Szereted a japán konyhát? Akkor a tempura neked való! Ez a ropogós bundában sült zöldség- vagy tengergyümölcs-féle az egyik legnépszerűbb japán étel. Most pedig megtanulhatod, hogyan készítsd el otthon, mégpedig brokkoliból. A brokkoli tempura nem csak finom, de egészséges is, ráadásul pillanatok alatt elkészül. Készen állsz a konyhai kalandra?
Mi az a tempura?
A tempura egy japán ételkészítési technika, amely során a hozzávalókat (általában zöldségeket vagy tenger gyümölcseit) egy könnyű, levegős tésztába mártják, majd forró olajban ropogósra sütik. A végeredmény egy könnyű, ropogós bunda, amelyben a hozzávaló megtartja a szaftosságát és az ízét. A tempura titka a tökéletes tésztában és a megfelelő sütési hőmérsékletben rejlik.
Miért érdemes brokkoliból tempurát készíteni?
A brokkoli egy szuperélelmiszer, tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Kiváló C-vitamin, K-vitamin és rostforrás. A tempurának köszönhetően a brokkoli fogyasztása még élvezetesebb lehet, különösen azok számára, akik nem rajonganak a párolt vagy főtt brokkoliért. A brokkoli tempura egy nagyszerű módja annak, hogy a gyerekek (és a felnőttek is!) több zöldséget fogyasszanak.
A tökéletes brokkoli tempura receptje
Íme egy részletes recept a brokkoli tempura elkészítéséhez:
Hozzávalók:
- 1 nagy fej brokkoli, rózsáira szedve
- 1 csésze jéghideg szódavíz
- 1 tojás sárgája
- 1 csésze liszt (lehetőleg tempura liszt, de a sima finomliszt is megteszi)
- Növényi olaj a sütéshez (pl. napraforgó-, repce- vagy mogyoróolaj)
- Só, bors ízlés szerint
- Mártogató szósz (szójaszósz, reszelt gyömbér, daikon retek)
Elkészítés:
- A brokkoli előkészítése: Mossuk meg alaposan a brokkolit, és szedjük szét rózsáira. Ha a rózsák túl nagyok, vágjuk őket kisebb darabokra, hogy egyenletesen süljenek. Blansírozzuk a brokkolit pár percig forró vízben, majd azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot. Ez segít megőrizni a brokkoli élénk zöld színét és roppanósságát.
- A tempura tészta elkészítése: A legfontosabb, hogy a tészta hozzávalói jéghidegek legyenek! Egy tálban keverjük össze a jéghideg szódavizet a tojás sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan keverjük össze, amíg éppen csak összeáll. Ne keverjük túl a tésztát, mert akkor nem lesz elég könnyű és levegős. Maradhatnak benne kisebb lisztcsomók, ez nem baj.
- A sütés: Öntsünk elegendő növényi olajat egy serpenyőbe vagy wokba, hogy a brokkoli rózsákat teljesen ellepje. Melegítsük fel az olajat 170-180°C-ra. Ezt egy konyhai hőmérővel ellenőrizhetjük. Mártsuk a brokkoli rózsákat a tempura tésztába, és azonnal helyezzük a forró olajba. Süsse aranybarnára és ropogósra, körülbelül 2-3 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne tegyünk túl sok brokkolit egyszerre az olajba, mert az lehűti az olajat, és a tempura nem lesz elég ropogós.
- Tálalás: Vegyük ki a megsült brokkoli tempurát az olajból egy lyukacsos kanállal, és helyezzük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja. Tálaljuk azonnal, amíg még meleg és ropogós. Kínáljuk kedvenc mártogató szószunkkal. A klasszikus választás a szójaszósz reszelt gyömbérrel és daikon retekkel.
Tippek és trükkök a tökéletes tempurához
- A tészta hőmérséklete: A titok a jéghideg hozzávalókban rejlik. A hideg tészta kevesebb olajat szív fel, és ropogósabb lesz. Használj jeges vizet és hideg tojást.
- A liszt típusa: A legjobb eredményt a tempura liszttel érheted el, de a sima finomliszt is megteszi. Kerüld a magas gluténtartalmú liszteket, mert azok keményebbé tehetik a tésztát.
- A sütési hőmérséklet: A megfelelő sütési hőmérséklet kulcsfontosságú a tökéletes tempurához. Ha az olaj túl hideg, a tempura túl sok olajat szív fel, és zsíros lesz. Ha az olaj túl forró, a tempura gyorsan megég, belül pedig nyers marad.
- Ne keverd túl a tésztát: A túlkeverés aktiválja a glutént, ami keményebbé teszi a tésztát. Keverd a tésztát csak addig, amíg az összetevők össze nem állnak. Maradhatnak benne kisebb lisztcsomók, ez nem probléma.
- Süsd kisebb adagokban: Ne tegyél túl sok brokkolit egyszerre az olajba, mert az lehűti az olajat. Süsd a brokkolit kisebb adagokban, hogy a tempura ropogós maradjon.
- Tálalás azonnal: A tempura a legfinomabb, ha frissen, melegen és ropogósan tálalod.
Mártogató szószok a brokkoli tempurához
A brokkoli tempura remekül passzol különböző mártogató szószokhoz. Íme néhány ötlet:
- Szójaszósz, reszelt gyömbér és daikon retek: Ez a klasszikus kombináció a legnépszerűbb választás.
- Tentsuyu szósz: Ez egy édesebb, sósabb mártogató szósz, amelyet kifejezetten tempurához készítenek.
- Majonéz, sriracha és lime: Ez egy pikáns és krémes szósz, amely remekül illik a brokkolihoz.
- Édes chiliszósz: Egy egyszerű és finom választás, amely különösen a gyerekek kedvence lehet.
Összegzés
A brokkoli tempura egy egyszerű, de annál finomabb japán finomság, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetsz. Kövesd a receptet és a tippeket, és garantáltan lenyűgözöd a családodat és a barátaidat ezzel a ropogós és egészséges fogással. Jó étvágyat!