Sommer, Sonne, Eis! Gibt es etwas Besseres, als an einem heißen Tag ein leckeres, kühles Eis zu genießen? Aber warum immer zum Eiscafé gehen, wenn man Eis selber machen kann? Es ist einfacher als Sie denken und bietet unzählige Möglichkeiten, Ihre ganz persönlichen Lieblingssorten zu kreieren. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie mit wenigen Zutaten und etwas Geduld cremige Eis-Köstlichkeiten zu Hause zaubern können.
Warum Eis selber machen?
Es gibt viele gute Gründe, Eis selbst herzustellen. Hier sind nur einige:
- Kreativität: Sie bestimmen die Zutaten und Aromen. Erlaubt ist, was schmeckt!
- Kontrolle: Sie wissen genau, was im Eis enthalten ist. Keine künstlichen Aromen, Konservierungsstoffe oder unnötig viel Zucker.
- Frische: Selbstgemachtes Eis schmeckt einfach besser, weil es frisch zubereitet ist.
- Individuelle Bedürfnisse: Sie können Eis für Allergiker (laktosefrei, glutenfrei) oder für spezielle Ernährungsweisen (vegan, zuckerfrei) herstellen.
- Spaß: Die Zubereitung ist ein tolles Erlebnis, besonders mit Kindern.
- Kosten: Auf lange Sicht kann es günstiger sein, Eis selber zu machen, besonders wenn Sie regelmäßig Eis essen.
Die Grundlagen: Was Sie zum Eis selber machen brauchen
Bevor wir mit den Rezepten loslegen, werfen wir einen Blick auf die Ausrüstung und Zutaten, die Sie benötigen.
Ausrüstung:
- Eismaschine (optional, aber empfohlen): Eine Eismaschine sorgt für ein gleichmäßiges Gefrieren und eine cremige Konsistenz. Es gibt verschiedene Modelle, von einfachen Kühlbehältern bis hin zu teureren Kompressormaschinen.
- Hoher Topf: Zum Erhitzen der Eismasse.
- Schüsseln: Zum Mischen der Zutaten.
- Messbecher und Waage: Für genaue Messungen.
- Schneebesen oder Rührgerät: Zum Verrühren der Eismasse.
- Spatel: Zum Abfüllen des Eises.
- Behälter zum Einfrieren: Am besten eignen sich luftdichte Behälter aus Kunststoff oder Edelstahl.
Auch ohne Eismaschine können Sie Eis herstellen. Hier ist die Zubereitung zwar etwas zeitaufwendiger und erfordert häufiges Rühren, aber das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen. Alternativ können Sie sich nach Eisbereiter ohne Strom umsehen.
Zutaten:
Die Grundzutaten für Eiscreme sind:
- Milch und Sahne: Sie sorgen für die Cremigkeit des Eises.
- Zucker: Für die Süße und die Textur.
- Eier (optional): Eigelb sorgen für eine besonders cremige Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack.
- Aromen: Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Frische Früchte, Schokolade, Nüsse, Gewürze, Kaffee – alles ist möglich!
- Stabilisatoren (optional): Stabilisatoren wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verhindern die Bildung von Eiskristallen und sorgen für eine glattere Textur. Diese sind vor allem bei der Zubereitung ohne Eismaschine hilfreich.
Grundrezept für Vanilleeis (mit Eismaschine)
Vanilleeis ist ein Klassiker und ein guter Ausgangspunkt, um die Grundlagen des Eis selber Machens zu lernen.
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie das Mark und die Schote (falls verwendet) zusammen mit der Milch, Sahne und dem Zucker in einen Topf.
- Erhitzen Sie die Mischung langsam unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor die Milch kocht. Entfernen Sie die Vanilleschote.
- Schlagen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel schaumig.
- Gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren die warme Milchmischung zu den Eigelben, um diese zu temperieren (so verhindern Sie, dass die Eier gerinnen).
- Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt (die Masse sollte am Löffel haften bleiben). Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht!
- Gießen Sie die Eismasse durch ein Sieb in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
- Geben Sie die gekühlte Eismasse in die Eismaschine und lassen Sie sie nach Anleitung des Herstellers gefrieren.
- Füllen Sie das fertige Eis in einen Behälter und frieren Sie es für mindestens 2 Stunden ein, bevor Sie es servieren.
Eis selber machen ohne Eismaschine: So geht’s
Keine Eismaschine? Kein Problem! Auch ohne spezielle Geräte können Sie leckeres Eis selber machen. Der Trick ist, die Eiskristallbildung zu minimieren, indem Sie die Masse während des Gefrierens regelmäßig umrühren.
Zutaten (Beispielrezept: Erdbeereis):
- 500 g Erdbeeren
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Waschen und putzen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie die Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft.
- Schlagen Sie die Sahne steif.
- Vermischen Sie das Erdbeerpüree, die Milch und die geschlagene Sahne vorsichtig miteinander.
- Füllen Sie die Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
- Rühren Sie die Eismasse alle 30 Minuten für die ersten 2-3 Stunden kräftig durch, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
- Lassen Sie das Eis anschließend für mindestens 2 Stunden durchfrieren, bevor Sie es servieren.
Tipps und Tricks für das perfekte Eis
- Die Qualität der Zutaten zählt: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
- Die richtige Temperatur: Die Eismasse sollte vor dem Gefrieren in der Eismaschine gut gekühlt sein.
- Geduld: Lassen Sie das Eis nach dem Gefrieren in der Eismaschine noch einige Stunden im Gefrierschrank nachreifen.
- Experimentieren: Probieren Sie verschiedene Aromen und Kombinationen aus, um Ihre eigenen Lieblingssorten zu kreieren.
- Verwenden Sie Stabilisatoren: Besonders wenn Sie ohne Eismaschine arbeiten, können Stabilisatoren wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl die Textur des Eises verbessern.
- Alkohol: Ein Schuss Alkohol (z.B. Rum, Likör) kann verhindern, dass das Eis zu hart wird. Achten Sie aber darauf, nicht zu viel zu verwenden, da der Alkohol den Gefrierprozess behindern kann.
- Lagerung: Bewahren Sie selbstgemachtes Eis in luftdichten Behältern im Gefrierschrank auf. So bleibt es länger frisch und cremig.
Kreative Eis-Ideen: Inspiration für Ihre eigenen Kreationen
Jetzt, wo Sie die Grundlagen beherrschen, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Hier sind einige Ideen, die Sie inspirieren können:
- Schokoladeneis: Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade oder Kakaopulver für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- Fruchteis: Kombinieren Sie verschiedene Früchte wie Beeren, Mango, Pfirsich oder Melone für ein erfrischendes Eis.
- Nusseis: Geröstete Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse verleihen dem Eis einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur.
- Kaffee-Eis: Starker Kaffee oder Espresso sorgen für einen belebenden Kick.
- Karamell-Eis: Selbstgemachtes Karamell oder fertige Karamellsoße verleihen dem Eis eine süße und leicht salzige Note.
- Kräuter-Eis: Ungewöhnlich, aber lecker: Eis mit frischen Kräutern wie Minze, Basilikum oder Rosmarin.
- Veganes Eis: Ersetzen Sie Milch und Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch, Mandelmilch oder Cashewcreme.
Eis selber machen ist ein wunderbares Hobby, das Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihre eigenen, individuellen Eis-Kreationen zu erschaffen. Mit ein wenig Übung und Experimentierfreude werden Sie bald zum Eisdielen-Meister in Ihrer eigenen Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren!