Wer kennt es nicht? Der süße, leicht klebrige Klebreis, der in vielen chinesischen Restaurants als Beilage oder in köstlichen Desserts serviert wird. Er ist ein fester Bestandteil der chinesischen Küche und unterscheidet sich deutlich von anderen Reissorten. Doch was macht ihn so besonders? Welcher Reis wird genau verwendet und wie wird er zubereitet, um diese perfekte Konsistenz zu erreichen? In diesem Artikel lüften wir das Geheimnis des Klebreis und geben Ihnen einen umfassenden Einblick in seine Herkunft, Zubereitung und Verwendung.
Was ist Klebreis überhaupt?
Klebreis, auch bekannt als Glutinous Rice oder Sweet Rice, ist eine Reissorte, die sich durch ihren hohen Stärkegehalt auszeichnet. Im Gegensatz zu seinem Namen enthält er jedoch kein Gluten. Der Begriff „Glutinous” bezieht sich lediglich auf seine klebrige Konsistenz nach dem Kochen. Die Stärke im Klebreis besteht hauptsächlich aus Amylopektin, was ihn im Vergleich zu anderen Reissorten, die einen höheren Amylose-Anteil haben, deutlich klebriger macht.
Es gibt verschiedene Sorten von Klebreis, darunter Langkorn- und Kurzkornvarianten. Beide Arten werden in der chinesischen, thailändischen, japanischen und koreanischen Küche häufig verwendet. Der Geschmack von Klebreis ist leicht süßlich, was ihn ideal für süße und herzhafte Gerichte macht.
Die verschiedenen Sorten von Klebreis
Obwohl alle Klebreissorten die Eigenschaft haben, nach dem Kochen klebrig zu sein, gibt es doch Unterschiede in Geschmack, Textur und Verwendung. Hier ein Überblick über die gängigsten Sorten:
- Langkorn-Klebreis: Diese Sorte ist länger und schlanker als Kurzkorn-Klebreis. Er wird oft für Gerichte verwendet, bei denen die Reiskörner ihre Form behalten sollen, wie z.B. in einigen Arten von gefüllten Reisgerichten.
- Kurzkorn-Klebreis: Diese Sorte ist runder und kürzer und wird in der Regel für Gerichte verwendet, bei denen eine besonders klebrige Konsistenz erwünscht ist. Beliebte Beispiele sind Klebreis-Desserts, Sushi-Reis (obwohl dieser traditionell nicht als reiner Klebreis gilt, weist er ähnliche Eigenschaften auf) und Zongzi (chinesische Reisknödel).
- Schwarzer Klebreis: Eine spezielle Variante, die durch ihre dunkle Farbe und ihren leicht nussigen Geschmack auffällt. Er wird oft für süße Desserts verwendet und ist reich an Antioxidantien.
Welche Sorte wird im chinesischen Restaurant verwendet?
Die im chinesischen Restaurant verwendete Klebreissorte ist in der Regel Kurzkorn-Klebreis. Diese Sorte ist ideal, um die typische klebrige Konsistenz zu erzielen, die wir von chinesischen Klebreisgerichten kennen. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie gedämpfter Klebreis mit chinesischer Wurst (Lap Cheong), Klebreis-Bällchen in süßer Suppe (Tangyuan) oder auch als Füllung für Zongzi.
Die genaue Sorte kann je nach Region und Restaurant variieren, aber die Tendenz geht eindeutig zum Kurzkorn-Klebreis, da er das gewünschte Ergebnis am besten liefert.
Die perfekte Zubereitung: So gelingt der Klebreis zu Hause
Die Zubereitung von Klebreis erfordert etwas Übung, ist aber durchaus machbar. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen hilft, den perfekten Klebreis zu Hause zuzubereiten:
- Reis waschen: Waschen Sie den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für eine bessere Textur.
- Einweichen: Weichen Sie den Klebreis für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dem Reis ermöglicht, Wasser aufzunehmen und gleichmäßiger zu garen.
- Dämpfen oder Kochen: Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von Klebreis:
- Dämpfen: Das Dämpfen gilt als die traditionellere und schonendere Methode. Legen Sie den eingeweichten Reis in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Dämpfgerät und dämpfen Sie ihn über kochendem Wasser für ca. 30-40 Minuten, oder bis er weich und klebrig ist. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser im Topf ist und der Reis nicht austrocknet.
- Kochen: Diese Methode ist schneller, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Geben Sie den eingeweichten Reis in einen Topf und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um den Reis zu bedecken (ca. 1 cm über dem Reis). Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis zugedeckt köcheln, bis das gesamte Wasser absorbiert ist und der Reis weich ist (ca. 15-20 Minuten).
- Ruhen lassen: Nachdem der Reis gedämpft oder gekocht wurde, lassen Sie ihn vor dem Servieren 5-10 Minuten zugedeckt ruhen. Dies hilft, die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen und die Textur zu verbessern.
- Auflockern: Lockern Sie den Klebreis vor dem Servieren mit einer Gabel auf, um ein Verklumpen zu verhindern.
Klebreis in der chinesischen Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Klebreis ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der chinesischen Küche auf vielfältige Weise verwendet wird. Hier einige Beispiele:
- Beilage: Gedämpfter Klebreis wird oft als Beilage zu herzhaften Gerichten wie gebratenem Gemüse, Fleisch oder Fisch serviert.
- Desserts: Klebreis ist eine beliebte Zutat in süßen Desserts wie Tangyuan (Klebreis-Bällchen in süßer Suppe), Baba (gedämpfter Klebreis-Kuchen) und Mango Sticky Rice (in einigen chinesischen Restaurants erhältlich, obwohl es eher ein thailändisches Gericht ist).
- Gefüllte Gerichte: Klebreis wird oft als Füllung für Gerichte wie Zongzi (Reisknödel in Bambusblätter gewickelt) und Glutinous Rice Chicken verwendet.
- Snacks: Klebreis kann auch zu Snacks wie Cifan (frittierter Klebreis-Stick) verarbeitet werden.
Gesundheitliche Aspekte von Klebreis
Klebreis ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und liefert Energie. Er ist jedoch auch reich an Stärke und hat einen höheren glykämischen Index als andere Reissorten. Daher sollte er von Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz in Maßen konsumiert werden. Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu befolgen und Klebreis in angemessenen Portionen zu genießen.
Fazit: Das Geheimnis ist gelüftet!
Das Geheimnis des perfekten Klebreis im chinesischen Restaurant liegt in der Wahl der richtigen Reissorte – in der Regel Kurzkorn-Klebreis – und der sorgfältigen Zubereitung. Mit etwas Übung können Sie dieses köstliche Gericht auch zu Hause zubereiten und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Klebreis in der chinesischen Küche entdecken. Ob als Beilage, Dessert oder Füllung – Klebreis ist ein wahrer Genuss!