A karalábé, ez a ropogós, édeskés ízű zöldség gyakran háttérbe szorul a magyar konyhában. Pedig méltatlanul! Számtalan módon elkészíthető, tele van vitaminokkal, és igazi kuriózumot jelenthet a megszokott fogások mellett. Fedezzük fel együtt ezt a sokoldalú zöldséget!
Mi is az a karalábé?
A karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) a káposztafélék családjába tartozik. Különlegessége, hogy a föld feletti szárgumója, nem pedig a gyökere vagy a levele az, amit fogyasztunk. A gumó formája változatos lehet, a gömbölyűtől a lapítottig, színe pedig a fehértől a zöldesig és a liláig terjedhet. Íze enyhén édeskés, ropogós, és leginkább a brokkoli szárához hasonlítható, de annál sokkal finomabb és aromásabb.
A karalábé tápanyagtartalma
A karalábé nem csupán finom, hanem rendkívül egészséges is. Alacsony kalóriatartalma miatt remek választás a fogyókúrázók számára, emellett pedig kiváló forrása a következő vitaminoknak és ásványi anyagoknak:
- C-vitamin: Erősíti az immunrendszert és védi a sejteket a káros szabadgyököktől.
- Kálium: Segíti a vérnyomás szabályozását és az idegrendszer megfelelő működését.
- Rost: Elősegíti az emésztést és teltségérzetet biztosít.
- B-vitaminok: Fontos szerepet játszanak az anyagcsere-folyamatokban.
- Kalcium: Nélkülözhetetlen a csontok és a fogak egészségéhez.
Ráadásul a karalábé gazdag antioxidánsokban, amelyek védik a szervezetet a betegségekkel szemben.
A karalábé felhasználása a konyhában
A karalábé sokoldalúsága abban rejlik, hogy nyersen és főzve egyaránt fogyasztható. Íme néhány ötlet a felhasználására:
- Nyersen: Vágjuk vékony csíkokra vagy reszeljük le salátákba. Remekül illik hozzá a joghurtos öntet, a citromlé vagy az ecetes salátaöntet. Gyerekeknek is kínálhatjuk rágcsálnivalónak, mert édes íze miatt szívesen fogyasztják.
- Főzelékként: A klasszikus karalábé főzelék egy igazi magyar specialitás. Tejföllel, liszttel vagy keményítővel sűríthetjük, és feltétként kínálhatunk hozzá fasírtot, tükörtojást vagy pörköltet.
- Levesbetétként: Kockázzuk fel a karalábét, és adjuk hozzá zöldségleveshez, húsleveshez vagy krémleveshez.
- Sülve: A karalábé sült változatban is nagyon finom. Vágjuk karikákra, kenjük meg olajjal, fűszerezzük, és süssük aranybarnára a sütőben.
- Töltve: A nagyobb méretű karalábé gumókat kivájhatjuk, megtölthetjük darált hússal, rizzsel vagy zöldségekkel, és sütőben megsüthetjük.
- Püréként: A főtt karalábé pürésítve kiváló köretként szolgálhat húsokhoz vagy halakhoz.
Tippek a karalábé vásárlásához és tárolásához
Vásárláskor válasszunk kemény, sima felületű gumókat. A túl nagy méretű példányok gyakran rostosak és ízetlenek. A friss karalábé levelei is felhasználhatók, például levesekhez vagy főzelékekhez. Tároljuk a karalábét hűtőszekrényben, lehetőleg nedves konyharuhába csomagolva. Így akár egy hétig is eláll.
Receptajánló: Karalábékrémleves
Hozzávalók:
- 1 kg karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek olívaolaj
- 1 l zöldségleves alaplé
- Só, bors, szerecsendió
- Tejszín (elhagyható)
Elkészítés:
- A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A karalábét meghámozzuk, és felkockázzuk.
- Az olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a karalábét, és néhány percig pirítjuk.
- Felöntjük a zöldségleves alaplével, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a szerecsendiót.
- Felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a karalábé megpuhul.
- Botmixerrel pürésítjük a levest. Ha szükséges, hígíthatjuk egy kis alaplével.
- Tálaláskor adhatunk hozzá egy kevés tejszínt.
Összegzés
A karalábé egy igazán sokoldalú és egészséges zöldség, amely méltatlanul kevés figyelmet kap a magyar konyhában. Bátran kísérletezzünk vele, és fedezzük fel a benne rejlő lehetőségeket! Egészségünkre!