Disznósült boros, kávés szósszal: egy ízkombináció, amire nem számítottál

Valljuk be, amikor a disznósült szóba kerül, általában a klasszikus ízekre gondolunk: ropogós bőr, szaftos hús, köménymag, fokhagyma, talán egy kis mustár. De mi lenne, ha kilépnénk a komfortzónánkból, és egy olyan ízvilágot fedeznénk fel, ami első hallásra talán furcsán hangzik, mégis lenyűgöző összhangot teremt?

A merészség gyümölcse: Bor, kávé, disznósült

A mai receptünk egy igazi kulináris kaland: disznósült boros, kávés szósszal. Igen, jól olvastad! Elsőre talán sokkolóan hathat a kávé és a disznóhús párosítása, de bízz bennünk, ez egy olyan ízkombináció, ami garantáltan emlékezetes gasztronómiai élményt nyújt. A bor mélységet és gyümölcsösséget kölcsönöz a szósznak, a kávé pedig egyedi, pörkölt aromát ad, ami tökéletesen kiegészíti a sertéshús ízét.

Miért működik ez az őrültség?

Sokan kérdezhetik, hogy mi a titka ennek a látszólag össze nem illő párosításnak. A válasz egyszerű: az ízek egyensúlya. A sertés gazdag, zsíros íze tökéletesen ellensúlyozza a bor savasságát és a kávé keserűségét. A megfelelő bor kiválasztása kulcsfontosságú. Egy testes, gyümölcsös vörösbor, például egy Merlot vagy egy Cabernet Sauvignon ideális választás lehet. A kávé esetében pedig érdemes egy minőségi, közepesen pörkölt arabica kávét használni, ami nem túl savas, és nem nyomja el a többi ízt.

A tökéletes disznósült recept boros, kávés szósszal

Most pedig lássuk a receptet! Ne ijedj meg a hosszú listától, a folyamat nem bonyolult, csak időigényes.

Hozzávalók:

• 1,5-2 kg sertéscomb (bőrös)
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 dl száraz vörösbor
• 2 dl erős kávé (lefőzve)
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 dl marhahús alaplé (vagy víz)
• 1 evőkanál vaj (a mártás sűrítéséhez)
• 1 evőkanál liszt (a mártás sűrítéséhez)
• Friss rozmaring vagy kakukkfű (opcionális)

Elkészítés:

1. A sertéscombot alaposan mosd meg, töröld szárazra, majd a bőrét éles késsel kockázd be. Ügyelj arra, hogy csak a bőrt vágd át, a húsba ne menj bele.
2. Sózd és borsozd be a húst alaposan, a bőrt is beleértve. A só segít a bőr kiszárításában, ami a ropogós végeredmény kulcsa.
3. Egy nagy serpenyőben hevíts olívaolajat közepes lángon. Pirítsd meg a húst minden oldalról, amíg szép barna színt nem kap. Ez a lépés segít bezárni a hús nedvességét, és intenzívebb ízt ad a végeredménynek. Vedd ki a húst a serpenyőből, és tedd félre.
4. Ugyanabban a serpenyőben, amiben a húst pirítottad, dinszteld meg a vöröshagymát üvegesre. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még egy percig.
5. Öntsd fel a serpenyőt a vörösborral, és kapard fel a serpenyő alján lévő leragadt részeket. Ez a lépés, amit deglazúrozásnak hívunk, rengeteg ízt ad a szósznak. Forrald a bort, amíg a felére nem redukálódik.
6. Add hozzá a kávét, a barna cukrot, a balzsamecetet, a Worcestershire szószt, a füstölt paprikát, a fahéjat, a szegfűszeget és a marhahús alaplevet. Keverd össze alaposan, és forrald fel.
7. Tedd vissza a sertéscombot a serpenyőbe, úgy, hogy a bőrös oldala felfelé nézzen. Ha szükséges, adj hozzá még annyi alaplevet vagy vizet, hogy a hús körülbelül félig ellepje.
8. Fedd le a serpenyőt (vagy ha nincs fedőd, használj alufóliát), és tedd be a sütőbe. Süsd 160°C-on 2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen megpuhul. A pontos sütési idő a hús méretétől függ.
9. Ha a hús megpuhult, vedd le a fedőt (vagy az alufóliát), és emeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra. Süsd tovább 20-30 percig, vagy amíg a bőr ropogósra nem sül. Figyelj rá, hogy a bőr ne égjen meg.
10. Vedd ki a húst a sütőből, és tedd félre pihenni legalább 15 percre, mielőtt felszeleteled. Ez a lépés fontos, mert segít a hús nedvességének visszatartásában, így a hús szaftosabb lesz.
11. Közben készítsd el a mártást. Vedd ki a húst a serpenyőből, és szűrd le a szószt egy szűrőn keresztül egy lábasba.
12. Egy kis tálban keverd össze a vajat és a lisztet. Ezt a keveréket adjuk a mártáshoz, hogy besűrítsük. Forrald a mártást, amíg be nem sűrűsödik. Ha szükséges, adj hozzá még egy kis vajat és lisztet.
13. Ízesítsd a mártást sóval, borssal, és ha szeretnéd, adj hozzá friss rozmaringot vagy kakukkfüvet.
14. Szeleteld fel a disznósültet, és tálald a boros, kávés mártással. Köretként kínálhatsz hozzá burgonyapürét, párolt káposztát, vagy bármilyen más kedvenc köretet.

Tippek és trükkök a tökéletes végeredményért

• A legropogósabb bőr eléréséhez fontos, hogy a bőrt alaposan kockázd be, és a húst sütés előtt hagyd egy éjszakán át a hűtőben, sóval bekenve.
• Ha a bőr túl gyorsan barnul, takard le alufóliával, hogy ne égjen meg.
• A mártás sűrítéséhez használhatsz keményítőt is liszt helyett.
• Ha nem szereted a kávét, próbáld ki egy kis kakaóporral.
• Kísérletezz a fűszerekkel! A fahéj és a szegfűszeg mellett használhatsz ánizst, gyömbért vagy chiliport is.

Zárszó: Merj kísérletezni!

A disznósült boros, kávés szósszal egy merész és izgalmas étel, ami garantáltan elkápráztatja a vendégeidet. Ne félj kísérletezni az ízekkel, és találd meg a saját kedvenc kombinációdat. Jó étvágyat!