A rántott zeller, ez a sokak által talán alábecsült, de annál finomabb étel, méltán érdemel egy helyet a vasárnapi ebéd asztalán. Sokan a rántott hús, a rántott sajt vagy a gomba mellett egyszerűen elfelejtik, pedig egy jól elkészített rántott zeller igazi ínyencséggé válhat. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan gondolhatjuk újra ezt a klasszikus fogást, hogy az ne csak egy egyszerű köret legyen, hanem a főszereplő.
Miért éppen a zeller?
A zeller egy rendkívül sokoldalú zöldség. Nyersen ropogós és frissítő, főzve pedig édes és lágy ízt kap. Magas a rosttartalma, emellett vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A rántott zeller elkészítésekor ez a komplex ízvilág még jobban kibontakozik, a panír pedig egy ropogós külsővel koronázza meg az egészet.
A tökéletes rántott zeller elkészítése – lépésről lépésre
A jó rántott zeller titka a gondos előkészítésben és a megfelelő technikában rejlik. Lássuk, hogyan készíthetjük el a tökéletes fogást:
- A zeller kiválasztása és előkészítése: Válasszunk kemény, súlyos zellert, melynek nincsenek puha foltjai. Alaposan mossuk meg, majd hámozzuk meg. A zellert kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A vastagság azért fontos, hogy a zeller belül megpuhuljon, de kívül ne égjen meg a panír.
- Előfőzés (opcionális, de ajánlott): Az előfőzés segít abban, hogy a zeller belül puhább legyen, és lerövidíti a sütési időt. Forraljunk sós vizet, és főzzük benne a zellerszeleteket 5-7 percig. Ezután szűrjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Panírozás: A klasszikus panírozás liszt, tojás és zsemlemorzsa felhasználásával történik. Fontos, hogy a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát külön tálakba készítsük elő. A zellerszeleteket először lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. Ügyeljünk arra, hogy a panír egyenletes és vastag legyen, hogy a sütés során ne szívja meg magát olajjal. A zsemlemorzsát ízlés szerint fűszerezhetjük sóval, borssal, fokhagymaporral, vagy akár pirospaprikával.
- Sütés: Bő olajban süssük a zellerszeleteket közepes lángon, mindkét oldalukon aranybarnára. A sütés során figyeljünk arra, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a panír gyorsan megég, a zeller pedig belül nyers marad. Ha a zeller aranyszínű, szedjük ki az olajból, és papírtörlőn itassuk le a felesleges zsiradékot.
Variációk és kiegészítők
A rántott zeller elkészítésekor számos variációs lehetőségünk van, amellyel még különlegesebbé tehetjük ezt a fogást:
- Fűszeres panír: A zsemlemorzsát keverhetjük fűszernövényekkel (pl. petrezselyem, kakukkfű), reszelt parmezánnal vagy akár aprított dióval.
- Sajtos töltelék: A zellerszeletek közé tehetünk vékony szelet sajtot (pl. trappista, mozzarella), mielőtt bepaníroznánk. A sütés során a sajt megolvad, és egy igazán ízletes töltelék lesz.
- Szószok: A rántott zellerhez kiválóan passzolnak a különböző mártogató szószok, mint például a tartármártás, a fokhagymás tejföl, a ketchup, vagy akár egy házi készítésű mézes-mustáros szósz.
- Köret: A rántott zellerhez klasszikusan petrezselymes burgonyát, rizsát vagy salátát kínálhatunk.
A rántott zeller egészségesebb változata
Ha szeretnénk egy egészségesebb változatot készíteni, a bő olajban sütés helyett süthetjük a zellerszeleteket sütőben is. Ehhez a bepanírozott szeleteket helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg egy kevés olajjal, és süssük 180 fokon kb. 20-25 percig, amíg aranybarnára nem sülnek. A sütőben sült rántott zeller kevésbé zsíros, de ugyanúgy ropogós és finom.
Tippek és trükkök
- A panírozás előtt érdemes a zellerszeleteket papírtörlővel alaposan leitatni, hogy a panír jobban tapadjon.
- A tojásba keverhetünk egy kevés tejet vagy tejszínt, hogy a panír még lágyabb legyen.
- A zsemlemorzsát piríthatjuk egy serpenyőben, hogy a panír még ropogósabb legyen.
- A zellerszeleteket akár előző nap is bepanírozhatjuk, és hűtőben tárolhatjuk a sütésig.
Összegzés
A rántott zeller egy egyszerű, de nagyszerű fogás, amely könnyen elkészíthető, és rengeteg variációs lehetőséget kínál. Ha szeretnél egy kicsit eltérni a megszokott vasárnapi ebédektől, próbáld ki ezt a receptet, és garantáltan nem fogsz csalódni. Kísérletezz bátran a fűszerekkel és a köretekkel, hogy megtaláld a saját kedvenced. Jó étvágyat!