Emlékszel még a nagyi kamrájára? Az illatokra, amik onnan áradtak, a polcokon sorakozó befőttekre és lekvárokra? Volt ott valami különleges, valami, amit ma már alig találunk meg a boltok polcain. Ez pedig nem más, mint a kandírozott zöld paradicsom. Ez a régi, szinte elfeledett recept a nagymamáink tudásának egy darabja, amit most veled is szeretnék megosztani.
Miért épp zöld paradicsom?
Sokan a zöld paradicsomot savanyúságként ismerik, pedig annál sokkal több rejlik benne! Amikor a nyár vége felé közeledik, és a paradicsomok nem mind érnek be időben, a legtöbb háziasszony elgondolkodik, mit kezdjen a megmaradt zöld terméssel. A válasz egyszerű: készítsen belőle kandírozott finomságot! A zöld paradicsom különleges, enyhén fanyar íze a cukorral kombinálva egy igazán egyedi ízélményt nyújt.
A recept eredete
A kandírozás egy ősi tartósítási módszer, melynek során a gyümölcsök vagy zöldségek magas cukortartalmú oldatban áznak, így megőrzik állagukat és ízüket. A kandírozott zöld paradicsom receptje valószínűleg a paraszti kultúrából származik, ahol fontos volt a termés minden részének felhasználása, és a tartósítás elengedhetetlen volt a téli hónapokra.
Hozzávalók a nagyi receptje szerint
A legjobb kandírozott zöld paradicsom elkészítéséhez szükséged lesz a következőkre:
- 1 kg kemény, éretlen (zöld) paradicsom
- 1 kg kristálycukor
- 5 dl víz
- 1 citrom leve (opcionális, de ajánlott)
- 1 csipet só
- Vaníliarúd (opcionális)
A kandírozás lépésről lépésre
A kandírozott zöld paradicsom elkészítése időigényes, de megéri a fáradságot! Kövesd a következő lépéseket:
- Előkészítés: A zöld paradicsomokat alaposan mosd meg, és távolítsd el a szárát. Ha nagyon nagyok, vágd őket félbe vagy negyedbe.
- Áztatás: Helyezd a paradicsomokat egy nagy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Adj hozzá egy csipet sót. Hagyd állni legalább 12 órát, de akár egy egész napot is. Ez segít eltávolítani a paradicsom kesernyés ízét. Néhány óránként cseréld le a vizet.
- Főzés előtti lépések: A paradicsomokat szűrd le, és alaposan öblítsd le. Egy villa segítségével szurkáld meg őket több helyen. Ez segít, hogy a cukorszirup jobban beszívódjon.
- A cukorszirup elkészítése: Egy nagy lábasban keverd össze a cukrot a vízzel. Add hozzá a citrom levét (ha használod) és a vaníliarudat (ha használod). Forrald fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A paradicsom főzése: Óvatosan helyezd a paradicsomokat a cukorszirupba. Forrald fel újra, majd vedd vissza a lángot alacsonyra. Főzd a paradicsomokat kb. 1-1,5 órán át, vagy amíg üvegesek nem lesznek. Fontos, hogy időnként óvatosan keverd meg, hogy ne égjenek le. A paradicsomoknak puhának, de nem szétesőnek kell lenniük.
- Hűtés és pihentetés: Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a paradicsomokat a szirupban kihűlni. Ideális esetben hagyd őket állni egy éjszakán át. Ez idő alatt a paradicsomok tovább szívják magukba a cukorszirupot.
- Szárítás (opcionális): Ha szeretnéd, a paradicsomokat száríthatod is. Ehhez szedd ki őket a szirupból, és tedd őket egy rácsra. Hagyd őket szobahőmérsékleten szikkadni néhány napig, amíg a felületük nem lesz ragacsos.
- Tárolás: A kandírozott zöld paradicsomot légmentesen záródó üvegekben tárold, hűvös és sötét helyen. A cukorszirupot ne dobd ki! Kitűnő lesz süteményekhez, koktélokhoz vagy akár limonádéhoz is.
Tippek és trükkök a tökéletes kandírozott zöld paradicsomhoz
- A paradicsom minősége: Fontos, hogy kemény, ép zöld paradicsomokat válassz. A túl érett paradicsomok könnyen szétfőnek.
- A cukor mennyisége: A cukor mennyiségét ízlés szerint változtathatod. Ha kevésbé édesen szereted, csökkentheted a cukor mennyiségét, de ne feledd, hogy a cukor tartósítószer is.
- Ízesítés: A kandírozott zöld paradicsomot ízesítheted más fűszerekkel is, például fahéjjal, szegfűszeggel vagy gyömbérrel.
- A szirup sűrűsége: A szirup sűrűsége befolyásolja a kandírozott paradicsom állagát. Ha sűrűbb szirupot szeretnél, főzd tovább a paradicsomokat, amíg a szirup be nem sűrűsödik.
- Felhasználás: A kandírozott zöld paradicsomot fogyaszthatod magában, de felhasználhatod süteményekhez, tortákhoz, fagylaltokhoz vagy akár húsételekhez is.
A kandírozott zöld paradicsom előnyei
Bár elsősorban az íze miatt szeretjük a kandírozott zöld paradicsomot, érdemes megemlíteni néhány előnyét is:
- Tartósítás: A kandírozás kiváló módszer a zöld paradicsom tartósítására, így egész évben élvezhetjük ezt a finomságot.
- Vitaminok és ásványi anyagok: A zöld paradicsom tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és káliumot, melyek a kandírozás során részben megmaradnak.
- Élvezeti érték: A kandírozott zöld paradicsom egy különleges és ízletes csemege, mely feldobja a hétköznapokat.
Záró gondolatok
A kandírozott zöld paradicsom egy igazi kincs a nagyi receptjei közül. Készítsd el te is, és idézd fel a régi idők hangulatát. Meglátod, a családod imádni fogja ezt a különleges finomságot! Ne feledd, a kandírozás egy türelemjáték, de a végeredmény minden fáradságot megér!
Jó étvágyat kívánok!