Ahogy beköszönt a nyár vége, és a kertünk roskadozik a friss, ropogós uborkák alatt, felmerül a kérdés: hogyan őrizhetjük meg ezt a zamatos ízt a hideg téli napokra is? A válasz egyszerű: eltevéssel! A nagyi receptjei pedig ebben verhetetlenek, hiszen generációkon át csiszolódtak tökélyre, és garantáltan a legfinomabb savanyúságokat eredményezik.
Miért érdemes uborkát eltenni télire?
A kérdés jogos, hiszen a boltokban is kapható savanyú uborka. Azonban a házi készítésű savanyúságok íze összehasonlíthatatlan. Tudjuk, mit teszünk bele, elkerülhetjük a felesleges adalékanyagokat, és az ízét is a saját ízlésünkre szabhatjuk. Ráadásul a téli uborka nem csak finom, hanem vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, így erősíti az immunrendszerünket a hideg hónapokban.
A nagyi titkos fegyverei: a tökéletes uborka eltevéshez
A nagyi nem csak a recepteket őrizte féltve, hanem a praktikákat is, amik nélkül a savanyúság egyszerűen nem lenne ugyanaz. Íme néhány a legfontosabbak közül:
- A megfelelő uborka kiválasztása: Fontos, hogy a friss uborka kemény, ropogós legyen, ne legyen puha vagy sárguló foltok rajta. A legjobb, ha a kertből szedjük, vagy a piacon megbízható termelőtől vásároljuk. A méret sem mindegy: a kisebb, vékonyabb uborkák általában ropogósabbak maradnak eltevés után.
- A víz minősége: A nagyi mindig tisztított vizet használt az eltevéshez. Ez azért fontos, mert a csapvízben lévő klór befolyásolhatja az ízét és a tartósságát a savanyúságnak.
- A só mennyisége: A só nem csak az ízért felelős, hanem a tartósításban is fontos szerepet játszik. A nagyi sosem spórolt a sóval, de persze nem is vitte túlzásba. A megfelelő sómennyiség garantálja, hogy az uborka ropogós marad, és nem puhul meg.
- A fűszerek kiválasztása: A fűszerek adják a savanyúság lelkét. A nagyi mindig friss fűszereket használt, lehetőleg a saját kertjéből. A leggyakoribb fűszerek a kapor, a fokhagyma, a torma, a mustármag és a bors.
- A tisztaság: A sterilitás kulcsfontosságú a tartósítás során. A befőttesüvegeket és a fedőket alaposan ki kell mosni és kifőzni, hogy elkerüljük a penészedést és a romlást.
A nagyi klasszikus kovászos uborka receptje
A kovászos uborka a nyár egyik legnépszerűbb csemegéje, és a nagyi receptje egyszerűen verhetetlen. Íme a recept:
Hozzávalók:
- 1 kg kisebb méretű uborka
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor kapor
- 1 db kenyérszelet (lehetőleg rozskenyér)
- Só
- Víz
Elkészítés:
- Az uborkákat alaposan mossuk meg.
- A fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk gerezdekre.
- Egy nagyobb üveg aljára tegyünk pár szál kaprot, majd rakjuk bele az uborkákat szorosan egymás mellé.
- Tegyünk közéjük fokhagymát és kaprot.
- A tetejére is tegyünk kaprot, és egy kenyérszeletet.
- Öntsük fel sós vízzel (1 liter vízhez 2 evőkanál só), úgy, hogy ellepje az uborkákat.
- Tegyük ki napos helyre, és takarjuk le egy tányérral.
- Pár nap alatt megérik, kóstoljuk meg, és ha megfelelő az íze, tegyük hűvös helyre.
A nagyi savanyú uborka receptje télire
A savanyú uborka a téli asztal elengedhetetlen kelléke. A nagyi receptje garantáltan ropogós és ízletes savanyúságot eredményez.
Hozzávalók:
- 2 kg uborka
- 1 liter víz
- 1 dl 20%-os ecet
- 6 dkg cukor
- 3 dkg só
- Mustármag
- Bors
- Kapor
- Torma
- Fokhagyma
Elkészítés:
- Az uborkákat alaposan mossuk meg.
- Készítsük el a felöntőlevet: forraljuk fel a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót.
- A befőttesüvegek aljára tegyünk mustármagot, borsot, kaprot, tormát és fokhagymát.
- Rakjuk bele az uborkákat szorosan egymás mellé.
- Öntsük rá a forró felöntőlevet.
- Zárjuk le az üvegeket, és állítsuk őket fejre pár percre.
- Hűvös, sötét helyen tároljuk.
Tippek és trükkök a tökéletes savanyúsághoz
- Ha szeretnénk, hogy az uborka még ropogósabb legyen, tegyünk az üvegbe egy kevés mustármagot vagy tormát.
- A csemege uborka készítéséhez használjunk kevesebb ecetet és cukrot.
- A csípős uborka készítéséhez tegyünk az üvegbe egy kevés chili paprikát.
- Ha a savanyúság tetején fehér hab jelenik meg, ne essünk pánikba. Ez a tejsavbaktériumok tevékenységének köszönhető, és nem befolyásolja a savanyúság ízét.
A nagyi receptjei nem csak a finom ízekről szólnak, hanem a hagyományok ápolásáról is. Készítsük el a téli uborkát a nagyi receptje szerint, és élvezzük a nyár ízeit a hideg téli napokon is!