November közeledtével egyre többen gondolunk a Márton-napra, a finom borra és persze a kihagyhatatlan libalakomára. De valljuk be, nem mindegy, hogy milyen libát teszünk az asztalra. Én most elárulom a titkot: hogyan készíthetsz olyan libacombot, ami után még a nagymama is megnyalná mind a tíz ujját! 😉
Miért pont libacomb birsalmával és vöröskáposztával?
A libacomb húsosabb, szaftosabb, mint a libamell, ráadásul a bőre gyönyörűen ropogósra süthető. A birsalma édeskés, savanykás íze pedig tökéletesen kiegészíti a liba zsírosságát. A vöröskáposzta pedig nem csak színt visz az asztalra, de az édeskés-savanykás íze a libához és a birsalmához is remekül passzol. Egy igazi ízharmónia! 🎼
A tökéletes libacomb receptje – lépésről lépésre
Ne ijedj meg, nem egy űrtudomány az elkészítése, csak pár dologra kell odafigyelni. Íme, a recept, amit én már évek óta használok, és még sosem okozott csalódást:
Hozzávalók:
- 4 db libacomb
- 2 db birsalma
- 1 fej vöröskáposzta
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl vörösbor
- Só, bors, majoranna, rozmaring, őrölt kömény
- Libazsír (vagy olaj)
- Ecet, cukor (a káposztához)
Elkészítés:
- A libacombokat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg majorannával, rozmaringgal és őrölt köménnyel. Hagyjuk állni legalább 2 órát, de a legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihen.
- A vöröskáposztát vágjuk vékony csíkokra. A hagymát aprítsuk fel, és egy kevés zsíron dinszteljük meg. Adjuk hozzá a káposztát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá egy kevés vizet, és pároljuk puhára. A végén ízesítsük ecettel és cukorral ízlés szerint.
- A birsalmákat hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk cikkekre.
- Egy nagy serpenyőben (vagy sütőtálban) hevítsünk libazsírt (vagy olajat). A libacombokat bőrrel lefelé helyezzük a serpenyőbe, és süssük aranybarnára. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is.
- Adjuk a combokhoz a birsalmát és a zúzott fokhagymát. Öntsük alá a vörösbort, forraljuk fel, majd tegyük be a sütőt 180 fokra, és süssük kb. 1,5-2 órát, amíg a combok teljesen megpuhulnak, és a bőrük ropogós lesz. Fontos, hogy időnként locsolgassuk a szaftjával.
- Tálaljuk a libacombot a birsalmával és a vöröskáposztával. Köretnek kínálhatunk hozzá burgonyapürét vagy párolt rizst.
Tippek és trükkök a tökéletes Márton-napi libához 💡
- A sózás: A sózás kulcsfontosságú! Ne spóroljunk vele, mert a só segít a bőrnek ropogóssá válni.
- A sütés: A sütés során figyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, mert akkor a bőr megég, a hús pedig száraz marad. Inkább alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig süssük.
- A locsolgatás: A sütés közbeni locsolgatás elengedhetetlen ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon.
- A pihentetés: Sütés után hagyjuk a combokat pihenni legalább 10 percig, mielőtt felvágnánk. Így a hús megőrzi a szaftosságát.
„A libacomb sütése egy kicsit olyan, mint a szerelem: türelmet és odafigyelést igényel. Ha mindent a szívvel-lélekkel csinálunk, akkor biztos a siker!” – Szomszéd Erzsi néni, a konyhaművészet nagymestere.
Miért pont ez a recept? Az én tapasztalatom ✍️
Én évek óta ezt a receptet használom Márton-napra, és mindig óriási sikert arat. A családom egyszerűen imádja! Tavaly például, amikor elkészítettem, a férjem azt mondta, hogy ez a legjobb libacomb, amit valaha evett. És higgyétek el, ő már evett pár libacombot az életében! 😄
Egyébként, a statisztikák is azt mutatják, hogy a libacomb a legnépszerűbb Márton-napi fogás. Egy felmérés szerint a magyarok 75%-a libacombot fogyaszt Márton-napkor. Úgyhogy nem véletlen, hogy ennyire szeretik! 📊
Kínálj hozzá valami finomat! 🍷
Egy jó Márton-napi lakoma elképzelhetetlen egy pohár finom bor nélkül. A libacombhoz tökéletesen passzol egy testesebb vörösbor, például egy kadarka vagy egy kékfrankos. De ha valami könnyedebbre vágysz, akkor egy rozé is jó választás lehet. 🍇
Záró gondolatok 👋
Remélem, ez a recept inspirációt adott ahhoz, hogy te is elkészítsd a tökéletes Márton-napi libalakomát. Ne feledd, a legfontosabb a szeretet, amivel készíted! Jó étvágyat és boldog Márton-napot! 🎉
