tegyünk félre kb. 1 bögrét, mert szükségünk lehet rá a hummusz krémessé tételéhez.
Konzerv csicseriborsó:
- Ha konzerv csicseriborsót használunk, alaposan öblítsük le hideg vízzel. Ezzel eltávolítjuk a felesleges sót és tartósítószert.
- A konzerv csicseriborsó esetében is érdemes egy kicsit tovább főzni (kb. 10-15 percig) egy kis vízzel, hogy még puhább legyen.
2. A tahini kiválasztása
A tahini a hummusz lelke. Fontos, hogy jó minőségű, friss tahinit használjunk. Keresd a világos színű, folyékonyabb állagú tahinit. A sötét, sűrű tahini keserűbb lehet. Ha van rá lehetőséged, készíts házilag tahinit! Ehhez piríts meg szezámmagot serpenyőben, amíg illatos nem lesz (vigyázz, ne égjen meg!). Hűtsd le, majd turmixold össze egy kevés olajjal (pl. szezámolajjal) amíg krémes állagot nem kapsz.
3. A citromlé fontossága
A frissen facsart citromlé nem csak ízt ad a hummusznak, de segít a textúráját is lágyabbá tenni. Ne spórolj a citromlével! Kóstold meg a hummuszt, és addig adj hozzá, amíg a savanykás íz nem egyensúlyozza ki a többi ízt.
4. A fokhagyma felhasználása
A fokhagyma intenzív ízt kölcsönöz a hummusznak. Használhatsz nyers fokhagymát, de a sült fokhagyma sokkal lágyabb és édesebb ízt ad. Sütőben vagy serpenyőben is megsütheted a fokhagymát. A sült fokhagyma elkészítéséhez vágd le a fokhagyma fejét, locsold meg olívaolajjal, csomagold alufóliába és süsd 180°C-on kb. 40 percig, amíg puha nem lesz. A sült fokhagymát a héjából kinyomva adhatod a hummuszhoz.
5. A turmixolás technikája
A turmixolás a kulcsa a krémes állagnak. Használj egy jó minőségű turmixgépet vagy konyhai robotgépet. A hozzávalókat fokozatosan adagold, és közben folyamatosan kapard le a gép oldaláról a darabokat. Ha a hummusz túl sűrű, adj hozzá a félretett csicseriborsó főzővizéből vagy hideg vizet. A víz fokozatos hozzáadásával éred el a kívánt állagot. Turmixold legalább 5-10 percig, hogy a hummusz igazán sima legyen.
6. A jégkocka trükk
Egy kevés jégkocka hozzáadása a turmixolás során csodákat tehet. A jégkocka segít a hummusznak a megfelelő hőmérsékleten maradni, és még krémesebbé teszi.
A legkrémesebb hummusz receptek tejszín nélkül
Íme néhány recept, amivel garantáltan elkápráztatod a vendégeidet!
Alap hummusz recept
Ez a recept az alap, amit aztán kedved szerint variálhatsz.
Hozzávalók:
- 400g főtt csicseriborsó (vagy 1 konzerv)
- 60ml tahini
- 60ml frissen facsart citromlé
- 2 gerezd fokhagyma
- 60ml jégkockával hűtött víz (vagy a főzővíz)
- 4 evőkanál olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
- A csicseriborsót, tahinit, citromlevet és fokhagymát tedd egy turmixgépbe.
- Turmixold össze, amíg sima nem lesz.
- Add hozzá a vizet és az olívaolajat, és turmixold tovább, amíg a hummusz krémes állagú nem lesz.
- Ízesítsd sóval és borssal.
Sültpaprikás hummusz
A sült paprika édes és füstös ízt ad a hummusznak.
Hozzávalók:
- Az alap hummusz recept hozzávalói
- 1 nagy kaliforniai paprika, megsütve és meghámozva
Elkészítés:
- A paprikát süsd meg sütőben vagy gázlángon, amíg a bőre fekete nem lesz.
- Tedd egy zacskóba, és hagyd állni 10 percig.
- Hámozd meg a paprikát, távolítsd el a magokat, és vágd fel darabokra.
- Add a paprikát az alap hummusz hozzávalóihoz, és turmixold össze.
Avokádós hummusz
Az avokádó extra krémessé teszi a hummuszt és egészséges zsírokkal gazdagítja.
Hozzávalók:
- Az alap hummusz recept hozzávalói
- 1 érett avokádó
Elkészítés:
- Hámozd meg az avokádót, távolítsd el a magját, és vágd fel darabokra.
- Add az avokádót az alap hummusz hozzávalóihoz, és turmixold össze.
Fűszeres hummusz
Ez a hummusz a fűszerek kedvelőinek készült.
Hozzávalók:
- Az alap hummusz recept hozzávalói
- 1 teáskanál római kömény
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 1/4 teáskanál cayenne bors (elhagyható)
Elkészítés:
- Add a fűszereket az alap hummusz hozzávalóihoz, és turmixold össze.
Tálalási tippek
A hummuszt tálalhatod hidegen vagy szobahőmérsékleten. Díszítsd olívaolajjal, pirospaprikával, friss petrezselyemmel vagy korianderrel. Kínáld pitával, zöldségekkel (pl. sárgarépa, uborka, paprika, zeller), vagy pirítóssal.
Tárolás
A hummusz légmentesen záródó edényben tárolva hűtőben kb. 3-5 napig áll el.
Jó étvágyat!
