A konyhakertjeinkben, a piacokon és a boltok polcain ott rejtőzik egy igazi kincs, ami valamiért mégis gyakran elkerüli a figyelmünket: a gyökérpetrezselyem. Pedig ez a szerény gyökérzöldség nem csak ízletes, de rendkívül egészséges is, és számtalan módon felhasználható a konyhában. Fedezzük fel újra ezt a nagyszerű alapanyagot!
Miért felejtettük el a gyökérpetrezselymet?
Sokak számára a petrezselyem csupán a leveszöldség egyike, a levélpetrezselyemmel azonosítják. Azonban a gyökérpetrezselyem ennél sokkal több! Talán azért nem kap akkora figyelmet, mint a sárgarépa vagy a zeller, mert egy kicsit karakteresebb az íze, ami nem mindenkinek nyerte el azonnal a tetszését. Ráadásul a modern konyhák gyakran a gyors és egyszerű megoldásokat keresik, a gyökérpetrezselyem pedig némi előkészítést igényel.
Miért érdemes mégis újra felfedezni?
Számos jó ok szól amellett, hogy a gyökérpetrezselyem újra a tányérunkra kerüljön:
- Ízletes és sokoldalú: A gyökérpetrezselyem édes, enyhén fűszeres íze remekül illik levesekhez, főzelékekhez, ragukhoz, de akár önmagában is süthető, grillezhető, vagy pürésíthető.
- Egészséges: Tele van vitaminokkal (C-vitamin, K-vitamin) és ásványi anyagokkal (kálium, folsav), valamint rostokkal, amelyek jót tesznek az emésztésnek. A gyökérpetrezselyem fogyasztása hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez, a vérnyomás szabályozásához és a szív egészségének megőrzéséhez.
- Könnyen termeszthető: Ha van kerted, a gyökérpetrezselyem termesztése nem bonyolult feladat. Jó vízáteresztő képességű talajt és napos helyet igényel.
- Hosszú ideig eltartható: A gyökérpetrezselyem hűvös, száraz helyen tárolva sokáig friss marad. Homokban vagy pincében akár a téli hónapokban is élvezhetjük az ízét.
- Kiváló alternatíva: Ha valaki allergiás a zellerre, a gyökérpetrezselyem remek helyettesítője lehet.
Hogyan használjuk a gyökérpetrezselymet a konyhában?
A gyökérpetrezselyem felhasználásának csak a képzelet szab határt. Íme néhány ötlet:
- Levesekbe, húslevesekbe: A gyökérpetrezselyem elengedhetetlen kelléke a hagyományos magyar leveseknek. Ízt és tápanyagot ad az ételnek.
- Főzelékekbe: Készíthetünk belőle önálló petrezselyemgyökér-főzeléket, vagy hozzáadhatjuk más zöldségekhez, például burgonyához, sárgarépához.
- Püréként: A főtt gyökérpetrezselyem pürésítve kiváló köret húsokhoz és halakhoz. Keverhetjük burgonyapürével is, hogy még gazdagabb legyen az íze.
- Sütve, grillezve: A vastagabb szeletekre vágott gyökérpetrezselymet olívaolajjal, sóval és borssal megkenve süthetjük sütőben vagy grillezhetjük. Finom és egészséges snack.
- Chipsként: Vékonyra szeletelve és megsütve ropogós petrezselyemchips készíthető.
- Salátákba: Reszelve nyersen is fogyasztható salátákban.
- Szószokba: A gyökérpetrezselyem püréjéből finom és különleges szószokat készíthetünk.
Tippek a gyökérpetrezselyem vásárlásához és tárolásához
Vásárláskor válasszunk kemény, ép, sérülésmentes gyökereket. A zöld részek legyenek frissek és élénkek. Tároljuk hűvös, száraz helyen, ideális esetben homokban vagy pincében. A hűtőszekrényben is eltartható néhány napig.
Recept: Petrezselyemgyökér krémleves
Hozzávalók:
- 500 g gyökérpetrezselyem
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 liter zöldségleves alaplé
- Só, bors
- Tejszín (opcionális)
- Petrezselyemzöld a díszítéshez
Elkészítés:
- A gyökérpetrezselymet meghámozzuk és felkarikázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
- Egy lábasban olívaolajat hevítünk, és megdinszteljük rajta a vöröshagymát és a fokhagymát.
- Hozzáadjuk a gyökérpetrezselymet, és néhány percig pirítjuk.
- Felöntjük a zöldségleves alaplével, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük a zöldségeket.
- A levest botmixerrel pürésítjük.
- Ízlés szerint tejszínnel finomíthatjuk.
- Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Végszó
Ne feledkezzünk meg a gyökérpetrezselyemről, erről a szerény, de annál értékesebb zöldségről! Kísérletezzünk bátran a konyhában, és fedezzük fel a benne rejlő számtalan lehetőséget. Megéri!