Kichererbsen, auch bekannt als Garbanzo-Bohnen, sind ein vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittel, das in unzähligen Gerichten weltweit Verwendung findet. Von cremigem Hummus bis hin zu herzhaften Currys sind Kichererbsen ein kulinarischer Held. Doch viele Hobbyköche scheuen sich davor, Kichererbsen selbst zuzubereiten, da der Prozess als langwierig und fehleranfällig gilt. Keine Sorge! Dieser umfassende Leitfaden nimmt Ihnen die Angst und führt Sie Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis. Wir erklären Ihnen alles, vom Einweichen bis zum Kochen, sodass Sie bald schmackhafte, zarte Kichererbsen genießen können.
Warum Kichererbsen selber kochen?
Bevor wir uns in die Details stürzen, wollen wir kurz beleuchten, warum es sich lohnt, Kichererbsen selbst zu kochen, anstatt auf Konserven zurückzugreifen. Der Hauptvorteil liegt im Geschmack. Selbst gekochte Kichererbsen haben ein viel intensiveres und frischeres Aroma als die aus der Dose. Außerdem haben Sie die volle Kontrolle über den Salzgehalt und die Konsistenz. Selbstgemachte Kichererbsen sind oft zarter und cremiger. Ein weiterer Pluspunkt ist die Kostenersparnis. Getrocknete Kichererbsen sind deutlich günstiger als Konserven. Und schließlich können Sie durch das Selberkochen unnötige Zusatzstoffe und Konservierungsmittel vermeiden.
Die Vorbereitung: Das Einweichen
Der erste und wichtigste Schritt zur Zubereitung perfekter Kichererbsen ist das Einweichen. Dieser Prozess rehydriert die getrockneten Kichererbsen und reduziert die Kochzeit. Es gibt zwei gängige Methoden zum Einweichen:
Die lange Einweichmethode
Diese Methode ist die traditionellere und erfordert etwas Planung. Geben Sie die Kichererbsen in eine große Schüssel oder einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Die Kichererbsen quellen stark auf, daher ist es wichtig, genügend Wasser zu verwenden, damit sie vollständig bedeckt bleiben. Idealerweise sollten Sie etwa dreimal so viel Wasser wie Kichererbsen verwenden. Lassen Sie die Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Während des Einweichens können Sie das Wasser ein- oder zweimal wechseln, um die Bildung von Gasen zu reduzieren. Nach dem Einweichen gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen die Kichererbsen gründlich ab.
Die schnelle Einweichmethode
Wenn Sie wenig Zeit haben, ist die schnelle Einweichmethode eine gute Alternative. Geben Sie die Kichererbsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kichererbsen 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Kichererbsen eine Stunde lang im heißen Wasser einweichen. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen ab.
Warum ist das Einweichen so wichtig?
Das Einweichen der Kichererbsen hat mehrere Vorteile:
- Reduziert die Kochzeit: Eingeweichte Kichererbsen kochen deutlich schneller als nicht eingeweichte.
- Verbessert die Verdaulichkeit: Das Einweichen hilft, bestimmte schwer verdauliche Verbindungen in den Kichererbsen abzubauen, was Blähungen reduzieren kann.
- Entfernt Phytinsäure: Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink behindern. Das Einweichen hilft, den Phytinsäuregehalt zu reduzieren.
Das Kochen: Der Schlüssel zur Perfektion
Nach dem Einweichen sind Ihre Kichererbsen bereit zum Kochen. Hier sind einige wichtige Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Ihre Kichererbsen perfekt gelingen:
Die richtige Kochmethode wählen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kichererbsen zu kochen:
- Auf dem Herd: Dies ist die traditionellste und am weitesten verbreitete Methode. Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Kichererbsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Fügen Sie nach Belieben Aromaten wie Lorbeerblätter, Knoblauchzehen oder Zwiebelhälften hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln und lassen Sie die Kichererbsen 1-1,5 Stunden köcheln, oder bis sie weich sind. Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
- Im Schnellkochtopf: Ein Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit erheblich. Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Kichererbsen mit ausreichend Wasser und Aromaten in den Schnellkochtopf. Schließen Sie den Deckel und bringen Sie den Topf auf Hochdruck. Sobald der Topf den gewünschten Druck erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kichererbsen 15-20 Minuten kochen. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab oder nutzen Sie die Schnellablass-Methode (vorsichtig!), bevor Sie den Deckel öffnen.
- Im Slow Cooker: Ein Slow Cooker ist ideal, wenn Sie die Kichererbsen langsam und schonend garen möchten. Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Kichererbsen mit Wasser und Aromaten in den Slow Cooker. Stellen Sie den Slow Cooker auf niedriger Stufe ein und lassen Sie die Kichererbsen 6-8 Stunden garen, oder bis sie weich sind.
Salzen oder nicht salzen?
Die Frage, ob man das Kochwasser salzen sollte oder nicht, ist umstritten. Einige Köche argumentieren, dass Salz die Kichererbsen härter macht und die Kochzeit verlängert. Andere hingegen finden, dass Salz den Geschmack verbessert. Es gibt keine eindeutige Antwort. Experimentieren Sie, um herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie sich entscheiden, das Kochwasser zu salzen, geben Sie das Salz erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, um die Kichererbsen nicht unnötig zu verhärten.
Aromen hinzufügen
Um den Geschmack Ihrer Kichererbsen zu intensivieren, können Sie verschiedene Aromaten zum Kochwasser hinzufügen. Beliebte Optionen sind:
- Lorbeerblätter: Verleihen einen subtilen, würzigen Geschmack.
- Knoblauchzehen: Für einen kräftigen Knoblauchgeschmack.
- Zwiebelhälften: Für Süße und Umami.
- Karottenstücke: Für Süße und Farbe.
- Kräuter: Rosmarin, Thymian oder Salbei passen hervorragend zu Kichererbsen.
- Algen: Kombu-Algen sind reich an Glutamaten und verstärken den Umami-Geschmack.
Die Konsistenz überprüfen
Die Kochzeit hängt von der Größe und Frische der Kichererbsen ab. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz, indem Sie eine Kichererbse probieren. Sie sollten weich sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Wenn die Kichererbsen noch hart sind, kochen Sie sie einfach weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Lagerung und Verwendung
Gekochte Kichererbsen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren. Lassen Sie die Kichererbsen abkühlen und füllen Sie sie dann in Gefrierbeutel oder -behälter. Eingefrorene Kichererbsen sind bis zu 3 Monate haltbar.
Gekochte Kichererbsen sind unglaublich vielseitig und können für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden:
- Hummus: Der Klassiker! Pürieren Sie Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl.
- Falafel: Frittierte Kichererbsen-Bällchen, ein beliebtes Streetfood.
- Salate: Fügen Sie Kichererbsen zu Salaten hinzu, um sie mit Proteinen und Ballaststoffen anzureichern.
- Suppen und Eintöpfe: Kichererbsen machen Suppen und Eintöpfe sättigender.
- Currys: Kichererbsen-Curry ist ein köstliches und vegetarisches Gericht.
- Geröstete Kichererbsen: Rösten Sie Kichererbsen mit Gewürzen im Ofen für einen knusprigen Snack.
Fazit: Perfekte Kichererbsen sind kein Hexenwerk
Mit diesem umfassenden Leitfaden sollten Sie nun bestens gerüstet sein, um perfekte Kichererbsen zu Hause zuzubereiten. Das Einweichen und Kochen von Kichererbsen mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber der Geschmack und die Textur selbstgemachter Kichererbsen sind es allemal wert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Kochmethoden, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Guten Appetit!