Olasz nagymamák is megirigyelnék: itt a lasagne recept, ami után soha többé nem eszel máshol!

Miért pont ez a lasagne recept?

Mert ez a lasagne recept egy bevált, generációkon átívelő recept, amit én is sokat finomítottam. Nem csak a hozzávalók minőségére figyelünk, hanem a rétegezés sorrendjére, a sütési időre, és a kis trükkökre, amik igazán különlegessé teszik. Ez a lasagne recept nem csak egy recept, hanem egy útmutató a tökéletes lasagnéhoz.

A tökéletes lasagne recept hozzávalói:

A Bolognai raguhoz:

• 500g darált marhahús
• 200g darált sertéshús (opcionális, de sokat ad az ízhez)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 400g konzerv paradicsom (darabolt)
• 200g paradicsompüré
• 1 dl száraz vörösbor (elhagyható)
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál szárított bazsalikom
• Só, bors ízlés szerint
• 1 dl marhahúsleves (vagy víz)

A Besamel mártáshoz:

• 100g vaj
• 100g liszt
• 1 liter tej
• Só, fehér bors, szerecsendió ízlés szerint

Egyéb hozzávalók:

• 500g lasagne tészta (friss vagy szárított)
• 200g reszelt parmezán sajt
• 100g reszelt mozzarella sajt (elhagyható, de finomabbá teszi)

Lépésről lépésre: a lasagne recept elkészítése

1. A Bolognai ragu elkészítése:

1. Aprítsd fel a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert apró kockákra. Zúzd össze a fokhagymát.
2. Egy nagy serpenyőben hevíts olívaolajat. Dinszteld meg a vöröshagymát közepes lángon, amíg üveges nem lesz.
3. Add hozzá a sárgarépát és a zellert, és pirítsd további 5-7 percig, amíg megpuhulnak.
4. Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még 1 percig. Vigyázz, hogy ne égjen meg!
5. Add hozzá a darált húst, és pirítsd, amíg megbarnul. Törd össze a nagyobb darabokat egy fakanállal.
6. Öntsd fel a vörösborral (ha használsz), és hagyd, hogy elpárologjon az alkohol.
7. Add hozzá a konzerv paradicsomot, a paradicsompürét, az oregánót, a bazsalikomot, a sót és a borsot. Keverd össze alaposan.
8. Öntsd fel a marhahúslevessel (vagy vízzel), és forrald fel.
9. Csökkentsd a lángot, fedd le a serpenyőt, és főzd legalább 2 órán át, vagy amíg a ragu besűrűsödik. Minél tovább főzöd, annál finomabb lesz! Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kis levest vagy vizet.

2. A Besamel mártás elkészítése:

1. Egy lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Add hozzá a lisztet, és keverd folyamatosan, amíg egy sima, aranyszínű „roux” nem lesz. Ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe.
3. Lassan, folyamatosan kevergetve öntsd hozzá a tejet, hogy ne csomósodjon.
4. Főzd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a mártás besűrűsödik. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
5. Ízesítsd sóval, fehér borssal és szerecsendióval.

3. A lasagne összeállítása:

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
2. Kenj ki egy nagy (kb. 20×30 cm) tűzálló tálat vékonyan olívaolajjal.
3. Kezdd egy réteg Bolognai raguval a tál alján.
4. Fektesd rá egy réteg lasagne tésztát. Ha szárított tésztát használsz, érdemes előfőzni pár percig.
5. Kenj rá egy réteg Besamel mártást.
6. Szórd meg reszelt parmezán sajttal.
7. Ismételd meg a rétegezést: Bolognai ragu, lasagne tészta, Besamel mártás, parmezán sajt.
8. Az utolsó réteg lasagne tészta fölé önts Besamel mártást, és szórd meg bőségesen parmezánnal (és mozzarellával, ha használod).

4. Sütés:

1. Fedd le a tálat alufóliával, és süsd 30 percig.
2. Vedd le az alufóliát, és süsd további 15-20 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz.
3. Hagyd hűlni 10-15 percig szeletelés előtt.

Tippek és trükkök a tökéletes lasagne-hoz:

• A Bolognai raguhoz használhatsz vegyesen marha- és sertéshúst, de akár csak marhahúst is.
• A Besamel mártásba tehetsz egy csipetnyi szerecsendiót, ami különleges ízt ad neki.
• Ha szárított lasagne tésztát használsz, érdemes előfőzni pár percig, hogy ne legyen túl kemény a lasagnéban.
• A rétegek közé szórhatsz apróra vágott bazsalikomot is.
• A sütés végén grill funkción is rápiríthatsz a tetejére, hogy még szebb színe legyen.
• A lasagne a legjobb másnap, miután az ízek összeértek.

Gyakori kérdések a lasagne-ról:

Előre elkészíthetem a lasagnét?

Igen, nyugodtan összeállíthatod a lasagnét előző nap, és hűtőben tárolhatod. A sütési időt ebben az esetben 10-15 perccel növeld meg.

Lehet fagyasztani a lasagnét?

Igen, a sült lasagnét le lehet fagyasztani. Hagyd teljesen kihűlni, majd csomagold be alaposan alufóliába vagy fagyasztózsákba. A felolvasztás után süsd át a sütőben.

Milyen sajtot használjak a lasagnéhoz?

A parmezán elengedhetetlen, de használhatsz mozzarellát, provolonét, vagy bármilyen más olasz sajtot is.