A francia cukrászat misztikus és csábító világa sokak számára elérhetetlennek tűnhet. Pedig a valóság az, hogy egy kis gyakorlással és a megfelelő receptekkel bárki képes otthon is mesterműveket alkotni. Ebben a cikkben eláruljuk a titkot, hogyan készíthetsz sós karamellás eklert, ami garantáltan leveszi a lábáról a családodat és a barátaidat!
Miért épp a sós karamellás ekler?
Az ekler egy klasszikus francia sütemény, aminek a tésztája égetett tészta (pâte à choux), a tölteléke pedig általában valamilyen krémes alapú. A sós karamell pedig egy igazi ízbomba, ami a sós és az édes tökéletes harmóniáját hozza el. Ez a kombináció egy igazi ínyencség, aminek senki sem tud ellenállni. Ráadásul, ha betartod a lépéseket, az elkészítése nem is olyan bonyolult, mint gondolnád!
A tökéletes égetett tészta receptje
Az égetett tészta elkészítése sokak számára mumus, de ne ijedj meg! A lényeg a pontos mérés és a megfelelő technika. Íme, a recept, amivel garantáltan sikerülni fog:
Hozzávalók:
- 125 ml víz
- 50 g vaj
- 75 g finomliszt
- 2 db tojás
- Csipet só
Elkészítés:
- A vizet és a vajat egy lábasban tedd fel a tűzre, és forrald fel.
- Amikor a vaj teljesen felolvadt, vedd le a tűzről, és add hozzá a lisztet egyben.
- Gyorsan keverd össze egy fakanállal, amíg a tészta össze nem áll egy gombóccá, és elválik a lábas falától.
- Tedd vissza a tűzre, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve „égetgesd” a tésztát 1-2 percig. Ez azért fontos, hogy a tészta kellően száraz legyen.
- Ved le a tűzről, és hagyd hűlni pár percig.
- Egyenként add hozzá a tojásokat, és alaposan keverd el mindegyikkel. A tészta először darabos lesz, de ne add fel, keverd tovább, amíg sima és fényes nem lesz. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl lágy, mert akkor nem fog szépen megemelkedni a sütőben.
- Töltsd a tésztát egy habzsákba, és nyomj belőle 10-12 cm hosszú csíkokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Előmelegített sütőben, 200°C-on süsd 15 percig, majd vedd vissza a hőfokot 180°C-ra, és süsd további 10-15 percig, amíg aranybarnára nem sül. Sütés közben SOHA ne nyisd ki a sütőt, mert a tészta összeesik!
- Amikor megsült, vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni egy rácson.
A mennyei sós karamellkrém receptje
A sós karamellkrém az ekler lelke. Ez a recept egyszerű, de nagyszerű!
Hozzávalók:
- 200 g kristálycukor
- 100 ml tejszín (30% zsírtartalom felett)
- 50 g vaj
- 1/2 teáskanál tengeri só
Elkészítés:
- A cukrot egy lábasban tedd fel a tűzre, és közepes lángon olvaszd fel. Ne keverd, csak rázogasd a lábast, amíg a cukor teljesen fel nem olvad és szép borostyánszínű nem lesz.
- Ved le a tűzről, és óvatosan öntsd hozzá a tejszínt. Vigyázz, mert ilyenkor a karamell sisteregni fog!
- Keverd össze, amíg sima nem lesz.
- Add hozzá a vajat és a sót, és keverd addig, amíg a vaj teljesen el nem olvad.
- Öntsd a karamellkrémet egy tálba, és hagyd kihűlni. Hűtőben tárolva besűrűsödik.
A csokoládé glazúr elkészítése
A csokoládé glazúr teszi fel az i-re a pontot. A fényes, csokoládés bevonat nem csak jól néz ki, de az ízét is feldobja az eklernek.
Hozzávalók:
- 100 g étcsokoládé
- 50 ml tejszín (30% zsírtartalom felett)
- 1 evőkanál vaj
Elkészítés:
- A csokoládét törd apró darabokra, és tedd egy hőálló tálba.
- A tejszínt forrald fel, és öntsd a csokoládéra.
- Várd meg, amíg a csokoládé megolvad, majd keverd össze, amíg sima és fényes nem lesz.
- Add hozzá a vajat, és keverd el.
Az ekler összeállítása
- A kihűlt égetett tésztákat vágd félbe.
- Töltsd meg a tésztákat a sós karamellkrémmel. Használhatsz habzsákot, vagy egyszerűen kanállal is beleteheted a krémet.
- Mártsd a tetejüket a csokoládé glazúrba, és hagyd, hogy a glazúr megdermedjen.
- Szórd meg a tetejét egy kevés tengeri sóval a még intenzívebb ízélményért.
Tippek és trükkök a tökéletes eklerhez
- Ha nincs habzsákod, használj egy erős zacskót, aminek levágod a sarkát.
- A sós karamellkrém hűtőben tárolva akár egy hétig is eláll.
- Az eklert a legjobb frissen fogyasztani, de hűtőben tárolva másnap is finom.
- Kísérletezz bátran! A sós karamellkrém helyett használhatsz vaníliakrémet, csokoládékrémet, vagy akár gyümölcsös krémet is.
- Ha igazán különlegesre szeretnéd, díszítsd a tetejét karamellizált dióval, mandulával vagy mogyoróval.
Végső gondolatok
A sós karamellás ekler elkészítése egy izgalmas utazás a francia cukrászat világába. Reméljük, hogy ez a részletes recept segített abban, hogy Te is bátran belevágj! Ne feledd, a gyakorlat teszi a mestert, szóval ne csüggedj, ha elsőre nem sikerül tökéletesen. A lényeg, hogy élvezd a sütés örömét, és kényeztesd magad és a szeretteidet ezzel a fantasztikus süteménnyel!