Egy török pékség különleges sikert ért el, miután felélesztettek egy ötezer éves kenyérreceptet. az eredeti alapanyagokat már nem tudták teljesen beszerezni, ezért a szakértők hasonló, ősi búzafajtákat választottak, amelyek aszálytűrő tulajdonságaikkal is kiemelkednek. a kenyér hatalmas népszerűségnek örvend, és a pékség szinte képtelen lépést tartani a folyamatosan növekvő kereslettel.
A történet a kora bronzkorba nyúlik vissza, amikor egy kis darabka kenyeret egy régi ház bejárata alatt helyeztek el a mai közép-törökországi kulluoba höyük nevű településen. ez a több ezer éves péksütemény meglepően jó állapotban maradt fenn, és 2023 szeptemberében került elő a helyi régészeti feltárások során. azóta a lelet megtekinthető egy török múzeumban, ami a kutatók érdeklődését is felkeltette.
Az ásatások alapján a kenyér alapját egy ősi tönkebúzafajta adta, amely durvára őrölt lisztből, lencsemagból és egy természetes növényi kelesztőből állt. a kutatók elhatározták, hogy megpróbálják újra elkészíteni az ősi receptet, ezért együttműködtek egy helyi pékséggel, amelyet az önkormányzat támogat azzal a céllal, hogy megfizethető és hagyományos kenyeret kínáljanak a lakosságnak.
Bár az eredeti tönkebúza magjai már nem elérhetők, a pékség egy rokon, kavilca nevű búzafajtát használt fel, melyet bulgurral és lencsével kevertek össze az autentikus íz és állag visszaadásához. az így készült kenyér ízvilága lenyűgözte a helyieket, és az első adag pillanatok alatt elfogyott. azóta is folyamatosan sütik ezt a különleges „kulluoba” kenyeret, amely a környéken egyre nagyobb hírnévre tett szert.
Különösen értékes tulajdonság, hogy a felhasznált búzafajta kimagaslóan ellenáll az aszálynak és a különféle növénybetegségeknek, szemben a jelenleg népszerű, vízigényes kultúrákkal, mint a kukorica vagy a napraforgó. ez a fenntarthatóság szempontjából is nagy előnyt jelent, különösen a globális klímaváltozás okozta kihívások közepette.
A kulluoba kenyér újrafelfedezése nemcsak gasztronómiai érdekesség, hanem egyben ösztönzés a hagyományos, szárazságtűrő gabonafajták termesztésére is. egyre több gazda és kutató fordul az ősi növények felé, mivel ezek alkalmazkodóképessége hozzájárulhat a fenntartható mezőgazdasághoz és a környezeti terhek csökkentéséhez.
Ez az ősi recept tehát nem csupán múltidéző érdekesség, hanem hasznos tanulság is, amely a mai kenyérkészítők és mezőgazdászok számára egyaránt értéket jelent. a helyi pékség példája mutatja, hogy a régi hagyományok és az innováció kéz a kézben járhatnak, amikor a minőségi és környezettudatos élelmiszer-előállításról van szó.
