Ki ne emlékezne nagymamája töltött szőlőlevelére, arra az isteni ételre, ami a vasárnapi ebédek fénypontja volt? A zamatos, fűszeres töltelék, a puha szőlőlevelek és a krémes mártás – maga a tökély! Én is rengetegszer próbáltam reprodukálni azt az ízt, de valahogy sosem sikerült teljesen. Aztán, egy nap, a nagymamám megosztotta velem a titkos hozzávalóit és technikáit. Most pedig én is megosztom veletek, hogy ti is elkészíthessétek ezt a fantasztikus ételt, amiért a nagymamátok is megdicsérne.
Miért pont a töltött szőlőlevél?
A töltött szőlőlevél, vagy más néven dolmades (görögül) vagy yaprak sarma (törökül), egy népszerű étel a Közel-Keleten, a Balkánon és a mediterrán térségben. Szinte minden kultúrának megvan a saját, egyedi receptje, de a lényeg ugyanaz: párolt rizzsel, fűszerekkel és néha hússal töltött szőlőlevelek. Ez egy időigényes étel, de a végeredmény minden fáradozást megér. Ráadásul, a szőlőlevélnek számos egészségügyi előnye is van, tele van antioxidánsokkal és vitaminokkal.
A Tökéletes Töltött Szőlőlevél Receptje
Hozzávalók:
A szőlőlevélhez:
- Kb. 50-60 friss vagy konzerv szőlőlevél (a friss leveleket elő kell forrázni)
- 1 evőkanál olívaolaj
A töltelékhez:
- 1 csésze hosszú szemű rizs
- 500g darált hús (lehet marha, bárány vagy vegyesen) – opcionális, vegetáriánus verzióhoz elhagyható
- 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/2 csokor friss petrezselyem, apróra vágva
- 1/4 csokor friss kapor, apróra vágva
- 1 teáskanál szárított menta
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze citromlé
- 1/2 csésze víz
A mártáshoz:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál liszt
- 2 csésze húsleves vagy zöldségleves
- 1/2 csésze citromlé
- 1/4 csésze tejszín (opcionális)
- Só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. A szőlőlevelek előkészítése:
Ha friss szőlőleveleket használsz, alaposan mosd meg őket, majd forrázd le néhány percig forró vízben, amíg megpuhulnak és színük megváltozik. Ezt követően szűrd le és hagyd kihűlni. Ha konzerv szőlőleveleket használsz, öblítsd le őket hideg vízzel, hogy eltávolítsd a felesleges sót.
2. A töltelék elkészítése:
A rizst alaposan mosd meg, amíg a víz tiszta nem lesz. Egy nagy tálban keverd össze a rizst a darált hússal (ha használsz), hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, kaporral, mentával, fahéjjal, szegfűszeggel, sóval, borssal, olívaolajjal, citromlével és vízzel. Alaposan gyúrd össze a hozzávalókat, hogy minden íz jól elkeveredjen.
3. A szőlőlevelek megtöltése:
Egy lapos felületen teríts ki egy szőlőlevelet, a fényes oldalával lefelé. Tegyél egy kiskanálnyi tölteléket a levél közepére, a szár felőli oldalra. Hajtsd rá a levél két oldalát a töltelékre, majd tekerd fel a levél alsó részétől kezdve, szorosan, mint egy kis szivart. Ügyelj arra, hogy a levelek szorosan legyenek feltekerve, hogy a töltelék ne folyjon ki főzés közben.
4. A szőlőlevelek párolása:
Egy nagy, vastag aljú edény aljára tegyél néhány szőlőlevelet, hogy megakadályozd a leégést. Szorosan rakd egymás mellé a megtöltött szőlőleveleket az edénybe. Ha minden szőlőlevelet felhasználtál, önts rá annyi vizet, hogy ellepje őket. Tegyél egy tányért vagy egy fedőt az edénybe, hogy lenyomd a leveleket és megakadályozd, hogy szétessenek. Forrald fel a vizet, majd vedd le a hőfokot alacsonyra, és párold a szőlőleveleket kb. 1-1,5 órán keresztül, amíg a rizs megpuhul és a szőlőlevelek megpuhulnak.
5. A mártás elkészítése:
Amíg a szőlőlevelek párolódnak, elkészítheted a mártást. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, majd add hozzá a lisztet, és pirítsd világos aranyszínűre. Lassan öntsd hozzá a húslevest vagy zöldséglevest, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Forrald fel a mártást, majd vedd le a hőfokot alacsonyra, és főzd néhány percig, amíg besűrűsödik. Add hozzá a citromlevet és a tejszínt (ha használsz), majd sózd és borsozd ízlés szerint.
6. Tálalás:
Ha a szőlőlevelek megpuhultak, vedd le az edényt a tűzről, és hagyd hűlni 10-15 percig. Tálald a töltött szőlőlevelet a mártással, friss citromkarikákkal és egy kanál joghurttal (opcionális). A legjobb, ha hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztod.
Nagymamád titkos hozzávalói
A nagymamám azt mondta, a titok a minőségi alapanyagokban rejlik. Használj friss, organikus szőlőleveleket, jó minőségű darált húst (ha használsz), és friss fűszereket. Emellett, a türelem is nagyon fontos. Ne siettesd a főzést, hagyd, hogy a szőlőlevelek lassan párolódjanak, hogy az ízek jól összeérjenek. És persze, ne felejtsd el a szeretetet, mert a nagymamám mindig azt mondta, hogy a töltött szőlőlevél a szeretet receptje.
Variációk
- Vegetáriánus töltött szőlőlevél: Hagyd ki a darált húst a töltelékből, és adj hozzá több rizst, zöldséget (pl. sárgarépa, cukkini) és fűszereket.
- Citromos-mentás töltött szőlőlevél: Adj több citromlevet és friss mentát a töltelékhez a frissítő ízért.
- Fűszeres töltött szőlőlevél: Adj hozzá egy csipet csípős paprikapehelyet a töltelékhez a pikáns ízért.
Remélem, ez a recept segít neked elkészíteni a tökéletes töltött szőlőlevelet, amiért a nagymamád is megdicsérne. Jó étvágyat!