A tört paszuly, vagy ahogy Erdélyben mondják, a tört bab, egy igazi, laktató és ízletes étel, ami garantáltan sikert arat a családi ebédeken. Ez a hagyományos erdélyi fogás nem csak finom, de rendkívül tápláló is, ráadásul elkészítése sem bonyolult. Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatom, hogyan készítheted el a tökéletes tört paszulyt, hogy te legyél a családi ebéd sztárja!
Miért pont a tört paszuly?
A válasz egyszerű: mert finom! De ennél azért többről van szó. A tört paszuly egy olyan étel, ami összeköti a generációkat. A nagymamáink is ezt főzték, és most te is megteheted, hogy továbbvidd ezt a szép hagyományt. Ráadásul a bab, mint alapanyag, tele van fehérjével és rostokkal, így egy igazán egészséges választás is. A füstölt hús és a fűszerek pedig garantálják a felejthetetlen ízélményt.
Hozzávalók – A tökéletes tört paszuly titka
A minőségi alapanyagok elengedhetetlenek a jó eredményhez. Íme, amire szükséged lesz:
- 500 g száraz tarka bab (lehetőleg nagyszemű)
- 200 g füstölt szalonna vagy füstölt csülök
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1 babérlevél
- Só, bors ízlés szerint
- Növényi olaj vagy zsír
- Aprított petrezselyemzöld (a tálaláshoz)
Előkészületek – A siker alapja
A tört paszuly elkészítése egy kis előkészületet igényel, de ne ijedj meg, nem bonyolult! Az első lépés a bab áztatása. Tedd a babot egy nagy tálba, öntsd fel hideg vízzel (legyen bőven víz rajta, mert a bab megszívja magát), és hagyd ázni legalább 8 órát, de még jobb, ha egy egész éjszakán át. Az áztatás segít a babnak hamarabb megfőni és könnyebben emészthetővé válni. A vízbe tehetsz egy csipet szódabikarbónát is, ez még tovább segíti a puhulást. Másnap öntsd le a vizet, és öblítsd át a babot.
A füstölt húst is érdemes előkészíteni. Ha füstölt szalonnát használsz, vágd apró kockákra. Ha füstölt csülköt, akkor azt is kockázhatod, de főzheted egyben is, és a főzés után szedheted le a húst a csontról, majd apríthatod fel. A vöröshagymát és a fokhagymát pucold meg és vágd apróra.
A főzés folyamata – Lépésről lépésre
Most jön a lényeg! Kövesd ezeket a lépéseket, és garantáltan finom tört paszuly kerül az asztalra:
- Főzés: Tedd a beáztatott babot egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel (úgy, hogy bőven ellepje), add hozzá a babérlevelet, és forrald fel. Amikor felforrt, vedd le a habot, és takarékon főzd tovább, amíg a bab meg nem puhul. Ez általában 1-1,5 órát vesz igénybe. Közben időnként nézd meg, és ha szükséges, pótolj vizet.
- Pörkölés: Egy serpenyőben hevíts olajat vagy zsírt, és pirítsd meg rajta a füstölt szalonnát (vagy a füstölt csülök kockáit). Add hozzá a vöröshagymát, és dinszteld üvegesre. Ezután add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még egy percig. Vigyázz, hogy a fokhagyma ne égjen meg, mert keserű lesz!
- Rántás: Szórd meg a hagymás-szalonnás alapot a liszttel, és pirítsd addig, amíg a liszt aranybarna nem lesz. Húzd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a pirospaprikát és az őrölt köményt. Keverd jól össze, és öntsd fel egy kevés vízzel (kb. 1 dl), hogy ne csomósodjon be.
- Összeállítás: Amikor a bab megpuhult, öntsd a rántást a babhoz. Keverd össze, és főzd tovább még kb. 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
- Törés: A tört paszuly lényege, hogy a babot részben összetörjük. Ezt megteheted krumplinyomóval, de egy egyszerű fakanállal is. Ne törj össze minden babot, maradjon benne egy része egészben, hogy textúrát adjon az ételnek.
- Ízesítés: Kóstold meg a tört paszulyt, és ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Ha szükséges, adhatsz hozzá még egy kevés pirospaprikát is.
Tálalás – Az utolsó simítások
A tört paszulyt tálald forrón, friss, aprított petrezselyemzölddel megszórva. Mellé kínálhatsz friss kenyeret, savanyú káposztát vagy csalamádét. Ha igazán különlegesre szeretnéd, süss mellé egy kis házi kenyeret! A család imádni fogja!
Tippek és trükkök a tökéletes tört paszulyhoz
- Füstölt hús választása: A füstölt hús minősége nagyban befolyásolja a tört paszuly ízét. Ha teheted, válassz jó minőségű, házi füstölt szalonnát vagy csülköt.
- Bab főzése: A bab főzéséhez ne használj sót, mert a só megkeményíti a babot, és nehezebben fog megpuhulni. A sót csak a végén add hozzá, amikor a bab már puha.
- Sűrítés: Ha túl híg a tört paszuly, vegyél ki egy merőkanálnyi babot a fazékból, törd össze teljesen, és tedd vissza a fazékba. Ezzel természetes módon sűrítheted be az ételt.
- Variációk: A tört paszulyt variálhatod is. Adhatsz hozzá például csípős paprikát, kolbászt vagy akár gombát is.
- Maradék: A tört paszuly másnap is finom, sőt, sokak szerint még finomabb! Hűtőben tárold, és fogyasztás előtt melegítsd fel.
Összegzés
A tört paszuly egy egyszerű, de nagyszerű étel, ami garantáltan sikert arat a családi ebédeken. Készítsd el ezt a hagyományos erdélyi fogást, és arasd le a babérokat! Jó étvágyat!