A burgonya, vagy ahogy sokan ismerik, a krumpli, a világ egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben fogyasztott élelmiszere. Sokoldalúsága lenyűgöző, hiszen sülve, főve, pürésítve, grillezve, chipsnek, hasábnak – szinte bármilyen formában elkészíthető és élvezhető. Azonban kevesen tudják, hogy a különböző fajták között jelentős különbségek vannak, és nem mindegy, melyiket milyen célra használjuk fel. Ebben a cikkben segítünk eligazodni a krumplifajták között, hogy a következő főzésed biztosan sikeres legyen!
Miért fontos a megfelelő krumplifajta kiválasztása?
Először is, a krumplik eltérő keményítőtartalommal rendelkeznek, ami nagyban befolyásolja a végeredményt. A magas keményítőtartalmú fajták például jobban szétfőnek, ideálisak pürékhez vagy levesekhez, míg az alacsonyabb keményítőtartalmúak jobban megtartják formájukat, ezért salátákba vagy rakott ételekbe ajánlottak. A megfelelő fajta kiválasztásával elkerülhetjük a csalódást, és biztosíthatjuk, hogy az ételünk textúrája és íze tökéletes legyen.
A krumplifajták nagy családja
A krumplifajtákat alapvetően három fő csoportba sorolhatjuk: szétfővő, főzni való és univerzális. Nézzük meg őket részletesebben:
Szétfővő krumplik
Ezek a krumplik magas keményítőtartalommal rendelkeznek, ezért főzés közben könnyen szétesnek. Kiválóan alkalmasak:
- Pürének: A magas keményítőtartalom miatt krémes és lágy pürét készíthetünk belőlük.
- Levesnek: A szétfővő tulajdonságuknak köszönhetően a leveseket sűrűbbé és ízletesebbé teszik.
- Krumplis tésztákhoz: A burgonyás tészták, mint a nudli vagy a gombóc, sokkal finomabbak lesznek szétfővő krumplival.
- Krumplis pogácsához: A szétfőtt krumpli jól összetartja a tésztát, így nem esik szét a pogácsa sütés közben.
Néhány példa szétfővő krumplifajtákra:
- Rózsaszín krumpli: Jellegzetes rózsaszín héjjal rendelkezik, és nagyon magas a keményítőtartalma.
- Boglárka: Sárga húsú, lisztes burgonya, mely kiválóan szétfő.
Főzni való krumplik
Ezek a krumplik alacsonyabb keményítőtartalommal rendelkeznek, ezért főzés közben is megtartják formájukat. Tökéletesek:
- Salátákhoz: A kockára vágott krumpli nem esik szét a salátában, így esztétikus és finom lesz.
- Rakott ételekhez: A szeletelt krumpli megtartja a formáját, így rétegezhető és könnyen süthető.
- Párolt krumplinak: A főzni való krumplit párolva is elkészíthetjük, így megőrzi tápanyagtartalmát.
- Héjában sült krumplinak: A héjában sült krumpli esetében fontos, hogy a krumpli ne főjön szét, hanem megtartsa a formáját.
Néhány példa főzni való krumplifajtákra:
- Somogyi kifli: Hosszúkás, sárga húsú burgonya, mely kiválóan alkalmas salátákhoz.
- Agria: Sárga húsú, keményebb burgonya, mely sült krumplinak is tökéletes.
- Cherie: Piros héjú, sárga húsú, aromás burgonya.
Univerzális krumplik
Ezek a krumplik a kettő között helyezkednek el, tehát közepes keményítőtartalommal rendelkeznek. Sokoldalúan felhasználhatóak, de egyik felhasználási területen sem nyújtanak tökéletes eredményt. Jó választás lehet:
- Sült krumplinak: Habár nem olyan tökéletes, mint a kifejezetten erre a célra nemesített fajták, azért elfogadható eredményt ad.
- Egytálételekhez: Ahol nem lényeges, hogy a krumpli teljesen egyben maradjon, vagy éppen teljesen szétfőjön.
- Mindennapi főzéshez: Ha nem szeretnénk több fajta krumplit tartani otthon, az univerzális krumpli jó kompromisszum lehet.
Néhány példa univerzális krumplifajtákra:
- Gulliver: Sárga húsú, közepes keményítőtartalmú burgonya.
- Desiree: Piros héjú, sárga húsú burgonya, mely sokoldalúan felhasználható.
Tippek a tökéletes krumpli elkészítéséhez
- Válasszuk a megfelelő fajtát: Mint láttuk, a krumplifajta kiválasztása kulcsfontosságú a sikeres végeredményhez.
- Tároljuk megfelelően: A krumplit hűvös, sötét és száraz helyen tároljuk. A fény hatására zöldülhet és szolanint termelhet, ami mérgező.
- Ne főzzük túl: A krumplit addig főzzük, amíg megpuhul, de ne essen szét.
- Sózzuk a főzővizet: A sózás segít a krumplinak megőrizni az ízét és textúráját.
- Kísérletezzünk: Ne féljünk új recepteket kipróbálni, és kísérletezni a különböző krumplifajtákkal.
Összefoglalás
A krumpli egy sokoldalú és tápláló élelmiszer, mely a világ szinte minden konyhájában megtalálható. A megfelelő fajta kiválasztásával és a helyes elkészítési módokkal fantasztikus ételeket varázsolhatunk az asztalra. Ne feledjük: nem mindegy, mit teszünk a kosárba!