A körte három arca: ismerj meg három aromás receptet, ami túlmutat a kompóton

A körte, ez a zamatos, édes gyümölcs, sokak számára a nagymama kompótját idézi. Pedig a körte ennél sokkal többre hivatott! Sokoldalúsága szinte határtalan, legyen szó sós vagy édes fogásokról, egyszerű vagy kifinomult ízekről. Ebben a cikkben három olyan receptet mutatunk be, amelyek bebizonyítják, hogy a körte nem csak a kompótban tündökölhet.

A körte, a rejtett gasztronómiai kincs

A körte egy igazán alulértékelt gyümölcs. Pedig nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is. Magas a rosttartalma, ami jót tesz az emésztésnek, tele van vitaminokkal (C-vitamin, K-vitamin) és ásványi anyagokkal (kálium, réz). Antioxidáns tartalma pedig segít a szabadgyökök elleni harcban. Ráadásul, a különböző fajtáknak köszönhetően, ízvilága is igen változatos: a roppanós Vilmos körtétől a vajpuha Bosc kobakig mindenki megtalálhatja a kedvencét.

Recept 1: Körte-kéksajt saláta dióval és mézes-balzsamecetes öntettel

Ez a saláta tökéletes előétel, könnyű ebéd vagy akár köret is lehet. Az édes körte, a sós kéksajt és a ropogós dió kombinációja igazi ízorgia a szájban. A mézes-balzsamecetes öntet pedig pont az a plusz, ami összeköti az ízeket.

Hozzávalók:

• 2 db érett körte (pl. Williams vagy Conference)
• 100 g kéksajt (pl. Roquefort vagy Gorgonzola)
• 50 g dió (durvára vágva)
• Kevert saláta (pl. rukkola, madársaláta, lollo rosso)
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 evőkanál méz
• 3 evőkanál olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A körtéket megmossuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk.
3. A kéksajtot rámorzsoljuk.
4. Egy kis tálban összekeverjük a balzsamecetet, a mézet, az olívaolajat, a sót és a borsot.
5. Egy tálban összekeverjük a salátát, a körtét, a diót és a kéksajtot.
6. Meglocsoljuk az öntettel és azonnal tálaljuk.

Tipp: Ha nincs kéksajtunk, használhatunk kecskesajtot vagy feta sajtot is. A diót helyettesíthetjük pekándióval vagy mandulával.

Recept 2: Fűszeres körte chutney

A chutney egy indiai eredetű, édes-savanyú szósz, ami tökéletesen illik húsokhoz, sajtokhoz vagy akár pirítósra is. Ez a körte chutney fűszeres, aromás és igazán különleges.

Hozzávalók:

• 1 kg körte (pl. Abate Fetel vagy Bosc kobak)
• 200 g vöröshagyma
• 100 g mazsola
• 100 ml almaecet
• 100 g barna cukor
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/4 teáskanál chili pehely (elhagyható)
• Só, bors ízlés szerint
• 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A körtéket megmossuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk.
2. A vöröshagymát finomra aprítjuk.
3. Egy nagy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és megdinszteljük a vöröshagymát.
4. Hozzáadjuk a körtét, a mazsolát, az almaecetet, a barna cukrot, a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a chili pelyhet.
5. Sózzuk, borsozzuk.
6. Felforraljuk, majd alacsony lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a körte megpuhul és a chutney besűrűsödik (kb. 45-60 perc).
7. Forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Tipp: A chutney hűtőben tárolva hetekig eláll. Tálalás előtt érdemes legalább egy napig érlelni, hogy az ízek összeérjenek.

Recept 3: Körte torta mandulaliszttel és frangipán krémmel

Ez a torta egy igazi elegáns desszert, ami tökéletes választás ünnepi alkalmakra. A mandulalisztnek köszönhetően gluténmentes, a frangipán krém pedig egy mandulás, vaníliás álom. A tetejére kerülő körte szeletek pedig nem csak finomak, hanem gyönyörűen is mutatnak.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 200 g mandulaliszt
• 100 g vaj (hideg, kockákra vágva)
• 50 g porcukor
• 1 tojás
• Csipet só

A frangipán krémhez:

• 125 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 125 g porcukor
• 125 g darált mandula
• 1 tojás
• 1 evőkanál rum (elhagyható)
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

A tetejére:

• 2 db érett körte (pl. Conference vagy Kaiser)
• Kevés sárgabarack lekvár (a fényesítéshez)

Elkészítés:

1. A tészta elkészítése: A mandulalisztet, a vajat, a porcukrot és a sót egy tálban összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A frangipán krém elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, a tojást, a rumot és a vanília kivonatot, és alaposan összekeverjük.
3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és egy tortaformába (kb. 22 cm átmérőjű) helyezzük. A tészta alját villával megszurkáljuk.
5. A tésztára egyenletesen elkenjük a frangipán krémet.
6. A körtéket megmossuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A szeleteket körkörösen a krémre rendezzük.
7. A tortát kb. 35-40 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna lesz és a krém megszilárdul.
8. A tortát kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.
9. A sárgabarack lekvárt felmelegítjük és átkenjük vele a körtét, hogy szép fényes legyen.

Tipp: A tésztát előre elkészíthetjük és hűtőben tárolhatjuk. A frangipán krémbe tehetünk egy kevés citromhéjat is.

A körte a konyhában: csak a fantázia szab határt

Reméljük, hogy ezzel a három recepttel sikerült megmutatnunk, hogy a körte sokkal több annál, mint gondolnánk. Próbáljátok ki ezeket a recepteket, kísérletezzetek az ízekkel, és fedezzétek fel a körte rejtett gasztronómiai kincseit!