Az ősz beköszöntével a természet csodálatos színekbe öltözik, és a kamrák megtelnek a szezonális gyümölcsökkel. Ezek közül is kiemelkedik a birsalma, ez a különleges, illatos gyümölcs, amelyből fantasztikus házi birsalmadzsem készíthető. A birsalma dzsem nemcsak finom, hanem igazi vitaminbomba is, ami jól jön a hideg hónapokban. Ebben a cikkben részletesen bemutatom, hogyan készítheted el a legízletesebb birsalmadzsemet otthon, lépésről lépésre.
Miért pont a birsalma?
A birsalma egy igazi különlegesség. Kemény húsa és fanyar íze miatt nyersen ritkán fogyasztjuk, ám feldolgozva, különösen dzsemként, igazán elbűvölő. A birsalma tele van pektinnel, ami a dzsemek és lekvárok zselésítő anyaga, így a birsalma ideális alapanyag a házi dzsem készítéséhez. Ezen kívül gazdag C-vitaminban, rostokban és ásványi anyagokban is.
A tökéletes birsalma kiválasztása
A jó dzsem alapja a minőségi alapanyag. A birsalma dzsem esetében ez különösen fontos. Válasszunk érett, illatos birsalmákat. A gyümölcs legyen kemény, sérülésmentes és szép sárga színű. Kerüljük a puha, foltos, vagy ráncos példányokat. Ha lehetőségünk van rá, válasszunk bio birsalmát, hogy elkerüljük a vegyszereket.
A birsalma előkészítése
A birsalma előkészítése a legmunkaigényesebb része a dzsemkészítésnek, de ne ijedjünk meg, a végeredmény mindenért kárpótolni fog.
- Alaposan mossuk meg a birsalmákat, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
- Egy éles késsel hámozzuk meg a birsalmákat. A hámozás kissé nehéz lehet, mert a birsalma kemény, de legyünk türelmesek.
- Vágjuk félbe a meghámozott birsalmákat, és távolítsuk el a magházat. A magház szintén kemény, ezért óvatosan dolgozzunk.
- A félbevágott birsalmákat vágjuk kisebb kockákra vagy szeletekre. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fő meg.
A birsalmadzsem receptje – lépésről lépésre
Most, hogy a birsalmát előkészítettük, jöhet a lényeg: a birsalmadzsem elkészítése. Íme, egy bevált recept, amivel garantáltan sikert arathatsz.
Hozzávalók:
- 1 kg előkészített birsalma (kockákra vágva)
- 500-700 g cukor (ízlés szerint, a birsalma édességétől függően)
- 1 citrom leve
- 1 dl víz (szükség esetén, ha a birsalma nagyon száraz)
- 1 teáskanál őrölt fahéj (elhagyható, de nagyon jól illik a birsalmához)
Elkészítés:
- Tegyük a birsalma kockákat egy nagy fazékba.
- Öntsük rá a cukrot és a citrom levét. Keverjük össze.
- Ha a birsalma nagyon száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Hagyjuk állni a keveréket legalább 1-2 órát, vagy akár egy éjszakán át, hogy a cukor feloldódjon és a birsalma levet eresszen. Ez segít abban, hogy a dzsem egyenletesebb legyen.
- Tegyük a fazekat a tűzre, és forraljuk fel a keveréket.
- Amikor felforrt, vegyük le a lángot, és főzzük a dzsemet alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a birsalma megpuhul és a dzsem besűrűsödik. Ez körülbelül 45-60 percig tart.
- A főzés során rendszeresen távolítsuk el a habot a dzsem tetejéről. Ez segít abban, hogy a dzsem szép tiszta maradjon.
- A dzsem akkor van kész, ha egy kanálról lassan, cseppenként folyik le, és a cseppek megdermednek a tányéron (tányérpróba).
- Ha szeretjük a fűszeres ízeket, adjunk a dzsemhez egy teáskanál őrölt fahéjat az utolsó 10-15 percben.
- A kész dzsemet azonnal töltsük sterilizált üvegekbe.
- Zárjuk le az üvegeket, és fordítsuk fejre őket 5-10 percre, hogy légmentesen zárjanak.
- Ezután fordítsuk vissza az üvegeket, és hagyjuk őket teljesen kihűlni.
Tippek a tökéletes birsalmadzsemhez
- A cukor mennyiségét a birsalma édességéhez igazítsuk. Ha a birsalma nagyon savanyú, adjunk hozzá több cukrot.
- A citromlé segít megőrizni a dzsem színét és frissességét.
- A fahéj mellett más fűszereket is használhatunk, például szegfűszeget, gyömbért vagy vaníliát.
- A dzsem akkor van kész, ha a kanálról lassan folyik le, és a cseppek megdermednek a tányéron.
- Sterilizáljuk az üvegeket és a kupakokat, hogy elkerüljük a penészedést.
Az üvegek sterilizálása
A sterilizált üvegek elengedhetetlenek a tartósításhoz. Többféle módszer létezik az üvegek sterilizálására:
- Sütőben: Az alaposan kimosott üvegeket és kupakokat helyezzük a sütőbe. Állítsuk a hőmérsékletet 120°C-ra, és hagyjuk bent az üvegeket 15-20 percig.
- Forró vízben: Tegyük az üvegeket és a kupakokat egy nagy fazékba, és öntsünk rájuk annyi vizet, hogy ellepje őket. Forraljuk a vizet 10-15 percig.
- Mosogatógépben: Mosogassuk el az üvegeket és a kupakokat a mosogatógép legmagasabb hőfokú programján.
A tárolás
A megfelelően elkészített és sterilizált birsalmadzsem hűvös, sötét helyen tárolva akár 1-2 évig is eláll. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
A birsalmadzsem felhasználása
A házi birsalmadzsem sokféleképpen felhasználható. Fogyaszthatjuk kenyérrel, pirítóssal, de használhatjuk sütemények, palacsinták töltelékeként is. Kiválóan illik húsételekhez, sajtokhoz, és akár egy pohár joghurtba keverve is finom. A birsalma íze remekül harmonizál a vadhúsokkal, így különleges ízkombinációkat hozhatunk létre.
Összegzés
A birsalma dzsem elkészítése időigényes, de a végeredmény minden fáradozást megér. A házi készítésű dzsem nemcsak finomabb, mint a bolti, hanem sokkal egészségesebb is, hiszen nem tartalmaz tartósítószereket és mesterséges adalékanyagokat. Készítsd el te is ezt a különleges őszi csemegét, és élvezd a birsalma egyedi ízét egész télen át!