A paprikás szósz, ez a magyar konyha egyik ikonikus alapanyaga, szinte bármilyen ételt képes feldobni. Legyen szó pörköltről, halászléről, vagy akár egy egyszerű tésztáról, a jó minőségű paprikás szósz elengedhetetlen. Ebben a cikkben megosztom veled a saját, bevált receptemet, valamint tippeket és trükköket, hogy te is elkészíthesd a tökéletes paprikás szószt otthon.
Miért pont ez a recept?
Számtalan paprikás szósz recept kering a világban, de az enyém azért különleges, mert a hangsúlyt a minőségi alapanyagokra és a lassú, gondos főzésre helyezem. Nem használok semmilyen mesterséges adalékanyagot, csakis természetes, friss hozzávalókat. A végeredmény egy gazdag, mély ízű, aromás paprikás szósz, ami garantáltan levesz a lábadról.
Az alapanyagok listája
A minőség itt kulcsfontosságú! Ne spórolj az alapanyagokon, mert a végeredményben érezhető lesz a különbség.
- 500g érett, húsos paradicsom
- 2 db nagy vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db pritamin paprika (vagy kaliforniai paprika, a szín miatt)
- 2 db hegyes erős paprika (elhagyható, ha nem szereted a csípőset)
- 4 evőkanál őrölt édes paprika (jó minőségű, lehetőleg házi)
- 1 evőkanál őrölt csípős paprika (ízlés szerint)
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- Só, bors ízlés szerint
- 3 evőkanál olaj (napraforgó vagy olívaolaj)
- 1 dl víz (szükség esetén)
Elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés: A paradicsomokat hámozzuk meg (forrázzuk le, majd húzzuk le a héját), és vágjuk fel apróra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, és aprítsuk fel finomra. A paprikákat magozzuk ki, és vágjuk fel karikákra vagy kockákra.
- Pörkölés: Egy nagy lábasban hevítsük fel az olajat, és dinszteljük meg benne a vöröshagymát üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még egy percig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
- Paprika hozzáadása: Húzzuk le a lábast a tűzről, és szórjuk rá a őrölt édes és csípős paprikát. Keverjük el alaposan, hogy ne égjen meg a paprika.
- Paradicsom és paprika hozzáadása: Adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, a paprikakarikákat, a paradicsompürét, a köményt és a majoránnát. Keverjük össze, és tegyük vissza a tűzre.
- Főzés: Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, és fedő alatt főzzük legalább 1-1,5 órán át, időnként megkeverve. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le.
- Ízesítés és sűrítés: Kóstoljuk meg, és ízesítsük sóval és borssal. Ha a szósz túl híg, vegyük le a fedőt, és főzzük tovább, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
- Turmixolás (opcionális): Ha szeretjük a sima, krémes állagot, a szószt botmixerrel pürésíthetjük.
- Tárolás: A kész paprikás szószt sterilizált üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk. Hűtőben tárolva akár egy hétig is eláll. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, a szószt forrón töltjük az üvegekbe, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Tippek és trükkök a tökéletes paprikás szószhoz
- A paprika minősége: A legjobb paprikás szósz titka a jó minőségű paprikában rejlik. Ha teheted, használj házi készítésű, vagy termelői piacon vásárolt paprikát.
- A paradicsom édessége: Ha a paradicsom nem elég édes, adhatunk hozzá egy csipet cukrot, hogy kiegyensúlyozzuk az ízeket.
- A csípősség szabályozása: A csípősséget a hegyes erős paprika mennyiségével szabályozhatjuk. Ha nem szeretjük a csípőset, teljesen el is hagyhatjuk.
- A sűrűség beállítása: Ha a szósz túl híg, egy kevés kukoricakeményítőt vagy lisztet keverjünk ki kevés vízzel, és adjuk hozzá a szószhoz. Főzzük tovább, amíg be nem sűrűsödik.
- A tárolás: A sterilizált üvegekben tárolt paprikás szósz akár egy évig is eláll a hűvös, sötét helyen.
Variációk
A paprikás szósz receptje remekül variálható, íme néhány ötlet:
- Gombás paprikás szósz: Adjunk a szószhoz 200g felaprított gombát (pl. csiperkegombát) a paradicsommal együtt.
- Húsos paprikás szósz: Dinszteljünk meg 200g darált húst a vöröshagymával együtt, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
- Füstölt paprikás szósz: Használjunk füstölt paprikát az édes paprika helyett a különleges ízélményért.
Remélem, ez a recept segít neked elkészíteni a tökéletes paprikás szószt! Jó étvágyat!