Szeretjük a csirkét. Gyorsan elkészíthető, sokoldalú, és a legtöbb ember számára megfizethető fehérjeforrás. Azonban a boltok polcain sorakozó csirkehúsok mögött gyakran ott rejtőzik a kérdés: vajon milyen adalékanyagok kerültek bele, és hogyan szabadulhatunk meg tőlük?
Miért aggódjunk az adalékanyagok miatt?
A modern élelmiszeripar, sajnos, nem mindig a legtisztább megoldásokra törekszik. A csirkébe kerülő adalékanyagok célja lehet a súly növelése (pl. vízzel való feltöltés), a szín javítása (mesterséges színezékek), vagy a szavatossági idő meghosszabbítása (tartósítószerek). Ezek az anyagok önmagukban nem feltétlenül ártalmasak, de a rendszeres fogyasztásuk hosszútávon problémákat okozhat, különösen érzékenyebb egyéneknél.
Gyakori problémák:
- Allergiás reakciók
- Emésztési zavarok
- Hormonális problémák
- Immunrendszer gyengülése
A „csirkevizezés” – több pénzért kevesebb hús
Az egyik leggyakoribb probléma a „csirkevizezés”, ami azt jelenti, hogy a csirkét vízzel (sokszor sóoldattal) fecskendezik tele, hogy nehezebbnek tűnjön. Ez nem csak a pénztárcánkat érinti rosszul (hiszen vizet veszünk hús áron), de a hús minőségét is rontja. A vízzel feltöltött hús íztelenebb lehet, és sütés közben több vizet enged, ami nehezebbé teszi a ropogósra sütést.
Milyen adalékanyagokkal találkozhatunk még?
A vízen kívül a csirkékbe különféle foszfátok, dextróz és más tartósítószerek is kerülhetnek. Ezek az anyagok a hús színét és textúráját hivatottak javítani, illetve a baktériumok szaporodását lassítani. Bár a megengedett mennyiségek elvileg nem károsak, a túlzott bevitel problémákat okozhat.
A megoldás: a pácolás!
És most jön a jó hír: létezik egy egyszerű, de annál hatékonyabb módszer, amivel jelentősen csökkenthetjük a csirkében lévő káros adalékanyagok mennyiségét. Ez a módszer nem más, mint a sós vízben való pácolás.
A sós vízben való pácolás – lépésről lépésre
Ez a technika nem csak az adalékanyagok eltávolításában segít, de a hús ízét és textúráját is javítja. A pácolás során a só hatására a húsból távozik a felesleges víz, és a helyére a pácoló folyadék ízei kerülnek. Íme, a lépések:
- Készítsük el a páclevet: Szükségünk lesz vízre és sóra. Az ideális arány 1 liter vízhez 1-2 evőkanál só. Használhatunk tengeri sót, himalájai sót, vagy akár sima konyhasót is. Fontos, hogy a só teljesen feloldódjon a vízben.
- Áztassuk a csirkét: Helyezzük a csirkét egy tálba vagy edénybe, és öntsük rá a sós vizet úgy, hogy teljesen ellepje a húst. Ha szükséges, tegyünk rá egy tányért vagy valamilyen nehezéket, hogy a csirke a víz alatt maradjon.
- Hűtőben pihentessük: Takarjuk le a tálat fóliával vagy fedővel, és tegyük a hűtőbe. A pácolási idő függ a hús vastagságától és méretétől. Egy egész csirke esetében 4-6 óra ajánlott, de akár egy éjszakán át is pácolhatjuk. Csirkemellfilé esetében 1-2 óra elegendő lehet.
- Öblítsük le: A pácolási idő letelte után vegyük ki a csirkét a sós vízből, és alaposan öblítsük le hideg vízzel. Ezzel eltávolítjuk a felesleges sót és a kioldódott adalékanyagokat.
- Készítsük el a csirkét: A leöblített csirkét már készíthetjük is a szokásos módon: süthetjük, főzhetjük, grillezhetjük, vagy párolhatjuk.
Tippek és trükkök a tökéletes pácoláshoz
- Kísérletezzünk ízekkel: A sós vízhez adhatunk fűszereket, fűszernövényeket, vagy akár citromkarikákat is, hogy még ízletesebb legyen a csirke. Próbáljuk ki a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, vagy a borsot.
- Ne sózzuk túl: Fontos, hogy ne tegyünk túl sok sót a páclébe, mert a hús túl sós lehet. Kezdjük kevesebb sóval, és kóstoljuk meg a páclevet.
- Használjunk szűrőt: Ha nem szeretnénk, hogy a fűszerek rátapadjanak a csirkére, használjunk teafiltert vagy egy gézdarabot a fűszerekhez.
- A maradványok kezelése: A páclevet soha ne használjuk fel újra, mert tele van baktériumokkal és kioldott adalékanyagokkal. Öntsük ki a lefolyóba.
Miért működik ez a módszer?
A sós vízben való pácolás ozmózis elvén működik. A só koncentrációja a páclében magasabb, mint a csirkében, ezért a víz a csirkéből a páclébe áramlik. Ezzel a vízzel együtt távoznak a húsba fecskendezett adalékanyagok, valamint a vér és más nem kívánt anyagok is.
További tippek a tudatos vásárláshoz
A pácolás remek módszer a már megvásárolt csirkehús „tisztítására”, de a tudatos vásárlással is sokat tehetünk az egészségünkért:
- Keressünk megbízható forrásokat: Vásároljunk helyi termelőktől vagy olyan boltokból, ahol tudjuk, hogy odafigyelnek a minőségre.
- Olvassuk el a címkét: Nézzük meg a csomagoláson található összetevőket. Minél kevesebb az összetevő, annál jobb. Kerüljük a „hozzáadott víz”, „dextróz”, „foszfátok” és más hasonló adalékanyagokat tartalmazó termékeket.
- Válasszunk bio csirkét: A bio csirkéket szigorúbb szabályok szerint nevelik, és nem használhatnak bizonyos adalékanyagokat.
- Ne dőljünk be az olcsó áraknak: A túl olcsó csirke gyakran azt jelenti, hogy valahol spóroltak a minőségen, például több adalékanyagot használtak.
Összefoglalás
A csirkében lévő káros adalékanyagok elleni harc nem egy reménytelen küldetés. A sós vízben való pácolás egy egyszerű, de hatékony módszer, amivel javíthatjuk a hús minőségét és csökkenthetjük a bevitt adalékanyagok mennyiségét. Ne feledkezzünk meg a tudatos vásárlásról sem, és válasszunk megbízható forrásokat. Az egészségünk megérdemli a figyelmet!