A céklás savanyúság egy igazi klasszikus, amely nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem. A vibráló szín, az édes-savanyú ízvilág és a roppanós textúra teszi ellenállhatatlanná ezt a savanyúságot. Ráadásul a cékla rendkívül egészséges, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ebben a cikkben megosztom a legjobb receptet, tippeket és trükköket, hogy te is elkészíthesd a tökéletes céklás savanyúságot otthon, és üvegbe zárva élvezhesd a téli hónapokban is.
Miért érdemes otthon készíteni céklás savanyúságot?
A válasz egyszerű: mert sokkal finomabb! A bolti változatok gyakran túl édesek, túl savanyúak, vagy éppen a cékla állaga nem az igazi. Otthon te szabályozhatod az ízeket, a fűszerezést, és garantálhatod, hogy a cékla pont olyan roppanós legyen, ahogyan szereted. Ráadásul, ha otthon készíted, elkerülheted a felesleges tartósítószereket és adalékanyagokat.
A tökéletes recept
Ez a recept egy alap, amit aztán szabadon alakíthatsz a saját ízlésed szerint.
Hozzávalók:
* 1 kg cékla (lehetőleg kisebb méretűek, egyenletesek)
* 500 ml víz
* 250 ml 10%-os ecet (vagy almaecet)
* 100 g cukor
* 1 evőkanál só
* 1 teáskanál feketebors egészben
* 1 teáskanál koriandermag
* 3-4 babérlevél
* 2-3 gerezd fokhagyma (opcionális, szeletelve)
* 1 kis darab torma (opcionális, szeletelve)
* Mustármag (opcionális)
Elkészítés:
- A cékla előkészítése: A céklát alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Ez a méretétől függően 30-60 percet vehet igénybe. Egy villával ellenőrizzük, hogy elég puha-e. Ne főzzük túl, mert akkor szétesik!
- Hűtés és hámozás: A megfőtt céklát hideg vízbe tesszük, hogy gyorsabban hűljön. Amikor már kézmeleg, meghámozzuk. A héja könnyen le fog jönni.
- Szeletelés: A meghámozott céklát tetszőleges formára szeleteljük: karikákra, kockákra, vagy vékony csíkokra. Én a karikákat szeretem a legjobban.
- A lé elkészítése: Egy fazékba öntjük a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a borsot, a koriandermagot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd alacsony lángon 5 percig forraljuk, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon.
- Az üvegek előkészítése: Az üvegeket és a fedőket alaposan kimossuk, és sterilizáljuk. Ezt megtehetjük sütőben (120 fokon 15 percig), vagy forró vízben kifőzve. A lényeg, hogy teljesen tiszták legyenek, hogy a savanyúság minél tovább elálljon.
- Töltés: A szeletelt céklát az üvegekbe rendezzük. Ha használunk fokhagymát és tormát, azokat is elosztjuk az üvegek között. Ráöntjük a forró levet a céklára úgy, hogy teljesen ellepje. Ügyeljünk arra, hogy a lé ne kerüljön a peremére, mert akkor nem fog rendesen záródni.
- Zárás és dunsztolás: Az üvegeket szorosan lezárjuk, és dunsztoljuk. A dunsztolás célja, hogy még tovább tartósítsuk a savanyúságot. Ehhez egy nagy fazék aljára tegyünk egy konyharuhát, erre állítsuk az üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Öntsünk annyi vizet a fazékba, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Forraljuk fel a vizet, majd alacsony lángon 20 percig dunsztoljuk.
- Hűtés: A dunsztolás után hagyjuk az üvegeket a vízben kihűlni. Amikor már kihűltek, kivesszük őket, és száraz, hűvös helyen tároljuk.
Tippek és trükkök a tökéletes céklás savanyúsághoz
* A cékla minősége: A legjobb, ha friss, kemény céklát használunk. A puhább, fonnyadt cékla nem lesz olyan finom savanyúságban.
* Az ecet kiválasztása: Használhatunk hagyományos 10%-os ecetet, de az almaecet is nagyon jól passzol a céklához. Ha szeretnénk egy kicsit lágyabb ízt, használhatunk rizsecetet is.
* A cukor mennyisége: A cukor mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk. Ha kevésbé édesen szeretjük, csökkentsük a mennyiségét. Ha édesebben, akkor növeljük.
* Fűszerezés: A fűszerezésnél bátran kísérletezzünk. Adhatunk hozzá mustármagot, chilit, gyömbért, vagy akár narancshéjat is. A lényeg, hogy megtaláljuk a saját kedvenc kombinációnkat.
* Az állag megőrzése: Ha azt szeretnénk, hogy a cékla minél roppanósabb maradjon, adjunk a léhez egy kevés kalcium-kloridot. Ez a boltokban befőző só néven kapható.
* A dunsztolás fontossága: A dunsztolás elengedhetetlen ahhoz, hogy a savanyúság hosszú ideig elálljon. Ha nem dunsztoljuk, akkor hamar megromlik.
* Tárolás: A kész savanyúságot száraz, hűvös helyen tároljuk. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk, és 1-2 héten belül fogyasszuk el.
Variációk egy témára
A céklás savanyúság elkészítésének rengeteg variációja létezik. Íme néhány ötlet:
* Mézes céklás savanyúság: A cukrot helyettesíthetjük mézzel. Ez egy különleges, édes ízt kölcsönöz a savanyúságnak.
* Tormás céklás savanyúság: A torma pikáns íze nagyon jól passzol a céklához. Adhatunk hozzá reszelt tormát is a szeletelt cékla mellé.
* Almás céklás savanyúság: Az almát apró kockákra vágva a cékla mellé keverjük. Az alma édessége és savanykás íze remekül kiegészíti a cékla ízét.
* Gyömbéres céklás savanyúság: A gyömbér frissítő, csípős íze különleges aromát ad a savanyúságnak.
Mire használhatjuk a céklás savanyúságot?
A céklás savanyúság sokoldalúan felhasználható a konyhában.
* Köretként: Húsok, halak mellé kiváló köret.
* Salátákba: Salátákba vágva feldobja az ízeket és színeket.
* Szendvicsekbe: Szendvicsekbe, wrapokba is tehetjük.
* Levesekbe: Egyes levesek (pl. borscs) elengedhetetlen hozzávalója.
* Egyéb ételekhez: Hozzáadhatjuk különféle mártásokhoz, szószokhoz is.
Záró gondolatok
A céklás savanyúság nem csak finom, hanem egészséges is. Próbáld ki a receptet, kísérletezz a fűszerezéssel, és találd meg a saját kedvencedet. Garantálom, hogy nem fogsz csalódni! Jó étvágyat!