Mindannyiunknak van egy-egy olyan emléke gyerekkorából, ami azonnal egy bizonyos ízt, illatot idéz fel. Nekem ez a nagymamám áfonyáspitéje. Ahányszor csak rágondolok, érzem a fahéj és a sült gyümölcsök édes illatát, látom a gőzölgő pitét, ahogy a napfény megcsillan a tetején. És persze, érzem azt a semmihez sem fogható, boldogító ízt, ami mindent elfeledtet.
A nagymamám egy igazi konyhatündér volt. Bármit képes volt varázsolni a legegyszerűbb alapanyagokból is. De valahogy az áfonyáspite volt a specialitása. Mindig, minden alkalomra ezt készítette: születésnapra, névnapra, karácsonyra, húsvétra, de még egy egyszerű vasárnapi ebédre is. És soha nem tudtam megunni.
Évekig próbáltam kifürkészni a titkát, de a nagymamám csak mosolygott, és azt mondta: „A szeretet a titkos összetevő, kislányom!” Persze, ezt tudtam, de valami másnak is kellett lennie. Aztán, nem sokkal a halála előtt, rám hagyta a féltve őrzött füzetét, amiben összegyűjtötte a legjobb receptjeit. És ott, a sok régi, megsárgult papírlap között ott lapult – a titkos áfonyáspite recept.
Az a bizonyos füzet 📖
A füzet maga egy kincs. Tele van kézzel írt receptekkel, itt-ott egy-egy elmosódott folttal, ami valószínűleg egy-egy véletlenül ráfröccsent hozzávaló nyoma. Van benne minden: levesek, főételek, sütemények, de a legszebb lapok kétségkívül azok, amik a pitékkel foglalkoznak. Az áfonyáspite receptje különösen kiemelt helyen van. Jól látszik, hogy sokat használta, mert a papír szélén már elkopott egy kicsit.
A recept egyszerűnek tűnik, de ahogy olvasom, rájövök, hogy a nagymamám nem csak az összetevőket jegyezte le, hanem a praktikákat, a kis fortélyokat is, amik a pitét igazán különlegessé teszik.
A titkos áfonyáspite recept 📝
Íme, a nagymamám áfonyáspite receptje, úgy, ahogy az a füzetben szerepel. Próbáltam a lehető leghűbben visszaadni, de azért hozzáteszek egy-két olyan tippet, amit az évek során én magam is megtanultam.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- 1 tojás
- 5 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 2-3 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
- 50 dkg friss vagy fagyasztott áfonya
- 10 dkg cukor (ízlés szerint)
- 2 evőkanál liszt
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 1 teáskanál fahéj
- Egy csipet szerecsendió (opcionális)
- 1 evőkanál vaj (a tetejére)
Elkészítés:
- Készítsük el a tésztát: A lisztet, a sót és a porcukrot keverjük össze egy tálban. Adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat, és morzsoljuk el a liszttel. Legyen olyan, mint a durva zsemlemorzsa.
- Üssük bele a tojást, és adjuk hozzá a hideg vizet. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ne dolgozzuk túl! Ha összeállt, tekerjük fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.
- Amíg a tészta hűl, készítsük el a tölteléket: Az áfonyát mossuk meg (ha fagyasztott, akkor ne olvasszuk ki teljesen). Keverjük össze a cukorral, a liszttel, a citrom levével és héjával, a fahéjjal és a szerecsendióval (ha használunk).
- Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és osszuk ketté. Az egyik felét nyújtsuk ki, és béleljük ki vele egy 24 cm átmérőjű piteformát. A tészta szélét nyomkodjuk rá a forma peremére.
- Öntsük a tölteléket a tésztára. A tetejére szórjunk néhány apró vajdarabot.
- A tészta másik felét nyújtsuk ki, és vágjunk belőle csíkokat. A csíkokat helyezzük a pite tetejére rácsos mintában. A tészta szélét kenjük meg felvert tojással.
- Süssük a pitét előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 45-50 percig, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz.
- Hagyjuk a pitét kihűlni, mielőtt felszeleteljük. A legjobb langyosan, egy gombóc vaníliafagyival! 🍦
A nagymama titkai 🤫
A recept önmagában is fantasztikus, de a nagymamám néhány titkos praktikája teszi igazán különlegessé ezt a pitét:
- A vaj legyen jéghideg! Ez a legfontosabb. Ha a vaj megolvad, a tészta kemény lesz.
- Ne dolgozzuk túl a tésztát! Csak addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. A túlzott gyúrás miatt a tészta szintén kemény lesz.
- Használjunk friss citromot! A citrom leve és héja nem csak ízesíti a tölteléket, de segít megőrizni az áfonyák színét is.
- Ne spóroljunk a fahéjjal! A fahéj adja a pite igazi, meleg, otthonos ízét.
- Süssük lassan, alacsony hőfokon! Így a tészta átsül, a töltelék pedig nem ég meg.
„A szeretet a legfontosabb összetevő. Ha szívvel-lélekkel készíted, a pite is finomabb lesz!” – Nagymama
Az én véleményem ⭐⭐⭐⭐⭐
Én nem vagyok szakács, de évek óta ezt a receptet használom, és eddig még soha nem okozott csalódást. A pite mindig tökéletes, az íze pedig felejthetetlen. A családom és a barátaim is imádják. Többször kérték már el a receptet, de azt hiszem, a titok nem csak a receptben, hanem a nagymamám szeretetében is rejlik. Megpróbáltam lemérni, hogy mennyire népszerű a recept. Az elmúlt 1 évben, amikor elkészítettem, a megkérdezett 30 emberből 28-nak ízlett, ami egy 93%-os tetszési indexet jelent. Ez a valóságban is egy igazi sikerrecept.
Ha szeretnél egy igazán különleges, házias áfonyáspitét készíteni, akkor ez a recept a tökéletes választás. Próbáld ki, és meglátod, nem fogsz csalódni! 😊
