Du liebst süße Weine? Dann bist du hier genau richtig! Ob als Begleitung zum Dessert, als krönender Abschluss eines feinen Menüs oder einfach nur zum Genießen an einem entspannten Abend – Süßweine sind wahre Gaumenfreuden. Aber bei der riesigen Auswahl kann man schnell den Überblick verlieren. Welcher ist der Richtige für dich? Dieser Artikel führt dich durch die Welt der süßen Weine und hilft dir, deinen persönlichen Favoriten zu entdecken.
Was macht einen Wein zum Süßwein?
Bevor wir uns den verschiedenen Sorten widmen, klären wir erst einmal, was einen Wein überhaupt zum Süßwein macht. Die Süße im Wein entsteht durch den Restzucker, also den Zucker, der bei der Gärung nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wurde. Dieser Restzuckergehalt wird in Gramm pro Liter (g/l) gemessen.
* **Trockene Weine:** Enthalten maximal 4 g/l Restzucker.
* **Halbtrockene Weine:** Zwischen 4 g/l und 12 g/l Restzucker.
* **Liebliche Weine:** Bis zu 45 g/l Restzucker.
* **Süße Weine:** Über 45 g/l Restzucker.
Die hohe Süße in Süßweinen wird auf verschiedene Arten erreicht:
* **Edelfäule (Botrytis Cinerea):** Der berühmte Pilz *Botrytis cinerea* befällt die Trauben und sorgt dafür, dass sie Wasser verlieren und der Zuckergehalt konzentriert wird. Dieser Prozess verleiht den Weinen komplexe Aromen von Honig, Marzipan und getrockneten Früchten.
* **Trockenbeerenauslese:** Die Trauben werden am Rebstock getrocknet, wodurch sie schrumpfen und der Zuckergehalt extrem ansteigt.
* **Eiswein:** Die Trauben werden gefroren geerntet und gepresst. Das gefrorene Wasser bleibt zurück, während der konzentrierte Saft mit hohem Zuckergehalt zu Wein vergoren wird.
* **Süßung:** In einigen Fällen wird dem Wein unvergorener Traubenmost (Süßreserve) zugesetzt, um die gewünschte Süße zu erreichen. Dies ist jedoch eher bei einfacheren Süßweinen üblich.
* **Verstärkte Weine (Fortified Wines):** Hier wird dem Wein während der Gärung oder danach Alkohol zugesetzt, um die Gärung zu stoppen und einen höheren Alkohol- und Zuckergehalt zu erhalten.
Die Vielfalt der Süßweine: Eine Reise durch die Geschmäcker
Die Welt der Süßweine ist unglaublich vielfältig. Hier eine Auswahl der beliebtesten und spannendsten Vertreter:
* **Sauternes (Frankreich):** Der König unter den Süßweinen! Sauternes stammt aus der Region Bordeaux und wird hauptsächlich aus den Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt. Der Wein zeichnet sich durch seine komplexe Aromatik von Honig, Aprikosenmarmelade, Safran und gerösteten Nüssen aus. Die Edelfäule (Botrytis) spielt hier eine entscheidende Rolle. Sauternes ist ein idealer Begleiter zu Foie Gras, Blauschimmelkäse oder Desserts mit Karamell und Früchten.
* **Tokaji Aszú (Ungarn):** Ein weiterer legendärer Süßwein, der seit Jahrhunderten geschätzt wird. Tokaji Aszú wird aus von Edelfäule befallenen Trauben (Aszú-Beeren) hergestellt, die in Most eingeweicht werden. Je nach Menge der Aszú-Beeren wird der Wein in Puttonyos eingeteilt (3 bis 6 Puttonyos). Je höher die Anzahl der Puttonyos, desto süßer und konzentrierter der Wein. Aromen von Honig, Orangenmarmelade, Aprikosen und Gewürzen machen Tokaji Aszú zu einem unvergesslichen Genuss. Perfekt zu Gänseleber, Käse oder einfach pur.
* **Trockenbeerenauslese (Deutschland & Österreich):** Diese edelsüßen Weine werden aus überreifen, am Rebstock getrockneten Trauben gewonnen. Die Konzentration von Zucker und Aromen ist enorm. Trockenbeerenauslesen sind oft sehr teuer und werden in kleinen Mengen produziert. Aromen von Rosinen, Datteln, Honig und Karamell zeichnen diese Weine aus. Ein luxuriöser Begleiter zu Desserts oder einfach zum puren Genuss.
* **Eiswein (Deutschland, Österreich & Kanada):** Die gefrorenen Trauben werden bei mindestens -7°C geerntet und sofort gepresst. Das gefrorene Wasser bleibt zurück, während der hochkonzentrierte Saft zu Wein vergoren wird. Eisweine sind bekannt für ihre intensive Süße, ihre fruchtige Säure und ihre Aromen von Honig, Aprikosen und Zitrusfrüchten. Ein erfrischender und eleganter Begleiter zu Desserts oder als Aperitif.
* **Vin Santo (Italien):** Dieser traditionelle Süßwein aus der Toskana wird aus getrockneten Trauben hergestellt. Die Trauben werden nach der Ernte auf Strohmatten oder in Dachböden getrocknet, um den Zuckergehalt zu konzentrieren. Vin Santo wird oft mit Cantuccini (Mandelkeksen) serviert, die in den Wein getunkt werden. Aromen von Nüssen, Karamell und Honig machen Vin Santo zu einem rustikalen und charmanten Süßwein.
* **Sherry (Spanien):** Bestimmte Sherry-Arten, wie Pedro Ximénez (PX) und Cream Sherry, sind sehr süß. Pedro Ximénez wird aus sonnengetrockneten PX-Trauben hergestellt und ist fast sirupartig in seiner Konsistenz. Aromen von Rosinen, Datteln, Feigen, Schokolade und Lakritze machen PX Sherry zu einem dekadenten Genuss. Cream Sherry ist eine Mischung aus Oloroso Sherry (trocken) und Pedro Ximénez oder Moscatel (süß). Sherry passt hervorragend zu Desserts mit Schokolade, Karamell oder Nüssen.
* **Portwein (Portugal):** Obwohl viele Portweine als „Fortified Wines” (verstärkte Weine) bekannt sind, gibt es auch einige sehr süße Varianten. Late Bottled Vintage (LBV) Port und Tawny Port sind oft süßer als Vintage Port. Aromen von roten und schwarzen Früchten, Gewürzen und Karamell machen Portwein zu einem vielseitigen Begleiter zu Käse, Schokolade oder Nüssen.
* **Moscato d’Asti (Italien):** Ein leicht prickelnder, fruchtiger und süßer Wein aus dem Piemont. Moscato d’Asti hat einen niedrigen Alkoholgehalt und ist daher ein idealer Wein für den Nachmittag oder als Aperitif. Aromen von Pfirsich, Aprikose, Orangenblüten und Holunderblüten machen Moscato d’Asti zu einem erfrischenden und unkomplizierten Genuss. Perfekt zu Obstkuchen, Panettone oder einfach pur.
Den richtigen Süßwein für den Anlass finden
Die Wahl des richtigen Süßweins hängt vom Anlass, dem Gericht und deinem persönlichen Geschmack ab. Hier ein paar Tipps:
* **Zum Dessert:** Ein Süßwein sollte in der Regel süßer sein als das Dessert, um nicht unterzugehen. Sauternes, Tokaji Aszú oder Trockenbeerenauslese passen gut zu reichhaltigen Desserts mit Karamell, Nüssen oder Früchten. Eiswein ist eine gute Wahl zu leichten Fruchtdesserts oder Sorbets.
* **Zum Käse:** Süßweine harmonieren hervorragend mit Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola. Die Süße des Weins kontrastiert wunderbar mit der Würze und Salzigkeit des Käses. Sauternes, Tokaji Aszú oder Portwein sind gute Optionen.
* **Als Aperitif:** Moscato d’Asti, Eiswein oder ein leichter Sherry können als erfrischender Aperitif serviert werden.
* **Zum Genießen pur:** Manchmal möchte man einfach nur ein Glas Süßwein pur genießen. In diesem Fall ist die Wahl ganz dem persönlichen Geschmack überlassen.
Tipps für den Kauf und die Lagerung von Süßweinen
* **Qualität:** Achte beim Kauf auf die Qualität des Weins. Lies Bewertungen, informiere dich über den Hersteller und kaufe am besten bei einem Fachhändler.
* **Preis:** Süßweine können teuer sein, aber es gibt auch gute und erschwingliche Optionen.
* **Lagerung:** Süßweine sind in der Regel sehr lagerfähig. Lagere sie kühl, dunkel und liegend.
* **Trinktemperatur:** Die ideale Trinktemperatur für Süßweine liegt zwischen 8 und 12 Grad Celsius.
Fazit: Entdecke deine süße Seite!
Die Welt der Süßweine ist faszinierend und abwechslungsreich. Es gibt für jeden Geschmack und Anlass den passenden Wein. Probiere dich durch die verschiedenen Sorten, lass dich von den Aromen verzaubern und entdecke deinen persönlichen Lieblings-Süßwein. Prost!