Van egy recept, amit a nagymamám, Erzsike, tökéletesített az évek során. Ez nem más, mint a stíriai metélt. Emlékszem, ahogy gyerekként a konyhában sürgölődtem körülötte, ámulva néztem, ahogy a lisztből és tojásból valami varázslatos születik. Most, hogy én is továbbadhatom ezt a hagyományt, hatalmas öröm tölt el.
A stíriai metélt egy igazi klasszikus, aminek az elkészítése egyszerűnek tűnik, de a titok a részletekben rejlik. A tészta megfelelő állaga, a dió és a mák aránya, a tejföllel való gazdagítás – mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy ez az étel felejthetetlen legyen. Ne ijedj meg a „stíriai” jelzőtől, nem kell hozzá semmilyen különleges hozzávaló, csupán a szeretet és a gondoskodás.
Miért éppen Erzsike néni stíriai metéltje? 🤔
Mert Erzsike néni (azaz a nagymamám) a tökélyre fejlesztette! Ő azt vallotta, hogy a jó étel alapja a minőségi hozzávalók és a türelem. Nem siette el soha a tésztát, hagyta pihenni, gyúrta addig, amíg az tökéletes nem lett. És ez a törődés minden egyes falatban érezhető volt. A bolti, előregyártott verziók sosem érhetnek a nyomába.
„A stíriai metélt nem csak egy étel, hanem egy emlék, egy érzés, egy darabka otthon.” – Erzsike néni
A tökéletes stíriai metélt receptje – Lépésről lépésre 📝
Készítsd elő a kötényed, és induljunk is! Ez a recept kb. 4-6 főre elegendő.
Hozzávalók:
- A tésztához:
- 30 dkg finomliszt ()
- 3 db tojás ()
- Csipet só ()
- 1 evőkanál étolaj (opcionális, a rugalmasabb tésztáért)
- A töltelékhez:
- 20 dkg darált dió ()
- 10 dkg darált mák ()
- 15 dkg porcukor ()
- 1 csomag vaníliás cukor ()
- A locsoláshoz:
- 2 dl tejföl ()
- 5 dkg vaj ()
Elkészítés:
1. A tészta elkészítése
Szitáld a lisztet egy nagy tálba. Készíts a közepébe egy mélyedést, és üsd bele a tojásokat. Add hozzá a sót és az olajat (ha használsz). Kezdd el összedolgozni a hozzávalókat a kezeddel. Először körkörös mozdulatokkal a lisztet forgasd a tojásokba, majd fokozatosan gyúrd össze az egészet.
2. A tészta pihentetése
Ha a tészta összeállt, formázz belőle egy gombócot, takard le egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni legalább 30 percig. Ez azért fontos, mert a pihentetés során a gluténszálak ellazulnak, így a tészta könnyebben nyújtható lesz.
3. A tészta nyújtása
Lisztezd be a munkalapot, és nyújtsd ki a tésztát vékonyra. Minél vékonyabb, annál finomabb lesz a végeredmény. Ha van tésztagép, azzal is dolgozhatsz, de a kézi nyújtásnak megvan a maga varázsa. A nagymamám mindig azt mondta, hogy „a szeretet nyújtja a legjobban a tésztát”.
4. A tészta szárítása és vágása
Hagyd a kinyújtott tésztát kicsit szikkadni, hogy könnyebben lehessen feltekerni. Tekerd fel lazán, majd vágd fel vékony metéltekre. A szélessége kb. 0,5-1 cm legyen. A felvágott metéltet szórd szét egy lisztezett felületen, hogy ne ragadjanak össze.
5. A metélt főzése
Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Dobd bele a metéltet, és főzd addig, amíg fel nem jön a víz tetejére. Ez általában 2-3 perc. Szűrd le a metéltet, és csepegtesd le.
6. A dió és mák összekeverése
Egy tálban keverd össze a darált diót, a darált mákot, a porcukrot és a vaníliás cukrot.
7. A metélt rétegezése
Egy kivajazott tepsibe rétegezd a metéltet és a dió-mák keveréket. Kezd a metélttel, majd szórj rá a töltelékből, és így tovább, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére metélt kerüljön.
8. A locsolás és sütés
Olvaszd meg a vajat, és keverd össze a tejföllel. Locsold meg a metélt tetejét a tejfölös keverékkel. Tedd a tepsit egy előmelegített sütőbe, és süsd 180°C-on kb. 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Tálalás és tippek
A stíriai metéltet melegen tálaljuk. Szórhatsz rá extra porcukrot, vagy kínálhatsz mellé egy gombóc vaníliafagyit. Isteni!
Tippek:
- Ha nincs időd tésztát gyúrni, használhatsz készen kapható szélesmetéltet is, de a házi tészta az igazi.
- A dió és mák arányát ízlés szerint változtathatod.
- A tejfölt helyettesítheted tejszínnel is, ha gazdagabb ízt szeretnél.
Végszó 💖
Remélem, hogy ez a recept elnyerte a tetszésed, és te is elkészíted otthon ezt a finom, hagyományos ételt. A stíriai metélt nem csak egy recept, hanem egy darabka családi történelem. Készítsd el szeretettel, és oszd meg a szeretteiddel! Jó étvágyat!
Érdekesség: A stíriai metélt tápértéke magas. A dió és a mák jelentős mennyiségű E-vitamint és esszenciális zsírsavakat tartalmaz, melyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez. A tészta pedig komplex szénhidrátokat biztosít, amik hosszan tartó energiát adnak. Persze, azért ne feledkezzünk meg a mértékletességről!
