Szeretnél lenyűgözni a családot vagy a barátokat egy igazán különleges fogással? Akkor a kacsamell borsos bevonattal tökéletes választás! Ez az éttermi minőségű fogás könnyebben elkészíthető otthon, mint gondolnád, és garantáltan sikert arat.
Miért pont kacsamell?
A kacsamell egy rendkívül ízletes és sokoldalú húsfajta. A vastag zsírréteg a bőr alatt, a megfelelően elkészítve ropogós és ínycsiklandóvá válik, miközben a hús belül puha és szaftos marad. A borsos bevonat pedig egy pikáns és aromás kiegészítő, ami tökéletesen harmonizál a kacsa ízével.
A tökéletes kacsamell borsos bevonattal receptje
Lássuk, hogyan készítheted el ezt a fantasztikus fogást lépésről lépésre!
Hozzávalók:
- 2 db kacsamell (kb. 200-250g/db)
- 2 evőkanál durvára őrölt fekete bors
- 1 evőkanál színes bors (rózsaszín, zöld, fehér)
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál friss kakukkfű (aprítva, opcionális)
- 1 evőkanál olívaolaj (vagy kacsazsír, ha van)
- Egy kevés vaj a sütéshez
- A körethez: kedvenc zöldségeid (pl. édesburgonya, spárga, cékla)
- Egy kis narancslé a mártáshoz (opcionális)
Előkészületek:
- A kacsamell előkészítése: Vegyük ki a hűtőből a kacsamelleket legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Ez segíti az egyenletes sütést.
- Bőr bevagdosása: Egy éles késsel vagdossuk be a kacsamell bőrét átlósan, rácsmintázatot képezve. Vigyázzunk, hogy ne vágjunk bele a húsba, csak a bőrbe és a zsírrétegbe. Ez segít a zsírnak kiolvadni, és a bőr ropogóssá válni.
- Borsos keverék elkészítése: Egy tálban keverjük össze a durvára őrölt fekete borsot, a színes borsot, a tengeri sót és az aprított kakukkfüvet (ha használunk).
- Fűszerezés: Kenjük be a kacsamellek mindkét oldalát az olívaolajjal (vagy kacsazsírral), majd alaposan nyomkodjuk bele a borsos keveréket. Győződjünk meg róla, hogy a bőrös oldalon is bőségesen van fűszer.
Sütés:
- Hideg serpenyő: Helyezzük a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé egy hideg serpenyőbe. Fontos, hogy a serpenyő hideg legyen, mert így a zsír lassan kiolvad, és a bőr ropogósra sül.
- Alacsony láng: Kapcsoljuk be a serpenyőt alacsony lángra. Kb. 10-15 percig süssük a bőrös oldalát, amíg a zsír jelentős része kiolvad, és a bőr aranybarnára nem sül.
- Zsíroldás: A kiolvadt zsírt időnként öntsük le a serpenyőből, mert ha túl sok zsír van a serpenyőben, a bőr nem sül, hanem megfő. Ezt a kacsazsírt később felhasználhatjuk más ételekhez (pl. sült krumplihoz vagy zöldségekhez).
- Fordítás: Amikor a bőr aranybarna és ropogós, fordítsuk meg a kacsamelleket, és süssük a húsos oldalukat 3-5 percig, a kívánt átsütöttségi foktól függően. Ha közepesen átsütve szeretjük (rózsaszín belsővel), akkor 3 perc elég. Ha jobban átsütve, akkor 5 perc.
- Vaj és aroma: A sütés utolsó percében dobjunk a serpenyőbe egy kis vajat, és locsolgassuk meg vele a kacsamelleket. Ez extra ízt és fényt kölcsönöz nekik.
- Pihentetés: Vegyük ki a kacsamelleket a serpenyőből, és helyezzük őket egy vágódeszkára. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk pihenni 5-10 percig. A pihentetés során a hús rostjai ellazulnak, így a hús szaftosabb marad.
Köretek és tálalás:
Amíg a kacsamell pihen, elkészíthetjük a köreteket. A kacsamellhez remekül passzolnak a sült édesburgonya, a párolt spárga, a sült cékla vagy a grillezett zöldségek.
Egy narancsmártással is feldobhatjuk az ételt. Ehhez a serpenyőben maradt zsiradékot felöntjük egy kevés narancslével, felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Szeleteljük fel a pihentetett kacsamelleket vékony szeletekre, és tálaljuk a köretekkel és a mártással.
Tippek és trükkök a tökéletes kacsamellhez
- Jó minőségű alapanyag: Mindig friss és jó minőségű kacsamelleket válasszunk.
- Bőr bevagdosása: A bőr bevagdosása elengedhetetlen a ropogós bőr eléréséhez.
- Hideg serpenyő: A hideg serpenyőbe helyezés a kulcsa a zsír kiolvasztásának.
- Pihentetés: A pihentetés során a hús rostjai ellazulnak, így szaftosabb lesz.
- Kísérletezzünk a fűszerekkel: A borsos bevonat mellett más fűszerekkel is kísérletezhetünk, pl. rozmaringgal, zsályával vagy köménnyel.
- Hőmérő használata: Ha biztosra szeretnénk menni, használjunk húshőmérőt. A közepesen átsült kacsamell belső hőmérséklete 55-60°C.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
- Hol kapható kacsamell?
- A kacsamell nagyobb szupermarketekben, hentesüzletekben vagy online is beszerezhető.
- Hogyan tároljuk a maradék kacsamell?
- A maradék kacsamell hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben 2-3 napig tárolható.
- Milyen bor illik a kacsamellhez?
- A kacsamellhez jól passzolnak a testes vörösborok, pl. a Pinot Noir, a Merlot vagy a Cabernet Sauvignon.
Próbáld ki ezt a receptet, és varázsolj éttermi hangulatot a saját konyhádba! Jó étvágyat!